分类： 美食天地

苏东坡曾经有一句名言“宁可食无肉 ，不可居无竹”，意思是宁可不食肉也不能让自己俗。那么如果我们把冠有“清高”标签的竹子吃下去，是不是就是地道的“雅俗共赏”了呢？

今天我们不再重复竹笋作为美味食材的历史，而直接进入这一次推荐主题一一竹笋红烧肉的家常做法。

一、备食材

选择一株竹笋 剥皮之后切块 用水略微焯一下 去泥腥。

选上好五花肉，肥瘦间隔。同样过水煮一道，去污血，净化。

红烧肉中加入几个白水煮蛋也是极好的（不好意思 鸡蛋剥的粗糙了）

些许生姜、白糖(讲究的用冰糖)、菜油、酱油、绍兴料酒、盐(有人偏食重口味可加大料之类)。可以准备一点干菜头，霉干菜也可，(江浙一带多有)用于提味。

二、步骤如下

1、热锅加油，将糖炒成糖稀，加入肉干炒上色。很多人都以为红烧肉的颜色是酱油的功劳，NO！是糖的作用。待肉表面水份抽干并呈现浅红色 ，加入生姜 、料酒，继续翻炒片刻，去腥味100%！

2、接下来按个人口味轻重加入酱油(生抽+蠔油)，适量菜头(梅干菜)，大火二分钟，加入竹笋鸡蛋，水要没过食材，大火烧开。

如时间充分，将初步处理过的食物倒入砂锅用文火慢炖约四十分钟。（若时间来不及直接高压锅10分钟即可。）

我特别羨慕大厨。其实做饭真的是准备工作很麻烦。
来生不做树，不站成一排。做一名大厨 ，找一二三四小工给我打下手，嘿哈！

小贴士 ：竹笋富含膳食纤维，植物蛋白，维生素，微量元素等，具有低脂肪，低糖，多纤维的特点。竹笋的功效包括：
1、消渴利水、益气化热，消痰爽胃。
2、促进肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
3、辅助治疗高血压，高血脂，高血糖。
4、增强人体免疫功能，提高防病抗病的能力。

熊猫是多么高级的动物啊，它吃的能错吗？

苏东坡曾经有一句名言“宁可食无肉 .不可居无竹”意思是宁可不食肉也不能让自己俗。那么如果我们把冠有“清高”标签的竹子吃下去，是不是就是地道的“雅俗共赏”了呢？

在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
今天我们用熊猫宝宝的独家食材，也来做一道竹笋排骨汤

去菜市场选春笋

将外皮剥去 水煮一下 意在去除笋的泥腥和涩味

选择精排三根(一斤多) 一定要用水煮一开 去沫去腥

做一点豆腐皮折成的百叶结(心有千千结) 豆制品遇到肉 健康美味

一张豆腐皮

辅材：生姜、料、 盐，还有个不能缺少的宝物—咸肉(讲究的用火腿）

材料齐全

巧妇有米也必须要有好工具！这个紫砂锅我已用了十五年，它的功劳不可小瞧。

0k，顺利完成前期工作，一锅营养好味的竹笋排骨汤正式开炖。
将材料统统入锅 放些许盐 料酒足一点，要加开水哦！

这个豆腐皮百叶结要在汤开滾之后放入。

加入百叶结，厨师的心、厨师的爱，食者有没有感受到呢？

因为用砂锅煲，所以要慢一点，60分钟。也可用高压锅，15分钟。除了汤的浓度不同，其它无差别。

汤味鲜香不油腻，笋吸收了油份。最好吃是那个千千结，汲取肉、笋之精华。一碗香喷喷的大米饭，一碗竹笋排骨汤，一顿简单而有质有量的饭食。

小贴士：辅材中可以有葱，因个人喜好 。不要放重口味佐料，否则春笋的青香被掩盖了。咸肉家中没有可用一节香肠代替。

“花朝去了又春分。草如茵，柳烟新。油壁青骢，争踏武陵春。” 春天来了 ，人们三五成群踏青闻花香，采摘一些新鲜的野菜，回家品尝春的味道，也是踏青的有趣内容之一。今天我们要为大家介绍一款有争议的野菜，是一款中药材，可以做为食补的优质蔬菜。学名折耳根，俗称鱼腥草。

生长地：鱼腥草在我国主要分布于长江流域以南的中部、东南及西南部各省区，尤其以四川、湖北、浙江、福建、广西、贵州等省居多。四川雅安是我国鱼腥草的主产区之一。鱼腥草一般生长在海拔300～2600米的林下、路旁、田埂及沟边，喜欢温暖潮湿的环境。

功效：新鲜鱼腥草有利尿、抑制抗菌、抗病毒、防辐射并且能够提高人体免疫力的功效。对有需要排毒消肿，健胃消食，以及痔疮便血的患者起到一定的缓解作用，还可作急救服毒的催吐剂。而鱼腥草原本就是一种可以用作调味的草本植物。

食用方法：鱼腥草既可生食亦可熟食，凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。生吃一般是加上辣椒凉拌，因鱼腥草性寒，而辣椒性热，两者结合能够取长补短，还能够发挥鱼腥草调理细菌、病毒感染的功用。熟吃一般可用于直接配合其他药物煎服或用腊肉炒鱼腥草。熟食烹调方法较多，有鱼腥草炒蛋花、鱼腥草三鲜汤、鱼腥草烧肉丝、火腿焖鱼腥草、鱼腥草炖水鸭等。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。此外，鱼腥草拌莴笋、豆芽、芹菜等，清香可口，可治支气管炎；鱼腥草炖肉，可使肉汤更加鲜美可口，可治咳嗽；鱼腥草煮面条，有清火

作用：鱼腥草煮粥，可治热毒。

今天让我们一起品尝由同命家人“爱在千里”制作的凉拌鱼腥草。

采摘鱼腥草

洗干净用冷开水泡一下，捞出。

再放入盐、生抽、醋、麻辣鲜、胡椒、花椒油、葱，当然最少不了的是湖南人最爱的油辣子粉，再把锅子烧热油，泼上热油条拌均匀就0K了。

家里没得香菜，要是放几片香菜叶子一起调拌，就是红白绿色香味的一盆美食了。

感谢“爱在千里”提供的菜品制作流程及相关图片！

小贴士：

1、 三四月份是吃新鲜鱼腥草最佳时节
2、 需要注意的是，鱼腥草性寒，脾胃虚寒及风寒感冒者最好不食。

“世界面食在中国，中国面食在山西。” 这里指用小麦面粉所做的面条样式及口感种类。在我们老家山西晋城，有一种面食家喻户晓，称为炉面。到了北京被称为焖面，在陕西叫蒸卤面，……出了国门，用英语统称：braised noodles。世界闻名哈哈！

很多人会说，这没啥稀罕的，但是你要做好手工炉面也确实是得将面和出功夫。

我擀面都是和妈妈学的。唉，妈妈一辈子样样都是拿得起放得下，雷厉风行快人快语，善良热情，工作上是能手，做饭做的特别棒，但是我学了40多年了，也没有把妈妈的手艺精髓学精，想老妈了，真的想老妈了…

炉面，可以买现成的细面，但我就喜欢自己手擀面，并且我都是用90度的水烫面，这样的面软和还不沾，炉出的面就更软更香。

第一步，和面用热水团面。

就是90度的水拌合调制的水调面团。手擀面的面团要揉的特别光滑，这样的面条才爽口。一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1：0.5。

为了使面条筋道，要“醒”上半个小时。（和好的面团盖一块干净的湿布，在案板上静置的过程， 称之为“醒面”）

第二步，开始擀面！

反复擀，面团由小变大最后形成一个大大的圆形，试一下面饼的厚薄，如果觉得厚度适宜，就可以折叠成多层，把面条切成自己想吃的宽窄。（做炉面适合厚点细点的面条）

第三步 开始炒菜
准备四季豆、五花肉片、土豆切条 、葱姜蒜。
起锅入油，将肉片炒熟，加入手掰的豆角，盐、糖 、生抽调味适量（咸淡以个人口感为基准），汤汁适量以确保面条入味儿并保证加工过程中不干锅。

最后加入面条，盖上锅盖，冒热气之后大火转小火十分钟。好吃的炉面出锅啦！

调一点蒜汁更好吃

生活就是柴米油盐酱醋茶，

平平淡淡之中是真实而丰满的人生!

 

 

 

 

想必所有的“煮”妇“煮”夫们，每每在厨房工作时“今天吃什么”，是最常见最头疼的问题，没有之一！
那么从今天起，我们【生活百科吧】会陆续为大家汇集一些简单好做、味道好吃、又极具营养的美食妙招，让您不再为做饭而发愁。

每年岁末，总是要准备一些年货，香肠腊肉自不别说，酱肉却是我的最爱，咬一口，软软的五花肥而不腻，淡淡的酱香溢满齿间。

今天教大家做做我们四川的酱肉：

1：准备两块保肋肉（五花肉），一块2斤左右；

2：准备一些橘子皮，切细；郫县豆瓣酱两勺，剁细；花椒一小撮，甜面酱半斤的一瓶（用量根据肉的多少定）；大葱一小段切细；醪糟适量。

3：用一两左右的盐把肉抹一遍，盐里加一点十三香，没有的话加一点平时烧菜用的茴香之类的香料，静放半小时；

4：醪糟均匀抹在猪皮上（这样肉皮不会硬，吃的时候皮才软）

5：把准备好的佐料与酱调和在一起，均匀的抹在肉上，用盆装好，每天翻一下，酱不够的地方再抹一点，三天后挂起凉好，肉有些干的时候就可以洗一洗，煮熟上盘，开吃！

抹醪糟

抹香料（根据自己的口味加）

醪糟

酱

花椒

郫县豆瓣酱剁细

大葱切小段

抹上调和好的酱料

完成

凉晒

凉晒后煮熟

煮熟上盘，是不是很香？