每年岁末，总是要准备一些年货，香肠腊肉自不别说，酱肉却是我的最爱，咬一口，软软的五花肥而不腻，淡淡的酱香溢满齿间。
今天教大家做做我们四川的酱肉：
1：准备两块保肋肉（五花肉），一块2斤左右；
2：准备一些橘子皮，切细；郫县豆瓣酱两勺，剁细；花椒一小撮，甜面酱半斤的一瓶（用量根据肉的多少定）；大葱一小段切细；醪糟适量。
3：用一两左右的盐把肉抹一遍，盐里加一点十三香，没有的话加一点平时烧菜用的茴香之类的香料，静放半小时；
4：醪糟均匀抹在猪皮上（这样肉皮不会硬，吃的时候皮才软）
5：把准备好的佐料与酱调和在一起，均匀的抹在肉上，用盆装好，每天翻一下，酱不够的地方再抹一点，三天后挂起凉好，肉有些干的时候就可以洗一洗，煮熟上盘，开吃！
抹醪糟
抹香料（根据自己的口味加）
醪糟
酱
花椒
郫县豆瓣酱剁细
大葱切小段
抹上调和好的酱料
完成
凉晒
凉晒后煮熟
煮熟上盘，是不是很香？