来源： 四时美食 2024-05-01 侵删
绿豆在夏天十分受欢迎，绿豆汤的清热解毒效果很好，天热的时候，如果一回到家就看到桌子上有一碗凉凉的绿豆汤，心情都会变得更加美好，喝上一碗别提有多过瘾了。
然而煮豆子却并非一件简单的事情，尤其是红豆、绿豆、黑豆这一类的，很难煮透，要想煮得软烂开花，至少要花费30到50分钟，这样不仅费电费气，更是浪费时间。
也许有的朋友会说，现在有高压锅，一锅在手，啥豆都能分分钟煮烂。但煮豆汤最好不要用高压锅哦，因为这些豆皮，有可能会堵塞气阀，导致高压锅爆炸哦，这种新闻也不是没看过。
所以我今天分享的快速煮绿豆的小技巧非常值得大家学习哦，接着往下看吧。
首先，煮绿豆汤，所选用的绿豆要新鲜的，陈年老绿豆的颜色会发黄或者是深绿色的，不建议大家购买，口感不好，新鲜绿豆的颜色是鲜绿色的。
在清洗绿豆之前，先检查一下是否有虫眼，把坏的带虫眼的先挑出来。
接下来把挑拣好的绿豆清洗干净。
绿豆在运输和存储的过程中，会粘上很多灰尘和杂质，所以一定要仔细清洗，把表面的灰尘和杂质彻底清洗干净。
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现在开始分享快速煮绿豆汤的第一个妙招——冷冻法
准备两三个纸杯，往杯中加入绿豆，填满杯子的1/2就行。
然后往杯子里边加入清水，水量接近杯口，像下图这样就可以了。
接下来把杯子放入冰箱的冷冻室内。
杯子里面的水需要完全结成冰块，因此冷冻的时间要长一点，至少3个小时以上。
时间到后，取出来后就冻成这样了，硬邦邦的，全部结成冰块就可以了。
很多人说这样也太耗时了，煮一个绿豆糖水要花几个钟准备，一点也不方便。其实大家平时可以多准备一些绿豆，放冰箱里面多冷冻一些备用，什么时候要煮，就什么时候拿出来，你会发现特别方便的，而不是让你临时抱佛脚，想到要吃了才急急忙忙地拿去冷冻。
冷冻过后的绿豆，不需要解冻，直接放入锅中（最好不要用铁锅煮绿豆汤，会变色发黑的），然后往锅中加入适量清水，如果您喜欢汤水多一些的话，就多加一些水。水量最好是一次性加足，中途不能加凉水。
加好水以后，盖上盖子，把水烧开以后，再静静等待5分钟，就是见证奇迹的时刻了，可以看到绿豆迅速地爆裂开花了。
如果第一次水量没有加够的话，建议加入滚烫的开水，不要加冷水哦。
如果想汤水清澈一点的，在绿豆开花的时候就可以关火了；如果想绿豆沙糯一些的，就多炖一会儿，让绿豆更浓稠一些，想吃甜口的话，现在就可以加一些冰糖进去了，以提升绿豆汤的口感。
另外为了保持绿豆的翠绿色，可以在这时候加入少量的食盐或者白醋并撇去表面的浮沫，这样绿豆水就不会变色发黑了。
短短5分钟，绿豆汤就好了，比起平时要煮将近40多分钟，这个时间真的是超级快了，真的做到了随时喝随时煮。
为什么冷冻过后的豆子这么容易煮烂呢？因为在冷冻过程中水分结冰形成冰晶，这些冰晶会在解冻时变成水，从而导致了绿豆的细胞结构发生了改变。这样一来，在煮绿豆时，这些结构变得更容易破裂，水分更容易渗透到绿豆内部，加速了绿豆的烹饪过程，使得绿豆更容易煮开烂熟，最快只需要5分钟左右就可以把绿豆煮烂开花。
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接下来我们来分享快速煮绿豆汤的第二个妙招——盐搓法
把绿豆清洗干净后，无需浸泡，直接放入大碗中，加入适量的盐。然后下手用力揉搓绿豆，不停地揉搓3~4分钟左右即可。
接着倒入清水，将绿豆表面的盐分冲洗干净。
把清洗干净的绿豆放入锅中，一次性加入足量的清水，盖上盖子，大火烧开，然后再煮5分钟左右。
时间到了，打开锅盖看看，虽然用时很短，但是可以看到绿豆已经全部煮烂开花了。
如果喜欢喝甜的，就放上几块冰糖，再煮上2分钟，喜欢喝原味的就可以关火了，等凉透了之后，舀出来开喝，特别清爽。
很多朋友会很好奇，这又是什么原理呢？用盐搓洗绿豆会导致绿豆表面的细胞壁受到损伤，使得绿豆更容易吸收水分和热量。这种损伤会促进水分的渗透，加速绿豆内部温度的升高，因此在煮开后，绿豆能够更快地达到开花的状态。此外，盐还可以改变水的性质，提高水的渗透性，进一步促进绿豆的烹饪速度。
以上2个方法不光煮绿豆，煮任何豆类都可以通用哦，用这两种方法，快速又不流失营养，是不是超级简单？当然，不管用哪个方法，最需要注意的就是不要提前加糖。很多人煮绿豆粥习惯加点糖增加口感，但还是建议大家喜欢甜味的要煮熟后再加糖。如果糖和绿豆一起下锅，你会发现怎么煮也煮不开花的。
煮绿豆汤的时候，可以加入一些别的食材来得到不同的口感和风味，通常可以加入红枣，桂圆，海带丝，马蹄（荸荠），陈皮等，大家可以根据自己的喜好来搭配哦。
厨友@兰馨儿32
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