来源：下厨房 2024-02-16 侵删
大自然总能给予人们赖以生存的食材，这样的馈赠源源不断、取之不尽，每到寒尽觉春来，这道时令挑出最嫩的荠菜搭配软滑的嫩豆腐，快来品尝这一口鲜！
荠菜豆腐羹
?用料
荠菜 150克
嫩豆腐 1块
胡萝卜 0.5根
鸡蛋 2个
盐、鸡精 2小勺
胡椒粉 1勺
淀粉 3勺
香油 0.5勺
?做法
1. 准备好新鲜的荠菜，挑选出最嫩的，洗干净备用。
2. 把荠菜焯水十秒，荠菜很嫩，不用焯时间太长，捞出过凉水。
3. 从凉水中捞出荠菜，攥干水分，切成沫，胡萝卜切末，鸡蛋打成蛋液。
4. 豆腐切成丁，焯水，多焯几分钟，焯透水的豆腐才嫩滑，焯完水捞出过凉水。
5. 锅中加清水，放入豆腐丁，大火烧开，改中火慢炖五分钟，加入胡萝卜。
6. 调味儿：加入盐、胡椒粉和鸡精。
7. 关键一步：水淀粉边倒入锅中，边用筷子搅拌，鸡蛋液也是一样，边倒边搅拌，不能停，这样做出的汤羹才漂亮！最后撒上荠菜沫，开锅即可。
* 先入淀粉后入蛋液，边倒边搅拌，这步很重要！
8. 关火淋上香油即可！
清亮美味，营养健康的荠菜豆腐羹。
