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来源：菜菜美食日记 2023-08-20 侵删

天气越热，阳台上的紫苏长势越好。

这样懂事、不用费心养护就能自己长好的香草，是每一个种菜苦手的福音~

紫苏闻着像罗勒与孜然的混合体，还带着薄荷的清冽，很野性。

能压住肉肉的腥味，又能提升素菜的鲜甜，永远是那点睛的一笔。

它的百搭程度，堪称香草之最，炒菜、做汤、调饮品、做点心、配烧烤都很精彩。

而且紫苏兼具药用，《中国药典》里记载，它能解表散寒、行气和胃。

咱们广东人解暑、治感冒常用的藿香正气水，里边儿就有紫苏。

在夏天结束之前，赶紧变着花样多吃吃紫苏吧~

01.炒肉炒菜少不了

紫苏焖鸭

紫苏焖鸭，在广东的农庄里面经常吃到。

农庄做法豪横，要将整鸭在大锅灶里逼出鸭油，碌到鸭皮金黄。

再把鸭子架在锅上，一边淋酱汁一边窝上色，吃起来干香有味，是道讲究且费工夫的菜。

但我今天分享的，是向罗定朋友的妈妈请教来的改良做法，家庭小锅就能搞定。

热力烘出紫苏清新馥郁的香气，温柔地浸润了鸭肉，又钻进你的鼻腔，还没出锅呢，就撩得你嘴痒痒~

紫苏鸡翅

紫苏跟鸡肉，也是广东人会喜闻乐见的搭配。

鸡肉提前腌制，只需一点盐和生抽去腥嫩肉，再和紫苏一起，先炒后焖，煮至汁浓肉软。

紫苏浅浅的辛香、微微的甜意，渗入鸡肉的每一丝纤维，鼻子嘴巴都受不了这等诱惑。

仔姜紫苏炒牛肉

简单快手的家常菜代表——紫苏子姜炒牛肉。

用紫苏来增香提鲜，再加点脆嫩的子姜来爆炒，辅以指天椒的火辣，整道菜像烈日般热情似火，入口复合又惹味！

光看卖相，就能判断这菜是个下饭高手~

紫苏石螺焖鸡

中秋临近，石螺生长得肥美，两广最爱的石螺焖鸡又可以登场了。

螺用清水养一夜，隔天就能用紫苏爆炒来吃。河鲜配上走地鸡，再加入紫苏叶去腥提香，真叫一个鲜啊。

紫苏泥鳅

7、8月份，养得一身丰腴的泥鳅，滋味也酝酿到了巅峰。

下重口调剂，几勺郫县豆瓣酱加持，咸、辣交替下，土气四散。

热炒到尾声，来上一缕紫苏叶子收尾。清新的芳香物质随着热力烘托，层层渗进肉肉的肌理之间，泥鳅即刻出落得咸鲜惹味！

紫苏美蛙

紫苏美蛙，是聚餐时候除或火锅外最好的选择。

分量多不说，一边加热一边吃，人多的时候围炉在一起的氛围也很好。

曼妙的紫苏香气兜住整块蛙肉，吃到最后会有一种干锅的焦香感~绝妙。

紫苏配烤肉

用紫苏叶来搭配烤肉，可不是韩餐的专属。

早在很久以前，东北那边就时兴这样的吃法。

五花肉烤得滋滋冒油，叶片裹住了层层丰腴，塞进嘴里噼里啪啦，菜汁、肉汁迸射，烟火一般在舌尖绽放。

日本人也喜欢用紫苏配烤肉，不过一般会卷进肉肉里串起来。

鸡皮串烧

紫苏肉末小黄瓜

紫苏肉末小黄瓜，脱胎于一道经典的湘菜，紫苏煎黄瓜。

紫苏独特迷人的香气，搭配脆口黄瓜，加上蒜末、干辣椒提味，就能得到了一道清新开胃的下饭菜。

除了黄瓜的脆，最妙的就是紫苏那一抹勾魂香。

浓烈中夹杂几分清凉，芳香迷人，一下就将平庸的炒黄瓜提升到了另一个高度。

紫苏土豆

切成小块的土豆，用猪油煎出一层焦香的外壳，再借一点紫苏碎的清香提味。

一下子就激起了层层香浪，啧啧啧，这一口任谁闻到都挪不动道~

02.煮汤炒粉香到爆

黄鸭叫荷包蛋

在长沙当地，黄鸭叫荷包蛋和小龙虾平起平坐，都是宵夜场上上桌率最高的美味。

携裹着腾腾的热气，四散着袅袅的芳香，让长沙人与深夜的饥肠辘辘和解——

出锅前加一撇紫苏，绽放出浓烈的紫苏醛，最大限度地调动汤水的鲜度，碰撞出爽、辣、清的多重美妙。

趁着热气再埋进一坨米粉，每个孔隙里都吸收了满满当当的鲜醇，细软不失弹滑~

肥牛辣炒乌冬

肥牛辣炒乌冬的家常版制作：肥牛和乌冬三两下翻炒均匀，裹上甜辣酱汁，出锅~

如果家里有紫苏，摆盘时我会特意撒上一把，让原本单纯的甜辣风味多了一丝清爽和跳跃。

这个方法同样适用于炒饭、炒面、炒粉，建议大家赶紧马住！

03.饮品小吃创意绝

紫苏饮子

去年爆火《梦华录》，带火了紫苏饮子，它是宋朝街市上最流行的饮料。

其实，就是把紫苏焙香，再像泡茶一样饮用。

淡淡的紫苏香在水中穿行，还多了一些消暑功效，堪比古代版“王老吉”。

*快速干焙紫苏叶的方法：微波炉中高火叮2分半钟

紫苏梅子苏打

用紫苏制作饮品，还有一个神奇之处，好似在做化学书里的“酸碱变色”实验——

加糖熬化的紫苏水呈青绿色，再滴入几滴柠檬汁，便会转化成迷人的嫣红色。

倒一杯气泡水、淋上紫苏糖浆，加两颗话梅进来，再热的天气都在这一口清凉中溺毙。

紫苏苏打是渐变的粉色系，今年芭比粉又强势回归，大家也可以打卡这一份粉色的浪漫~

紫苏桃子姜

紫苏桃子姜，是长沙冬瓜山宵夜摊流行的吃法。

第一家做它的小店，靠着每天夜里卖200碗它，赚出了一房一车。

上好的湖南观音紫苏沁出一抹娇红，给脆桃染上一层薄晕；硬桃浸渍过后口感脆爽，又因为吸收了紫苏的香气，这一口清新到了极致~

苏耗子

苏耗子，是一道东北特色糕点。

圆滚滚胖乎乎的小团子，外面裹一片苏子叶，形似撅起屁股的小耗子，才得此接地气的名字。

外皮由粘高粱米面或糯米面搓成，里头包着香甜不腻的红豆馅儿。

吃到嘴里，软糯又带些许劲道，而后陷入温柔的甜蜜里，很是治愈～

最特别的当属底下垫着的新鲜苏子叶，既防粘，又平添一份沁人心脾的植物清香。

04.制成酱料耐存放

紫苏酱

夏天紫苏繁茂，也终有衰败的一天。

想延长这抹奇香，或者快速消耗紫苏，最好的办法是做成——紫苏酱。

紫苏酱，走的是香辣回甜的路子。

配料各显神通：萝卜干咸香脆韧，豆豉醇香浓郁，小米辣、二荆条鲜辣扑鼻，大蒜、白芝麻增香提味。

别看它们一个个滋味突出，经紫苏的奇香一点化，可和谐了。

紫苏酱

食材料：
新鲜紫苏叶100g、萝卜干100g、大蒜2头、小米辣3根、二荆条2根、白芝麻1大勺、豆豉1小勺、盐3小勺、糖1小勺、生抽4大勺、蚝油3大勺

食谱：
1、料理机中放入萝卜干、去皮大蒜、小米辣、二荆条、豆豉打碎
2、新鲜紫苏叶切碎备用

3、锅中放入5大勺食用油，油温5成热后放入步骤1打碎的食材，小火炒干水分，然后放入1大勺白芝麻、2小勺盐、1小勺糖、4大勺生抽、3大勺蚝油
4、最后放入紫苏碎，炒出香味后关火

一次多做些，冰箱冷藏可放半个月。

平常拿来佐粥、下饭，当面条的浇头，或者夹馍、夹饼都美得很！

今天的紫苏菜谱就分享到这里咯~

来源 再好不过美食坊 再好不过美食坊 2023-08-18 侵删

大家好，我是小再。入秋之后，容易“秋燥”，但是秋燥比较伤肺，会出现咳嗽、干咳无痰、口干舌燥等症状，就比如这个时候感冒的话，会引起咳嗽。

如果咳嗽只是维持一两天的话，还不一定伤肺，但时间长了，必定会伤及到肺部，因此，这段时间要注意，尽量不要着凉了，还要滋养肺脏，防止秋燥伤肺。

入秋后，雪梨加上一物煮，作用竟然这么厉害，很多人不知道，尤其是家里有小孩和老人的，一定要试试。

这可是老年间的土方法，我们从小喝到大，做法简单又实用，常喝，清心润肺防秋燥，医生建议：坚持喝的话，有惊喜！

推荐食谱：苹果雪梨菊花茶

主要食材：雪梨、苹果、菊花、百合、冰糖

具体做法：

1、准备一个雪梨，用清水把表面打湿，打湿后，再撒上一勺食盐，用食盐把果皮认真地搓洗一下，然后用清水把它洗干净即可。

2、将洗干净的雪梨，直接放在案板上，再一刀切开，把中间的果核去掉，然后给它切成小块，切好后，给它放碗中备用。

3、再准备一个洗干净的苹果，用同样的方法把中间的果核去掉，然后再切成小块，切好就放一旁备用。

4、接下来把雪梨、苹果，全部放入砂锅里，再倒入清水淹没过它们，防止它氧化水干，然后倒入一些百合，还有一些菊花，盖上盖子，开大火把水烧开。

5、水烧开以后，把盖子打开，往锅里加入一小把的冰糖，给它调一下味，盖上盖子，转小火再煮五分钟。

6、时间一到，打开盖子，就能闻见一股很浓郁的苹果和雪梨的香味。将它盛出装进碗里，稍微放凉就可以吃了。

7、我们可以只喝水，也可以把这些苹果、雪梨一起吃掉，再搭配上百合和菊花，这个汤水味道会更好

推荐食谱：雪梨花椒水

主要食材：雪梨、冰糖、花椒、枸杞

具体做法：

1、准备两个雪梨，先给它清洗一下，再在表面撒上两勺食盐，用手轻轻地给它搓洗一遍，这样可以洗掉表面的果蜡、脏东西以及农药残留。

2、清洗干净之后沥干水分，用刀在雪梨的1/3处给它切开，再用勺子，沿着雪梨的中间挖一个小窝，把里面的果肉给它掏干净。

3、把雪梨放在小碗里，加入几颗冰糖，18粒花椒、五颗枸杞，倒入适量的清水，盖上盖子，放入蒸锅里，碗中再倒少许的清水，盖上盖子，水开计时，大火蒸25分钟。

4、蒸好之后，打开盖子看一下，一股花椒和雪梨的香味扑鼻而来，一道简单又好喝的花椒蒸雪梨就做好了。

5、记住一定要趁热喝，里面的花椒，不喜欢吃的话，可以不吃，雪梨也不要浪费，全部给它吃完，这样效果会更好。

来源：美食家庭季 2023-06-28 侵删

老话讲：头伏吃瓜，身体顶呱呱！7月11日入伏，吃瓜有讲究，建议多吃这4种“伏瓜”，赶走暑气，轻松度过三伏天

三伏天，在我们的农村老家一直流传着“伏天吃伏瓜”的习俗，很多朋友可能会认为“伏瓜”就是我们平常所吃的大西瓜，其实并非如此，伏瓜主要是指的那些适合在三伏天里吃的瓜。虽然说三伏天里西瓜大量上市，但是并不适合多吃，尤其是冰镇的西瓜，吃多了肠胃受不了！

三伏天由于天气湿热，人们特别容易出汗，身体水分流失，造成中暑，所以吃一些补水的伏瓜还是非常有必要的。三伏天的时候，不能乱吃“瓜”，多吃这4种瓜，赶走暑气，排出湿气！

那么，三伏天我们应该吃一些什么样的瓜更合适呢？三伏天记得吃“伏瓜”，这4种美味的伏瓜，看看你最爱吃哪一种呢？

冬瓜

冬瓜是北方地区经常吃的一种蔬菜，冬瓜常见于北方农村的大烩菜中，冬瓜和猪肉等配菜一块炖成大烩菜，吃起来非常香。冬瓜的含水量非常的丰富，而三伏天上市的水果冬瓜口感也非常的爽口，个头也不大，一个小冬瓜基本上可以吃上两顿。

三伏天冬瓜常见的吃法就是炖肉吃，比如冬瓜炖排骨，老鸭炖冬瓜，花甲冬瓜，都是非常不错的选择。如果喜欢吃小炒菜，还可以做虾米烧冬瓜，都是非常不错的选择。三伏天里吃冬瓜可是清热消暑的作用，所以大家可以适量地吃一些冬瓜。

丝瓜

三伏天是一个盛产丝瓜的季节，每年这个时候，由于天气湿热，非常适合地里的丝瓜生长，在农村家家户户都有种植丝瓜的习惯，所以总是有吃不完的丝瓜，丝瓜的汁液具有美白的效果，所以很多人喜欢称丝瓜为美人瓜！

三伏天里吃丝瓜的好处非常多，丝瓜除了营养价值丰富以外，还有丰富的膳食纤维，三伏天适当的吃一些丝瓜可以起到清暑凉血，解毒通便的功效。而丝瓜里边的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，起到促消化，增加食欲的效果。对于爱美的女孩子，吃丝瓜还可以起到美白养颜的效果，再也不怕三伏天晒黑了！

苦瓜

苦瓜是我家里夏天必吃的一种蔬菜，很多人对苦瓜的苦味是退避三舍，其实苦瓜的苦味正是它的魅力所在。老话说“良药苦口”，这句话同样也适用于苦瓜，三伏天人们容易烦躁上火，而苦瓜则一直是是被大家奉为下火的利器！

很多人吃苦瓜怕苦，其实只要我们把苦瓜里边的瓜瓤部分完全挖干净，然后清洗干净，再放在水里焯一下水，苦瓜的苦味就会大大降低。苦瓜最美味的吃法莫过于凉拌苦瓜、苦瓜肉片汤和苦瓜酿肉了。

南瓜

三伏天正值本地的嫩南瓜大量上市，与老南瓜不同，嫩南瓜的吃法主要是炒菜，比如清炒南瓜，还有南瓜菜馍，都是非常受我们北方人喜爱的美食。

南瓜富含维生素和果胶，其中的果胶具有很好的吸附作用，能够保护我们的胃黏膜不受刺激，还可以将我们体内的毒素排出体外，对于肠胃不好的朋友是个不错的选择！

如今正值三伏天，大家在饮食方面一定要注意，少吃辛辣和凉性的东西。三伏天记得吃“伏瓜”，这4种美味的伏瓜，你最爱吃哪一种呢？