我们今天说一说含胆固醇最高的食物。
说到胆固醇含量最高的食物，多数人首先想到的就是鸡蛋黄。这个想法是不对的。鸡蛋黄里的胆固醇含量确实比较高，但其排名并不在前三位。胆固醇含量最高的食物是猪蹄。我们觉得好像猪蹄里面没有肥肉，但它就是含胆固醇含量最高的。每100克猪蹄含胆固醇超过6000毫克。其次是猪心，含量为3000毫克左右。接下来是鸵鸟蛋，胆固醇含量在2000到3000毫克之间。而100克鸡蛋中的胆固醇含量是450到500毫克，且主要存在于蛋黄内。
其他高胆固醇食物还有鱿鱼、虾、小虾米、虾皮和鸭蛋，它们的胆固醇含量也都超过了鸡蛋。还有人说，胆固醇高的人不要喝牛奶，这是真的吗？100克鸡蛋含胆固醇450毫克，100克瘦肉含胆固醇75毫克，而100克牛奶含胆固醇只有13毫克。相比而言，我们可以看出来牛奶中的胆固醇含量很低，是典型的低胆固醇食物。不仅如此，牛奶中还含有一种叫乳清酸的物质，可以抑制肝脏合成胆固醇。因此，喝牛奶不仅不会升高胆固醇，甚至有可能降低胆固醇。
牛奶中含有丰富的蛋白质、钙以及多种维生素，这些成分对我们的身体健康非常有益。因此，每人每天喝半斤牛奶是非常有益的，无论是胆固醇高的人还是血脂正常的人，都是这样。说到饮食中的胆固醇问题，总有人说，吃鸡蛋是不是会升高胆固醇？的确，鸡蛋中的胆固醇含量也偏高，但许多研究表明，每天吃一到两个鸡蛋，并不会对血脂产生明显的影响。由于鸡蛋中含有多种对人体健康有益的物质，所以适量吃鸡蛋是有好处的。
有的人说，我吃饭特别注意高胆固醇的食物，一概不吃，为什么我的胆固醇仍然高？这不奇怪。我们说过，人体内的胆固醇水平60%到70%是由遗传因素决定的，也就是基因。虽然饮食结构可以部分影响我们血液中的胆固醇水平，但其影响的幅度是有限的。如果基因决定了一个人体内合成胆固醇的数量较大，即使他吃得非常注意，甚至吃素，仍然有可能发生高胆固醇血症。遇到这种情况怎么办呢？没有好办法。除了继续饮食适当控制，增加运动以外，如果胆固醇还是明显升高，我们就需要使用降胆固醇的药物进行治疗。