分类： 美食天地

来源：美好生活 2020年7月16日    侵删

很多人都误以为这个“秋”字辈蔬菜，是秋季的专属。但其实秋葵是夏天的蔬菜，可以吃到秋天。7月它正脆嫩，营养也最丰富的~
秋葵这蔬菜，在价格总是会比别的蔬菜稍贵一些。即使如此，端午过后只要遇到这菜暖暖从不手软，再贵也要买些回来。
在所有蔬菜里，秋葵的维生素A和β胡萝卜素含量名列前茅！需要补钙和提高免疫力的老人不妨多吃一些。
富含果胶、牛乳聚糖的秋葵，具有帮助消化、缓解胃炎胃溃疡的特殊药效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。秋葵的吃法很多，可白灼、炖食、蒸、凉拌等等，各有滋味，又香又营养。但需要注意的是，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。由于秋葵属偏寒凉食物，烫熟一下还可稍微平衡一下它的寒凉。

推荐秋葵食谱

食谱| 小妖2000

白灼秋葵
-材 料-
秋葵、姜末
生抽、素蠔油
盐、玉米油
-做 法-
1. 秋葵洗净焯水；
2. 待颜色变翠绿后捞出，放入凉水中；
3. 把焯过水的秋葵去蒂，剖开，摆盘；
4. 热锅入油，煸香姜末，倒入适量生抽、素蠔油、盐；
5. 把姜汁淋在秋葵上就好啦。

食谱| 火镀红叶

金针菇拌秋葵
-材 料-
金针菇、秋葵
朝天椒、姜末
花生油、香醋
酱油、盐、鲜蔬粉
-做 法-
1. 各材料切好，所有调味料混放一碗内；
2. 沸水分别焯熟秋葵和金针菇，捞出待用；
3. 热锅，下花生油，爆香姜末与小辣椒；
4. 把辣椒油混在调味料内；
5. 盛好金针菇、秋葵，把调料拌入即可食用。

图文| 崇膳食物美学工作室

砂锅百合啫秋葵
-材 料-
秋葵150g、百合25g
灯笼椒20g、姜末适量
花生油、素蠔油适量
五行鲜蔬粉、盐适量
-做 法-
1. 砂锅中倒入花生油，烧至六成热，放入姜末煸香；
2. 然后加入秋葵大火翻炒1分钟；
3. 再加入百合、灯笼椒，翻炒均匀；
4. 加入素蠔油、鲜蔬粉、盐、水，大火翻炒30秒；
5. 盖上锅盖焖烧30秒，揭开盖子后再翻炒片刻，关火；
6. 盛出装盘，即可享用。

食谱| 斯佳丽

秋葵炒口蘑
-材 料-
秋葵150克、口蘑8-10朵
彩红椒丁、水淀粉少许
油、食盐、鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 烧锅开水，加入点盐和几滴油；
2. 放入秋葵进去焯煮一下，再拿出来切成片；
3. 热锅凉油， 放入口蘑进去翻炒；
4. 翻炒口蘑微微发软后加入焯好的秋葵片进去翻炒；
5. 翻炒几下后加入适量的盐和鲜蔬粉调味；
6. 再加入水淀粉勾芡；
7. 加入少许红彩椒丁翻炒即可盛入盘中。

食谱| 承灿妈咪CCM

秋葵意面
-材 料-
意大利面150克、秋葵5根
盐3小勺、橄榄油4勺
黑胡椒粉、披萨草、姜末适量
-做 法-
1. 水沸后放入秋葵，焯30秒后捞出待用；
2. 再次烧一锅热水，水沸后放入意大利面；
3. 加入一小勺盐，用中火煮10分钟后捞出待用；
4. 锅中倒入橄榄油，用小火将姜末炒香；
5. 倒入意大利面炒30秒左右；
6. 加入秋葵再次炒30秒；
7. 最后加入黑胡椒粉，披萨草和盐进行调味；
8. 翻炒均匀后即可出锅享用。

食谱| 双手暖心

醋溜秋葵
-材 料-
秋葵适量
醋1勺、盐少许
鲜蔬调味粉适量
-做 法-
1. 秋葵加淡盐水洗净后沥干水分，对半切开，改成段；
2. 热锅温油放入秋葵；
3. 中火翻炒，放入一勺醋沿锅边淋入；
4. 调入盐和鲜蔬粉，翻炒均匀，出锅。

食谱| 乐食记

秋葵土豆泥
-材 料-
土豆1个、秋葵7个
盐、胡椒粉少许
-做 法-
1. 土豆去皮洗净后切片；
2. 放蒸锅蒸熟后用勺子压成泥，加入少许的盐和胡椒粉拌匀；
3. 取一锅，加水煮开后把秋葵放入锅中，加少许的盐焯下水；
4. 把焯过水的秋葵捞出过凉开水后切成厚薄均匀小段；
5. 取一圆底小碗，把切成段的秋葵按碗的形状码入碗中；
6. 再把拌好的土豆泥放入半球形的秋葵碗中，压实；
7. 最后将秋葵土豆泥倒扣出来就可以了。

食谱| 糖豆豆的私房菜

秋葵豆腐
-材 料-
豆腐1盒、秋葵适量
番茄点缀、盐1勺
生抽少许、醋少许
食用油少许、花椒几颗
-做 法-
1. 秋葵切片，番茄切成秋葵片大小差不多的样子；
2. 秋葵在热水中焯烫一分钟左右；
3. 豆腐倒扣在盘中，将焯好的秋葵和西红柿摆在豆腐上；
4. 然后，将盐，生抽，醋，调一个汁倒上去；
5. 锅中热油炸几粒花椒，然后浇响油倒菜上。

苏东坡曾经有一句名言“宁可食无肉 ，不可居无竹”，意思是宁可不食肉也不能让自己俗。那么如果我们把冠有“清高”标签的竹子吃下去，是不是就是地道的“雅俗共赏”了呢？

今天我们不再重复竹笋作为美味食材的历史，而直接进入这一次推荐主题一一竹笋红烧肉的家常做法。

一、备食材

选择一株竹笋 剥皮之后切块 用水略微焯一下 去泥腥。

选上好五花肉，肥瘦间隔。同样过水煮一道，去污血，净化。

红烧肉中加入几个白水煮蛋也是极好的（不好意思 鸡蛋剥的粗糙了）

些许生姜、白糖(讲究的用冰糖)、菜油、酱油、绍兴料酒、盐(有人偏食重口味可加大料之类)。可以准备一点干菜头，霉干菜也可，(江浙一带多有)用于提味。

二、步骤如下

1、热锅加油，将糖炒成糖稀，加入肉干炒上色。很多人都以为红烧肉的颜色是酱油的功劳，NO！是糖的作用。待肉表面水份抽干并呈现浅红色 ，加入生姜 、料酒，继续翻炒片刻，去腥味100%！

2、接下来按个人口味轻重加入酱油(生抽+蠔油)，适量菜头(梅干菜)，大火二分钟，加入竹笋鸡蛋，水要没过食材，大火烧开。

如时间充分，将初步处理过的食物倒入砂锅用文火慢炖约四十分钟。（若时间来不及直接高压锅10分钟即可。）

我特别羨慕大厨。其实做饭真的是准备工作很麻烦。
来生不做树，不站成一排。做一名大厨 ，找一二三四小工给我打下手，嘿哈！

小贴士 ：竹笋富含膳食纤维，植物蛋白，维生素，微量元素等，具有低脂肪，低糖，多纤维的特点。竹笋的功效包括：
1、消渴利水、益气化热，消痰爽胃。
2、促进肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
3、辅助治疗高血压，高血脂，高血糖。
4、增强人体免疫功能，提高防病抗病的能力。

熊猫是多么高级的动物啊，它吃的能错吗？

苏东坡曾经有一句名言“宁可食无肉 .不可居无竹”意思是宁可不食肉也不能让自己俗。那么如果我们把冠有“清高”标签的竹子吃下去，是不是就是地道的“雅俗共赏”了呢？

在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
今天我们用熊猫宝宝的独家食材，也来做一道竹笋排骨汤

去菜市场选春笋

将外皮剥去 水煮一下 意在去除笋的泥腥和涩味

选择精排三根(一斤多) 一定要用水煮一开 去沫去腥

做一点豆腐皮折成的百叶结(心有千千结) 豆制品遇到肉 健康美味

一张豆腐皮

辅材：生姜、料、 盐，还有个不能缺少的宝物—咸肉(讲究的用火腿）

材料齐全

巧妇有米也必须要有好工具！这个紫砂锅我已用了十五年，它的功劳不可小瞧。

0k，顺利完成前期工作，一锅营养好味的竹笋排骨汤正式开炖。
将材料统统入锅 放些许盐 料酒足一点，要加开水哦！

这个豆腐皮百叶结要在汤开滾之后放入。

加入百叶结，厨师的心、厨师的爱，食者有没有感受到呢？

因为用砂锅煲，所以要慢一点，60分钟。也可用高压锅，15分钟。除了汤的浓度不同，其它无差别。

汤味鲜香不油腻，笋吸收了油份。最好吃是那个千千结，汲取肉、笋之精华。一碗香喷喷的大米饭，一碗竹笋排骨汤，一顿简单而有质有量的饭食。

小贴士：辅材中可以有葱，因个人喜好 。不要放重口味佐料，否则春笋的青香被掩盖了。咸肉家中没有可用一节香肠代替。