“世界面食在中国，中国面食在山西。” 这里指用小麦面粉所做的面条样式及口感种类。在我们老家山西晋城，有一种面食家喻户晓，称为炉面。到了北京被称为焖面，在陕西叫蒸卤面，……出了国门，用英语统称：braised noodles。世界闻名哈哈！
很多人会说，这没啥稀罕的，但是你要做好手工炉面也确实是得将面和出功夫。
我擀面都是和妈妈学的。唉，妈妈一辈子样样都是拿得起放得下，雷厉风行快人快语，善良热情，工作上是能手，做饭做的特别棒，但是我学了40多年了，也没有把妈妈的手艺精髓学精，想老妈了，真的想老妈了…
炉面，可以买现成的细面，但我就喜欢自己手擀面，并且我都是用90度的水烫面，这样的面软和还不沾，炉出的面就更软更香。
第一步，和面用热水团面。
就是90度的水拌合调制的水调面团。手擀面的面团要揉的特别光滑，这样的面条才爽口。一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1：0.5。
为了使面条筋道，要“醒”上半个小时。（和好的面团盖一块干净的湿布，在案板上静置的过程， 称之为“醒面”）
第二步，开始擀面！
反复擀，面团由小变大最后形成一个大大的圆形，试一下面饼的厚薄，如果觉得厚度适宜，就可以折叠成多层，把面条切成自己想吃的宽窄。（做炉面适合厚点细点的面条）
第三步 开始炒菜
准备四季豆、五花肉片、土豆切条 、葱姜蒜。
起锅入油，将肉片炒熟，加入手掰的豆角，盐、糖 、生抽调味适量（咸淡以个人口感为基准），汤汁适量以确保面条入味儿并保证加工过程中不干锅。
最后加入面条，盖上锅盖，冒热气之后大火转小火十分钟。好吃的炉面出锅啦！
调一点蒜汁更好吃
生活就是柴米油盐酱醋茶，
平平淡淡之中是真实而丰满的人生!