来源：《今日头条》 《中国国家地理地道风物》
绍兴从不是偏安之都，向来是“报仇雪耻之乡”，哪怕失去了政治地位，也保留着书生意义。正因如此，从勾践的卧薪尝胆、王谢的魏晋风度、李杜的盛唐诗篇，到徐渭、张岱的潇洒狷介，鲁迅、秋瑾的文人硬气……长续长存，精神不朽。
正如嘉兴人木心所说，绍兴，一直都是“有骨的江南”。
绍兴人，到底有多硬气？
绍兴人的硬气，是一脉相承的，而且不论男女、不分古今。
▲ 鲁迅故里 摄影/岳志强
越王勾践卧薪尝胆的故事不必再说，所谓“时穷节乃现，一一垂丹青”，每到改朝换代之际，绍兴人的风骨就展露无遗——
明末清初，绍兴人王思任大书“不降”，留下一句“吾越乃报仇雪耻之国，非藏垢纳污之区也”（鲁迅引用有偏差），绝食而死；张岱的好友祁彪佳留下“含笑入九泉，浩然留天地”十字绝笔，投水自溺；还有刘宗周，大笔一挥，写下“慷慨与从容，何难亦何易”，活活把自己饿死。
▲ “关门累月不梳头”的徐渭，“横眉冷对千夫指”的鲁迅，“貂裘换酒也堪豪”的秋瑾……都是绍兴人。绘图/孙大仙工作室
这些自然是“激进的硬气”，明亡不仕的张岱则是“温柔的硬气”。清兵南下，他选择的道路是披发入山，晚年隐居在四明山中，从以前“少为纨绔子弟，极爱繁华”的阔少，化身安贫乐道的隐士，从此不问世事，一心著书。
绍兴女子的气度更是“不让须眉”，这里诞生中国第一个知名“女间谍”——西施，中国近代女权先驱——秋瑾，中国第一个因为爱情变成蝴蝶的女性——祝英台，还有东汉投江寻父的孝女曹娥，一曲《钗头凤》唱和千古的唐婉……
▲ 秋瑾，中国历史上第一个为自由抛头颅洒热血的女子，图为秋瑾故居。摄影/李琼
这几位绍兴最有名的女人，或为父沉江，或为爱化蝶，或抱憾终身，或杀身成仁……各有各的硬气，在一大片中国式“大团圆”故事中，显得那么刚硬有力，直击人心。
▲ 绍兴西园，吴越国时，始建于龙山（府山）西麓。摄影/阮琳锋
近代以来，绍兴人的风骨更是改变了中国。
最有名的，自然是早已霸占中学课本的鲁迅。老对头梁实秋说：“（鲁迅）是绍兴人，也许先天的有一点‘刀笔吏’的素质，为文极尖酸刻薄之能事”，隐隐指向“绍兴师爷”的刻板印象。但鲁迅却不以为忤，只觉得“刀笔”是掷向反动派的匕首和投枪。
▲ 鲁迅故里的三味书屋 图1摄影/陈彦 图2摄影/柳叶氘
绍兴还为北大贡献了4位校长，在北大120多年的历史中，占了近七分之一。
影响北大最深的，自然是那位提出“兼容并包、思想自由”的蔡元培；北大历史上任期最长的校长，则是出身浙江余姚（当时尚属绍兴）的蒋梦麟；最能显示绍兴硬气的，当属那位“明知寡不敌众，自当单身匹马出来应战，直至战死为止”的马寅初；还有中国第一个留日高校毕业生，诸暨人何燮侯。
▲ 新文化运动时期的绍兴人群星璀璨，今天的绍兴人同样是中国的栋梁之才。 绘图/孙大仙工作室
就连绍兴的戏，也是激越高亢，本地人常说“绍剧打天下，越剧讨老婆”——说的就是出身嵊州，属于整个浙江的越剧，和发源于绍兴，独属于绍兴人的绍剧。传闻主席听完绍剧《孙悟空三打白骨精》之后，写下了“金猴奋起千钧棒，玉宇澄清万里埃。”
▲ 嵊州越剧小镇 摄影/谢南华
绍兴美食：浙江最硬核的存在
如果说绍兴人是硬气，那么绍兴的饮食，则堪称“硬核”。
▲ 绍兴黄酒小镇 图/视觉中国
世人皆知绍兴有茴香豆和绍兴黄酒，饮酒舟上，三两小菜，好不风雅；但实际上，大凡名字里带有个“霉”、“干”、“臭”的饮食，在浙江大多和绍兴人有关。
▲ 茴香豆，大约是绍兴最出名的食物了。摄影/AC22
口感上最硬的，是浙江人最熟悉的梅干菜，也叫“霉干菜”。绍兴人做梅干菜全省无出其右，还会在里面加入写笋干增香。最爱吐槽自己家乡的鲁迅先生，在日记里嫌弃绍兴菜说：
“我将来很想查一查，究竟绍兴遇着过多少回大饥馑，竟这样地吓怕了居民，仿佛明天便要到世界末日似的，专喜欢储藏干物品。有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不像样；菱角是以富于水分，肉嫩而脆为特色的，也还要将它风干……”
▲ 绍兴，安昌古镇，到处都是卖梅干菜的摊点。图/视觉中国
迅哥儿虽然嘴上说着不要不要，实际上却是梅干菜的头号粉丝，在北京的绍兴会馆宴请安徽人胡适时，特地点了一份梅干菜扣肉，俩人吃得宾主尽欢；而在他的日记里，梅干菜更是屡屡上镜，江苏人汪曾祺历数各地咸菜，说了一句，“鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人”。
▲ 梅干菜，浙江人的佐饭佳品。摄影/学文映像
绍兴人做梅干菜的确是有一手，当地又叫“乌干菜”，和水乡出名的“乌篷船”、“乌毡帽”并称绍兴“三乌”。早在清代，梅干菜就成了皇家贡品，封坛时，绍兴知府和山阴知县也要现场监制，通过漕运押往北京。梅干菜腌得不好，可是会丢乌纱帽乃至丢脑袋的。
风味上最硬核的，则莫过于绍兴的“臭”字头菜品，佼佼者如臭豆腐、臭冬瓜、臭苋菜梗。
▲ 绍兴臭豆腐 摄影/AC22
在绍兴，几乎家家户户都备着一个“臭坛”，里面积着陈年老卤，过去谁家要开新坛，往往左邻右舍借点“菜露”作为引子，让臭味“生生不息”。然后冬瓜、萝卜、苋菜梗、白菜帮子……只管往里投，雨露均沾，一臭方休。
这样做出来的臭苋菜梗，中间贮满淡绿色“臭汁儿”，一嗦就能吸溜出来，味道有咸有酸，还有淡淡的霉味。周家二先生周作人就颇为享受，吃到老乡送来的苋菜梗，说它有种江南的“旧雨之感”，带着故乡的潮气和腥气，是绍兴人独家记忆。
▲ 臭苋菜梗和臭豆腐 图1/汇图网 图2/视觉中国
吃完苋菜梗，余下的卤汁就是制作绍兴臭豆腐天下无双的原料，豆腐脱水切块，浸入其中，再捞起油炸——大有以高温让臭味激发，一臭千里之势，气味足以贯穿绍兴的大街小巷。绍兴人吃臭豆腐，不加任何调料，原汁原味才过瘾。
▲ 事实上除了做“臭”，绍兴也擅长熏、酱、晒等等延长食物保质期的手段。图1摄影/吕科 图2摄影/卢文
事实上这种腌制手法，更贴近水乡的真实面貌。多雨、湿润、食物易腐，因而要晒干、腌渍、烟熏、做酱……浙菜的根源，除却海鲜之外绍兴菜的底子浓厚；小吃同样如此，今天在外鼎鼎大名的“杭州小笼包”，事实上几乎都是绍兴嵊州人开的。
▲ 安昌古镇，乌篷船摇橹而过。摄影/卢文
还有绍兴的船，通体乌黑，线条硬朗；绍兴的酒，入口醇厚，后劲十足……从吴越往事，到鲁迅秋瑾，江南不再是那个江南，绍兴依旧是那个绍兴，永远柔中带刚，一身风骨。
