来源：菜菜美食日记 2023-08-20 侵删
天气越热，阳台上的紫苏长势越好。
这样懂事、不用费心养护就能自己长好的香草，是每一个种菜苦手的福音~
紫苏闻着像罗勒与孜然的混合体，还带着薄荷的清冽，很野性。
能压住肉肉的腥味，又能提升素菜的鲜甜，永远是那点睛的一笔。
它的百搭程度，堪称香草之最，炒菜、做汤、调饮品、做点心、配烧烤都很精彩。
而且紫苏兼具药用，《中国药典》里记载，它能解表散寒、行气和胃。
咱们广东人解暑、治感冒常用的藿香正气水，里边儿就有紫苏。
在夏天结束之前，赶紧变着花样多吃吃紫苏吧~
01.炒肉炒菜少不了
紫苏焖鸭
紫苏焖鸭，在广东的农庄里面经常吃到。
农庄做法豪横，要将整鸭在大锅灶里逼出鸭油，碌到鸭皮金黄。
再把鸭子架在锅上，一边淋酱汁一边窝上色，吃起来干香有味，是道讲究且费工夫的菜。
但我今天分享的，是向罗定朋友的妈妈请教来的改良做法，家庭小锅就能搞定。
热力烘出紫苏清新馥郁的香气，温柔地浸润了鸭肉，又钻进你的鼻腔，还没出锅呢，就撩得你嘴痒痒~
紫苏鸡翅
紫苏跟鸡肉，也是广东人会喜闻乐见的搭配。
鸡肉提前腌制，只需一点盐和生抽去腥嫩肉，再和紫苏一起，先炒后焖，煮至汁浓肉软。
紫苏浅浅的辛香、微微的甜意，渗入鸡肉的每一丝纤维，鼻子嘴巴都受不了这等诱惑。
仔姜紫苏炒牛肉
简单快手的家常菜代表——紫苏子姜炒牛肉。
用紫苏来增香提鲜，再加点脆嫩的子姜来爆炒，辅以指天椒的火辣，整道菜像烈日般热情似火，入口复合又惹味！
光看卖相，就能判断这菜是个下饭高手~
紫苏石螺焖鸡
中秋临近，石螺生长得肥美，两广最爱的石螺焖鸡又可以登场了。
螺用清水养一夜，隔天就能用紫苏爆炒来吃。河鲜配上走地鸡，再加入紫苏叶去腥提香，真叫一个鲜啊。
紫苏泥鳅
7、8月份，养得一身丰腴的泥鳅，滋味也酝酿到了巅峰。
下重口调剂，几勺郫县豆瓣酱加持，咸、辣交替下，土气四散。
热炒到尾声，来上一缕紫苏叶子收尾。清新的芳香物质随着热力烘托，层层渗进肉肉的肌理之间，泥鳅即刻出落得咸鲜惹味！
紫苏美蛙
紫苏美蛙，是聚餐时候除或火锅外最好的选择。
分量多不说，一边加热一边吃，人多的时候围炉在一起的氛围也很好。
曼妙的紫苏香气兜住整块蛙肉，吃到最后会有一种干锅的焦香感~绝妙。
紫苏配烤肉
用紫苏叶来搭配烤肉，可不是韩餐的专属。
早在很久以前，东北那边就时兴这样的吃法。
五花肉烤得滋滋冒油，叶片裹住了层层丰腴，塞进嘴里噼里啪啦，菜汁、肉汁迸射，烟火一般在舌尖绽放。
日本人也喜欢用紫苏配烤肉，不过一般会卷进肉肉里串起来。
鸡皮串烧
紫苏肉末小黄瓜
紫苏肉末小黄瓜，脱胎于一道经典的湘菜，紫苏煎黄瓜。
紫苏独特迷人的香气，搭配脆口黄瓜，加上蒜末、干辣椒提味，就能得到了一道清新开胃的下饭菜。
除了黄瓜的脆，最妙的就是紫苏那一抹勾魂香。
浓烈中夹杂几分清凉，芳香迷人，一下就将平庸的炒黄瓜提升到了另一个高度。
紫苏土豆
切成小块的土豆，用猪油煎出一层焦香的外壳，再借一点紫苏碎的清香提味。
一下子就激起了层层香浪，啧啧啧，这一口任谁闻到都挪不动道~
02.煮汤炒粉香到爆
黄鸭叫荷包蛋
在长沙当地，黄鸭叫荷包蛋和小龙虾平起平坐，都是宵夜场上上桌率最高的美味。
携裹着腾腾的热气，四散着袅袅的芳香，让长沙人与深夜的饥肠辘辘和解——
出锅前加一撇紫苏，绽放出浓烈的紫苏醛，最大限度地调动汤水的鲜度，碰撞出爽、辣、清的多重美妙。
趁着热气再埋进一坨米粉，每个孔隙里都吸收了满满当当的鲜醇，细软不失弹滑~
肥牛辣炒乌冬
肥牛辣炒乌冬的家常版制作：肥牛和乌冬三两下翻炒均匀，裹上甜辣酱汁，出锅~
如果家里有紫苏，摆盘时我会特意撒上一把，让原本单纯的甜辣风味多了一丝清爽和跳跃。
这个方法同样适用于炒饭、炒面、炒粉，建议大家赶紧马住！
03.饮品小吃创意绝
紫苏饮子
去年爆火《梦华录》，带火了紫苏饮子，它是宋朝街市上最流行的饮料。
其实，就是把紫苏焙香，再像泡茶一样饮用。
淡淡的紫苏香在水中穿行，还多了一些消暑功效，堪比古代版“王老吉”。
*快速干焙紫苏叶的方法：微波炉中高火叮2分半钟
紫苏梅子苏打
用紫苏制作饮品，还有一个神奇之处，好似在做化学书里的“酸碱变色”实验——
加糖熬化的紫苏水呈青绿色，再滴入几滴柠檬汁，便会转化成迷人的嫣红色。
倒一杯气泡水、淋上紫苏糖浆，加两颗话梅进来，再热的天气都在这一口清凉中溺毙。
紫苏苏打是渐变的粉色系，今年芭比粉又强势回归，大家也可以打卡这一份粉色的浪漫~
紫苏桃子姜
紫苏桃子姜，是长沙冬瓜山宵夜摊流行的吃法。
第一家做它的小店，靠着每天夜里卖200碗它，赚出了一房一车。
上好的湖南观音紫苏沁出一抹娇红，给脆桃染上一层薄晕；硬桃浸渍过后口感脆爽，又因为吸收了紫苏的香气，这一口清新到了极致~
苏耗子
苏耗子，是一道东北特色糕点。
圆滚滚胖乎乎的小团子，外面裹一片苏子叶，形似撅起屁股的小耗子，才得此接地气的名字。
外皮由粘高粱米面或糯米面搓成，里头包着香甜不腻的红豆馅儿。
吃到嘴里，软糯又带些许劲道，而后陷入温柔的甜蜜里，很是治愈～
最特别的当属底下垫着的新鲜苏子叶，既防粘，又平添一份沁人心脾的植物清香。
04.制成酱料耐存放
紫苏酱
夏天紫苏繁茂，也终有衰败的一天。
想延长这抹奇香，或者快速消耗紫苏，最好的办法是做成——紫苏酱。
紫苏酱，走的是香辣回甜的路子。
配料各显神通：萝卜干咸香脆韧，豆豉醇香浓郁，小米辣、二荆条鲜辣扑鼻，大蒜、白芝麻增香提味。
别看它们一个个滋味突出，经紫苏的奇香一点化，可和谐了。
紫苏酱
食材料：
新鲜紫苏叶100g、萝卜干100g、大蒜2头、小米辣3根、二荆条2根、白芝麻1大勺、豆豉1小勺、盐3小勺、糖1小勺、生抽4大勺、蚝油3大勺
食谱：
1、料理机中放入萝卜干、去皮大蒜、小米辣、二荆条、豆豉打碎
2、新鲜紫苏叶切碎备用
3、锅中放入5大勺食用油，油温5成热后放入步骤1打碎的食材，小火炒干水分，然后放入1大勺白芝麻、2小勺盐、1小勺糖、4大勺生抽、3大勺蚝油
4、最后放入紫苏碎，炒出香味后关火
一次多做些，冰箱冷藏可放半个月。
平常拿来佐粥、下饭，当面条的浇头，或者夹馍、夹饼都美得很！
今天的紫苏菜谱就分享到这里咯~