分类： 美食与养生

作者：黄煌    侵删

从端午节吃粽子说起

儿时的我，过了春节，就是盼望端午。端午节，老家的话叫端阳。端阳有粽子吃。那时粽子都是外婆包了送来的，大多是白米粽和赤豆棕。

记忆中，我下午放学回家，看到一篮的粽子，书包一丢，忙不迭地剥上一个，用筷子戳着，蘸上白糖吃起来。粽叶特有的清香，糯米的绵软夹着白糖的鲜甜，滑过舌尖，沁入心脾……那就是端午节的感觉。

我爱吃糯米食，而且要吃甜的。团子要吃豆沙馅的，赤豆糕要放红糖的，粽子当然要蘸白糖的，还有糯米糍团，外面是犹如珍珠的糯米饭粒，里面是乌黑的黑芝麻馅，又香又甜，太好吃了！这就是我小时候的美食。

我没有感觉到多吃甜食有何不好，父母更没有限制。而现在的不少父母，对孩子的吃甜，严格限制，让孩子忍受甘甜的饥渴。我经常在门诊为一些瘦弱的孩子们开甜食禁，听到医生爷爷说可以吃糖，孩子无不露出笑脸。

甘，是脾胃的味道。或者说，凡是人，都喜欢甘甜的食物。甘，能补中，能健脾，还能缓和安定神经。

《黄帝内经》有“肝苦急，急食甘以缓之”的说法。那些烦躁不安的孩子，只要含上一块糖果，马上就变得宁静；那些抑郁焦虑的女孩子，嚼几块香甜滑腻的巧克力，心情也会变得晴朗。

经方中，也有很多用甘药的方子。比如甘麦大枣汤，用甘草、小麦、大枣煎服，可以治疗女人的“脏躁”。这是一种类似神经症、接近歇斯底里的病症。其实，这种方，在儿科经常用。我用甘草煮大红枣，让患有多动症的瘦弱孩童食用，孩子爱吃，还有效。当然，如果能开发一种甘麦大枣的面包，可能更好。我目前用的最多的甘甜经方是小建中汤。桂枝、白芍、甘草、生姜、大枣，还要加块麦芽糖，如此美味的香甜汤，是治疗瘦弱之人便秘、腹痛、不欲食的良方。

我还用来治疗那些具有骨感美女士的经前乳房疼痛和失眠，也挺灵验。别说她们，就是我，近来晚上睡前吃了十多枚新疆若羌红枣，睡得就很香！

甜的东西，多吃也会让人胀满，中医常说“甘能令人中满”。我妻子就不能多吃甜，糯米粽子她是不喜欢的，因为容易腹胀和吐酸水。她有哮喘，平时少不了大柴胡汤颗粒。可见，大柴胡汤体质是不宜多吃甜的，也不能吃粽子的。还别说，大柴胡汤中就是没有甘草！

刚才，家里的那只小猫居然呕吐了，一问，今天早晨喂的是粽子，而且是甜粽子。我想起来，猫有病常用乌药，乌药是理气止痛药， 与大柴胡汤同功，与此说来，猫的体质是大柴胡汤体质居多了！呵呵，纯属乱说。

这些年来，许多人对甜食充满恐惧。血糖稍高，便戒一切甜食；体重略升，就忍饥挨饿，宁愿心慌手抖出冷汗；小孩如有蛀牙，也归罪于甜食。何必折腾自己呢！

生命是一种感觉，不是数字。如果甜食吃了感觉舒服，吃点是无妨的。我最近体检，也发现胰岛素抵抗，但我照吃红枣，只是不多而已。

黄煌：南京中医药大学国际经方学院院长、教授。从上世纪80年代起从事中医学术流派的教学与研究工作，90年代后以经方医学流派的研究为主攻方向，尤以经方的方证与药证为研究重点。其学术观点鲜明有新意，临床结合紧密，实用性强，许多著作多次重印，并被译成英、德、日、韩文出版，多次赴美国、德国、法国、瑞士、澳大利亚、加拿大、日本、马来西亚、新加坡等国讲学，是受到国内外广泛关注的著名中医学者。代表性著作有《中医十大类方》《张仲景50味药证》《药证与经方》《黄煌经方使用手册》《经方的魅力》《医案助读》《中医临床传统流派》等。出版自传《我的大学——黄煌的经方人生》。

苏东坡曾经有一句名言“宁可食无肉 ，不可居无竹”，意思是宁可不食肉也不能让自己俗。那么如果我们把冠有“清高”标签的竹子吃下去，是不是就是地道的“雅俗共赏”了呢？

今天我们不再重复竹笋作为美味食材的历史，而直接进入这一次推荐主题一一竹笋红烧肉的家常做法。

一、备食材

选择一株竹笋 剥皮之后切块 用水略微焯一下 去泥腥。

选上好五花肉，肥瘦间隔。同样过水煮一道，去污血，净化。

红烧肉中加入几个白水煮蛋也是极好的（不好意思 鸡蛋剥的粗糙了）

些许生姜、白糖(讲究的用冰糖)、菜油、酱油、绍兴料酒、盐(有人偏食重口味可加大料之类)。可以准备一点干菜头，霉干菜也可，(江浙一带多有)用于提味。

二、步骤如下

1、热锅加油，将糖炒成糖稀，加入肉干炒上色。很多人都以为红烧肉的颜色是酱油的功劳，NO！是糖的作用。待肉表面水份抽干并呈现浅红色 ，加入生姜 、料酒，继续翻炒片刻，去腥味100%！

2、接下来按个人口味轻重加入酱油(生抽+蠔油)，适量菜头(梅干菜)，大火二分钟，加入竹笋鸡蛋，水要没过食材，大火烧开。

如时间充分，将初步处理过的食物倒入砂锅用文火慢炖约四十分钟。（若时间来不及直接高压锅10分钟即可。）

我特别羨慕大厨。其实做饭真的是准备工作很麻烦。
来生不做树，不站成一排。做一名大厨 ，找一二三四小工给我打下手，嘿哈！

小贴士 ：竹笋富含膳食纤维，植物蛋白，维生素，微量元素等，具有低脂肪，低糖，多纤维的特点。竹笋的功效包括：
1、消渴利水、益气化热，消痰爽胃。
2、促进肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
3、辅助治疗高血压，高血脂，高血糖。
4、增强人体免疫功能，提高防病抗病的能力。

熊猫是多么高级的动物啊，它吃的能错吗？