分类： 美食与养生

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来源：奇点网 2023-10-06 侵删

俗话说，日日万步走，能活九十九！

不管这句话最开始是谁说的，反正它已经深入人心，尤其是在计步软件和设备全面普及的今天。

不过，近几年来，科学家基于可穿戴设备记录的数据发现，每日步数与健康之间的关系也没那么简单。

例如，2019年哈佛医学院的研究人员发现，72岁左右的阿姨每天走7500步就与全因死亡风险下降约60%有关，再走多了也没用[1]；2021年的一项研究也发现，中年时期每天走7000步以上就可以最大程度的降低死亡风险[2]。

除了上面的之外，还有很多研究发现，要想获得最大的健康获益，其实每日无需一万步。如此一来，为生活节奏快且每日非常忙到没有时间锻炼的现代人，找到健康获益的最少和最佳步数就显得非常重要。

近日，由荷兰拉德堡德大学医学中心Thijs M.H. Eijsvogels领衔的研究团队，在心血管领域顶级期刊《美国心脏病学会杂志》（JACC）上发表了一项重要研究成果[3]。

他们开展了一项系统性地荟萃分析，检索了截止到2022年10月的所有研究数据，发现与每天走2000步的人相比，每天走2517步就与全因死亡风险显著降低8%有关，每天走2735步就与心血管疾病发病风险显著降低11%有关。

值得一提的是，他们也发现，获得最大健康益处无需一万步：每日走8763步就与全因死亡风险降低60%有关；每日走7126步，就与心血管疾病发病风险降低51%相关。此外，研究数据还表明，每分钟走的步数越多，获益越大。

论文首页截图

为了开展这项研究，Eijsvogels团队从PubMed和EMBASE数据库中检索到了5414篇相关的研究论文。

最终有12个研究符合要求，被纳入了本研究。其中11个研究（n=111309）评估了步数与全因死亡之间的关系，4个研究（n=85261）评估了步数与心血管疾病发病率之间的关系，4项研究（n=102191）评估了步速与全因死亡率之间的关系。

研究流程图

纳入研究的111309人平均年龄为62.5岁，平均BMI为27kg/㎡，每天的步数平均为7069步。

在长达77.8个月的中位随访时间里，4856人在随访期间死亡。与每日步数为3166的人相比，每日走6000步与死亡风险下降36%相关；每日走10000步与死亡风险下降50%相关。

每日步数与死亡风险之间的关系

在长达72.9个月的中位随访期间，共有1224人（1.4%）发生了心血管疾病事件。与每日步数为2022的人相比，每日走5737步与心血管疾病风险下降42%相关；每日走11000步与心血管疾病风险下降58%相关。

每日步数与心血管疾病风险之间的关系

在连续剂量反应分析中，Eijsvogels团队发现，与每日走2000步的对照组相比，每日走2517步开始出现显著的死亡风险降低获益（降低8%），每日走2735步开始出现显著的心血管疾病风险降低获益（降低11%）。

这两项获益分别在每日走8763步（死亡风险降低60%）和7126步（心血管疾病风险降低51%）时达到顶峰，在此之后的步数进一步增加没有进一步的显著获益。

连续剂量反应分析

在研究的最后，Eijsvogels团队还探讨了步频与死亡风险之间的关系。

他们发现，与低步频（29步/分钟）相比，中步频（63步/分钟）和高步频（88步/分钟）分别与死亡风险降低33%进而38%有关。在调整步数的影响之后，步频的影响虽然有所减弱，但仍然显著。

研究总结图

总的来说，Eijsvogels团队这项研究首次明确了每日的步数目标，证实每日走2517步就有健康获益，而且每多500步，获益会进一步增加，在9000步左右，获益达到最高峰。

至于走到9000步之后还要不要继续走这个问题，Eijsvogels表示[4]：“无论如何，步数越多越好。因为这个研究只调查了对全因死亡和心血管疾病风险的影响，而步行或一般运动还能带来更多益处，例如改善睡眠质量和心理健康，而且还能令人愉快。”

来源：文摘健康 2023-11-09 侵删

“你这骨密度比20多岁的年轻人还要好啊。”

今年67岁的张大爷，在医院检查骨密度，报告显示：脊柱1.307、双股骨均值1.004，张大爷的脊椎骨密度比20-40岁的年轻人还要更胜一筹。

临床上，反映骨密值水平有一个T值，一般而言，-1﹤T值﹤1表示骨密度值正常，还有一个Z值，Z值大于2，表示骨密度值在正常同龄人范围内。

张大爷的T值达到了1.7，Z值达到了2.4。连医生也不得不感慨，张大爷这保持得太好了。

01 张大爷有4个好习惯，值得学习

到了30岁之后，人体骨骼中的骨量就开始流失，骨量减少是骨质疏松的前期阶段。如果发展为骨质疏松，对人造成最大的危害就是脆性骨折，影响生活质量，甚至还会危及生命，骨质疏松性骨折也是导致老年患者残疾和死亡的主要原因之一。

想要减少骨量丢失，张大爷有几个习惯值得我们学习：

1、注意营养

张大爷非常注重补充蛋白质、维生素等营养，他喜欢吃麦片粥、橙子、香蕉、葡萄干以及各种干果。在补充维生素方面，不吃贵的保健品，而是适当补充维生素B1、B2、B6、B12以及叶酸，后来还会补充维生素D。

蛋白质水平对骨骼健康具有重要的作用，如果蛋白质摄入不足会影响骨基质的合成；钙对骨骼是非常重要的，很多干果中含有丰富的钙，再加上维生素D具有促进钙吸收和利用的作用。

2、拒绝吸烟喝酒

张大爷不抽烟、不喝酒。烟草中含有的尼古丁会影响人体对钙的吸收，而且烟碱还会刺激破骨细胞活性以及抑制成骨细胞。对于女性来说，香烟还会促进雌激素分解而加速骨量丢失。

同样，大量喝酒容易导致吸收障碍和营养不良，减少骨质形成和骨矿化，导致骨量流失。

3、爱晒太阳

张大爷爱晒太阳，而且是穿着泳裤晒全身，有时候戴个遮阳帽和墨镜，几乎每天中午都光着膀子在外面跑步一小时。

适当的日照可以促进骨骼健康，皮肤在阳光中紫外线的照射下能促进维生素D的合成。

4、坚持运动

张大爷热爱运动，几乎每周都要外出参加马拉松比赛，后来他为了防止老年骨骼退化和肌肉流失，又加强中度力量训练，他认为老年人进行中度力量训练比重度力量训练的效果更好。

运动对保持骨骼健康非常重要，运动能够通过肌肉收缩来产生张力以及机械应力，作用在骨骼上就能促进骨形成，还能防止骨丢失，而且有氧运动也是有效预防中老年人骨质疏松的有效途径。

02 3种症状出现，你可能需要补钙了

在正常情况下，推荐成年人每天的钙摄入量是800毫克，对于50岁以上的人群来说，每天的钙推荐摄入量是为1000毫克。但是根据相关调查发现，我国居民每天摄入的膳食钙大约只有400毫克。如果发现自己出现了以下几个症状，要注意及时补钙：

1、四肢麻木

如果经常出现原因不明的手脚麻木，或者出现体力不如从前的症状，尤其是中老年女性，可能是因为缺钙引起的骨质疏松的表现。

2、腰腿颈肩的肌肉酸痛

最常发生在活动性较多和较强的部位，比如腰背部、颈部以及脚跟部肌肉。如果经常出现浑身肌肉酸痛不适，特别是腰酸背痛，颈部以及脚跟部位酸痛，在久站、久坐、久行后症状加重，经过按摩、敲背、捏颈后症状又能好转，这些情况都提示要注意补钙了。

3、抽筋

缺钙的人群容易在爬楼梯、游泳、爬山、睡觉着凉的时候出现小腿阵发性抽筋的症状。

当然，也不是光补钙就行了，钙的补充要以膳食为主，钙剂为辅，如果能在平时的膳食中获得充足的钙，就不需要额外再补充钙剂，富含钙的食物主要有奶制品、深绿色蔬菜、豆制品等。

同时要注意摄入足够的蛋白质以及维生素D、镁等微量元素。如果通过膳食无法获得足够的钙，这时就可以在医生的指导下补充钙剂。

03 这3种食物，正慢慢“掏空”骨骼

饮食和骨骼健康息息相关，如果不想让你的骨头越变越脆，这些食物一定要少吃：

1、高盐食物

有科学实验表明，如果长期摄入过量的盐会影响人体对钙质的吸收，加快骨量流失，特别是中老年人。

摄入的盐越多，钙流失就越多，当细胞和血液中的钙不足时，就需要骨骼释放钙来进行补充，最终导致骨骼密度降低而引起骨质疏松。

2、碳酸饮料

摄入过多的可乐等碳酸饮料会减少人体对钙的吸收，为了预防骨质疏松，就要减少碳酸饮料的摄入量。

3、高蛋白高脂肪饮食

蛋白质作为合成骨骼有机质的重要原料，如果长期缺乏蛋白质对骨骼健康不利。

但是，长期高蛋白饮食（这里主要指过多食用肉和海鲜类）会加快尿钙排出而诱发骨质疏松，因为蛋白质在代谢过程中产生的酸性物质会和钙结合后从肾脏排出，当蛋白质摄入过多时机体就会动员骨骼中的钙离子而导致骨质流失。

此外，高脂肪饮食容易导致血脂过高，使破骨细胞的活性增强，加快骨量丢失。

骨质疏松严重威胁人体健康，年轻的时候，骨量积累水平越高，发生骨质疏松的时间就越晚，但很多年轻人的骨量都不达标，所以要多关注骨骼健康，饮食上可以适当地增加一些富含钙质、维生素D类的食物，并且适量运动，来维持和增强骨量和肌肉力量。

来源：美食小冬 2023-10-16 侵删

酒酿南瓜小圆子，是一款口感独特、美味可口的传统中式甜点。它以其精致的外观和香甜的味道而备受喜爱。给人一种吃到嘴里即溶即化的口感。经过蒸煮处理的南瓜制成的泥状馅料与酒酿混合而成。这种特殊的组合使得每一口都充满了丰富的口感和强烈的甜味。

南瓜酒酿圆子不仅美味好吃，还具有一定的健脾养胃、强壮身体和补充能量等功效。酒酿南瓜小圆子具有可以帮助人体快速消化、促进血液循环的作用，同时里面含有的酒精还具有舒筋活血的作用。对于因脾胃虚寒造成的腹胀、消化不良的症状，可以适当地吃酒酿圆子，起到促进食欲帮助消化的作用。酒酿圆子还有很好的补血养颜的作用，对于血虚、淤血、老年斑、黄褐斑、雀斑等都有很好的效果，可以通过活血化瘀来改善色斑，同时还可以起到补血养颜的作用。

❤ 酒酿南瓜小圆子

下面我就给大家分享酒酿南瓜小圆子的详细做法：

材料：

南瓜 糯米粉 酒酿 白糖

枸杞 红枣 桂花（根据自己情况）

步骤：

1、将南瓜削皮去籽，切成小块。将南瓜放入蒸锅中蒸熟。取出蒸熟的南瓜，用勺子将其压成泥状。

2、将糯米粉加入南瓜泥中，搅拌均匀，直至形成一个柔软的面团。将面团分成小块，搓成小圆子的形状。

3、锅中加水，煮沸后放入小圆子，煮至浮起为止，捞出备用。

4、在另一个容器中，加入红枣、枸杞，大火煮开，加入红糖、酒酿和煮好的南瓜小圆子

5、最后，可以选择在上面加桂花作为装饰，这是可选的。这样一道美味的酒酿南瓜圆子就做好了

制作过程中需要注意以下事项：

1.选用新鲜南瓜：选择质地细腻、口感好的新鲜南瓜，以确保口感和味道的美味。

2.合适的南瓜糊浆：在制作酒酿南瓜小圆子时，需要将南瓜切碎并搅拌成糊状。为了达到最佳效果，应选择质地细腻且不带纤维的南瓜糊。

3.控制发酵时间：制作酒酿南瓜小圆子需要进行发酵过程，这个过程一般需要10-20分钟。要注意控制发酵时间，避免过度发酵导致口感不佳。

4.糯米面的比例：糯米面是制作酒酿南瓜小圆子的重要材料之一。根据个人口味，可以调整糯米面的比例来控制圆子的粘性和嚼劲。

5.煮熟时间：制作圆子时，要确保将圆子完全煮熟，否则会影响口感和消化。通常，当圆子浮起并煮沸时，再继续煮熟2-3分钟即可。

6.保存方法：酒酿南瓜小圆子最好在制作后不久食用或者冷藏保存。如果需要长时间保存，可以将其冷冻，但请确保事先包装好以防止氧化。

来源：小马食途 2023-10-20 侵删

常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，秋冬的萝卜赛人参。白萝卜又被民间称为：“土人参”，可生吃也可以炒着吃，炖汤喝等，做法和味型各不相同，补气益气，凉拌清脆爽口，热炒香脆细嫩，熬汤清新解腻，下面给大家介绍几款好吃的白萝卜做法，简单易做，口味丰富，营养好吃，喜欢吃萝卜的朋友有口福了。

白萝卜鸡肉卷，低脂营养，鲜嫩多汁，白萝卜经过汆煮，酿馅，包裹，蒸制，淋汁几道工序，简单好吃，老少皆宜的一款家常蒸菜。

1.白萝卜处理干净改刀切薄片，下入开水锅中煮两分钟，捞出备用。

2.鸡肉剁成馅儿，加入胡萝卜末，葱末，姜末，盐、鸡精、生抽和少许胡椒粉，少许淀粉，少许香油，搅拌均匀备用。

3.将调好的鸡肉馅儿团成丸子，用煮软的白萝卜片，逐一卷起来，摆放在盘中，大火上汽蒸八分钟以上，蒸好之后痹掉汁水。

4.准备调一个料汁，空碗中加入适量豉油，香油，味精，搅拌均匀，淋在盘中，美味即成。

白萝卜丝炒粉条，北方人秋冬季节吃的一款农家下饭菜，萝卜丝脆嫩，粉条入味有嚼劲儿，酱香浓郁，下饭也是一绝。

1.白萝卜洗净改刀切二粗丝，下入开水锅中汆一下水，去一下萝卜的腥味，捞出过凉水备用。

2.干粉条提前冷水清洗泡发，改成等量的段备用。再切点青红椒配个颜色。

3.净锅加一勺水烧开，调入酱油，生抽，十三香，下入粉条小火煮入味，收浓汁出锅备用。

4.起锅烧油，下入姜蒜末炸香（可以加点五花肉炒香更香），下入白萝卜丝和青红椒炒香，下入粉条翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、花椒油，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

清炒素什锦，这道菜主要以白萝卜为主，其他食材搭配颜色和增加口感，白萝卜、胡萝卜、莴笋改刀成菱形片，再搭配水发木耳进行简单清炒，保持食材的本味和原来的脆感，营养丰富，清脆爽口，减脂餐必备。

1.白萝卜和胡萝卜分别洗净去皮，改刀切菱形片，莴笋削皮洗净，改刀切菱形片。木耳提前泡发，摘洗干净备用。

2.起锅烧水，水开下入以上四种食材进行汆烫，要保持食材的脆性，捞出过凉水备用。

3.起锅烧油，下入所有食材翻炒均匀，淋入少许清水，调入盐、生抽、味精、稍微再来点白糖炒香，淋明油，淋水淀粉，翻炒均匀，出锅装盘即可。

萝卜糕，闽粤传统名小吃，其中腊味萝卜糕更有风味，更具有代表性。白萝卜经过擦丝处理，佐以调味，加入粘粉，拌匀，上锅蒸制，再改刀煎至两面金黄酥脆，摆盘上桌，一道简易版的萝卜糕就做好了，软糯可口，外焦里嫩，没吃过的朋友可以试试，说不定你会喜欢上它。

1.萝卜处理干净，擦丝，纳入盆中，加入广式腊肠末，加入白糖，盐、味精，搅拌均匀，撒入适量粘米粉，抓拌均匀。

2.蒸笼铺上湿笼布，将拌好的白萝卜丝平铺在上面，蒸10分钟，出锅改刀切块。

3.净锅烧热，淋油，下入切好的萝卜糕，煎至两面焦脆，即可出锅装盘，可以配上蘸汁食用。

粉蒸白萝卜丝，洁白的白萝卜也可以用粉蒸的方式做一款蒸菜，制作相当简单，只需要加入面粉和淀粉，拌至丝丝分明，上锅蒸熟即可出锅，搭配酱料或者二次加工，食用更具风味。

1.白萝卜处理干净，擦成丝，加入食用油拌匀锁住水分，迅速加入适量面粉和少许淀粉翻拌均匀，撒入蒸笼，大火蒸八分钟即熟，蒸熟之后略微降温，迅速将蒸好的白萝卜丝抖散，不能有大块的粘连。

2.蒸好的粉蒸白萝卜丝，需要搭配酱料拌着吃，可以调一个蒜泥味碟，或者酸辣味碟，也可以再将蒸熟的白萝卜丝加点佐料进行简单的烹炒，美味即成。

红烧白萝卜，一款再家常不过的做法，吃过的人却不是很多，白萝卜其实用红烧的做法也同样好吃，只是需要做一个简单的处理，烧出来的白萝卜，酱香味美，软嫩入味，完全没有白萝卜的腥味。

1.白萝卜洗净削皮，再改刀切块，下入开水锅中汆水，煮到白萝卜略微变透明，用筷子可以轻松扎透即可捞出备用。

2.起锅烧油，下入葱姜蒜和一粒八角炸香，下入酱油和十三香炝锅，下入白萝卜块翻炒均匀，调入盐、鸡精、两粒冰糖，再次翻炒均匀，加入少许开水，小火炖入味，淋水淀粉大火收浓汁，撒葱花，即可出锅装盘。

清蒸白萝卜丸子，白萝卜做蒸菜，方法有好几种，这款做法简单又好吃，荤素搭配的刚刚好，不炒不煮，只需要简单一蒸，美味即成。

1.白萝卜洗净改刀切细丝，纳入盆中，加入淀粉搅拌均匀，逐一搓成小团，盘子里围一个圈。

2.接着准备点瘦肉馅儿，调入盐、味精、酱油、姜末，料酒，胡椒粉，淀粉，蛋清搅拌均匀，放在盘子正中间，上锅蒸15分钟，蒸熟透即可出锅，美味即成。

红烧白萝卜丝，这道菜与上面红烧白萝卜块的做法略有不同，需要加入五花肉来增香。

1.白萝卜洗净改刀切丝，下入开水锅里面，微微烫一下即可捞出控水，主要是去萝卜的腥味。

2.五花肉改刀切细条，净锅烧热，加点色拉油烧热，下入五花肉煸炒出油，下入姜蒜爆香，豆瓣酱或者干锅酱炒出红油，烹入料酒，再下入白萝卜丝翻炒均匀，调入十三香和盐少许、酱油上色，生抽提鲜，味精和白糖各少许，翻炒出香，最后淋入少许葱油，少许水淀粉收汁，即可出锅装盘。

口水白萝卜泡菜，白萝卜做泡菜清脆爽口，酸辣开胃，口水泡菜也就是洗澡泡菜，也可以叫野山椒泡白萝卜，野山椒是必不可少的调味品，用野山椒水做“药引子”，可以加快腌制，同时风味更加独特。

1.白萝卜处理干净，改刀切片，纳入盆中。倒入一包野山椒，野山椒可以用剪刀剪开，这样更入味，再加入多一些的白醋或者米醋，适量冰糖或者白糖，适量盐和鸡精，可以切点其他食材配色，最后加入适量凉白开稍微没过食材，放入冰箱冷藏几天，随吃随取，这款泡菜不能久置，最多吃五天，再重新做。

四川泡菜，以萝卜为主的泡菜，关键在于泡菜水，做四川泡菜要以老坛泡菜水作为引子，这样制作的泡菜味道才会更正宗，隔年腌制泡菜的泡菜水留一部分，再在此基础上加以补料，这样制作出来的泡菜脆爽下饭，特别安逸。

1.萝卜清洗干净，晾干表面的水分，提前烧一锅凉白开备用。

2.泡菜坛处理干净，晾干水分，用火柴试一下坛子的密闭性，再将萝卜放入坛中加入几个八角、花椒、陈皮、野山椒和少许野山椒水，泡菜盐适量，几粒老冰糖，老泡菜水（没有老泡菜水可以用野山椒水代替），倒入适量凉白开，最后加入适量白酒，盖子盖住封口，放在干燥阴凉处，泡制一星期以上即可食用。

芹菜炒白萝卜，清脆碧绿，色泽靓丽，营养爽口，制作此菜关键的一步是用花椒油炝锅，增加椒香味，简单又好吃。

1.芹菜摘洗干净，白萝卜去皮切方片备用，红椒切相等的段备用，提前将木耳泡发摘洗干净。

2.以上食材需要经过汆水处理，汆水的时候要保持食欲的脆嫩。

3.起锅烧油，下入一把花椒粒炸香，将花椒捞出，再将焯过水的所有食材下入锅中翻炒均匀，淋入少许清水，调入盐和味精，淋水淀粉，炒匀即可出锅装盘。

肉炒白萝卜片，这道菜要吃出白萝卜的脆感，所以需要用盐提前腌一下，腌出多余的水分，再拽干多余的水分，这样炒出来的白萝卜片吃着更清脆，更下饭。

1.五花肉处理干净改刀切片，白萝卜洗净改刀切片，纳入盆中撒少许盐腌一会儿，再清洗一次，拽干多余的水分备用。

2.起锅烧油，下入五花肉炒出油脂，下入小米辣圈和姜蒜爆香，调入酱油上色，烹入料酒去肉腥，下入白萝卜片翻炒均匀，调入盐、五香粉、生抽、味精和少许白糖，翻炒出香，加入蒜苗段炒断生，烹点香油，炒匀出锅装盘。

白萝卜干炒肉，这是一款地道的北方农家菜，白萝卜需要提前晾晒，再泡水回软，搭配猪肉一块翻炒成菜，独特的口感配上肉的油香，很有特色，很是下饭，晾晒干的白萝卜可以长期存放，可以搭配其他食材炒制同样好吃。

1.白萝卜处理干净，改刀切条，撒点盐腌制，腌出一部分水分，再放置在太阳底下暴晒，晒干即可。

2.晒干的白萝卜再用清水泡洗干净，改刀切段。猪肉改刀切片备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，下入猪肉炒至变色，下入酱油上色，烹入料酒去腥，下入白萝卜干翻炒出香，调入盐、生抽、白糖、鸡精、香油翻炒均匀即可出锅装盘。

来源：冬至雪夜 2023-08-23侵删

冬季的开始。意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。冬季吃饺子，不用去饺子馆，教你6种饺子馅调法，有荤有素，学会了，自己在家做，家人都爱吃，下面一起看看都有哪些饺子做法：

【白菜猪肉馅水饺】所需材料：白菜、猪前槽肉、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、

做法步骤：

1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合作馅。白菜和猪肉的比例1:1就可以了，或者按个人口味调整。

2.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。

3.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

4.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。

6.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

6.期间，把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，先把白菜切成丝，再把白菜切碎，最后剁成粒，放在盆内，撒上盐，腌制10多分钟，把白菜里的水分腌制出一部分。把白菜用手团成团，攥去水分。

7.到时间后，把肉馅取出，把白菜末放到肉馅内，朝一个方向搅匀，白菜猪肉饺子馅就调好了。

【玉米猪肉馅饺子】所需材料：猪前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、

做法步骤：

1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。玉米用瓶装的或者袋装的速冻玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。

2.锅内加入水烧开，下入玉米粒焯水1-2分钟，将玉米粒捞出待用。一般瓶装玉米粒和袋装玉米粒都是熟的，焯水1-2分钟就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。

3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

4.把香菇切成末，准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。

5.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。

6.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

8.到时间后，把肉馅取出，把香菇末和玉米粒放到肉馅内，朝一个方向搅匀，玉米猪肉饺子馅就调好了。

【韭菜鸡蛋虾仁馅饺子】所需材料：韭菜1斤、鸡蛋4-5个、速冻虾仁1斤、油盐适量、香油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.把速冻虾仁放到清水中自然解冻，把解冻后的虾仁挑去虾线，再把每个虾仁切2-3段。把虾仁放到容器内，加入白胡椒粉和料酒拌匀，腌制一会儿去腥味。

2.韭菜择洗干净，切掉根部，再把韭菜切成末，鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3.锅内加入油烧热，加热至冒烟，盛出一半的油晾凉，把油温稍降一些，再淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液划散开，炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉，如果鸡蛋块比较大，用刀把鸡蛋块切碎。

4.把切好的韭菜放到盆内，加入刚才盛出晾凉的油，再加入香油，拌匀，加入虾仁和炒好的鸡蛋碎，加盐搅匀，馅就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油，后加盐，顺序不要错了。调好馅要马上包，不要等时间久，腌出水了，饺子就不好包了。

【韭菜鸡蛋馅饺子】所需材料：韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，摊开，晾一下韭菜的水分。

2.鸡蛋磕入碗内，打散。虾皮用清水投洗一遍，去除灰尘，再把虾皮剁成末，锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油，需要炼制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要炼制了。

3.锅内重新加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停地划圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，这样鸡蛋块就不用切了，将鸡蛋块盛出晾凉待用。

4.期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。

5.把韭菜放入深一些的盆内，加入炼好的油，拌匀，韭菜加入油后，会锁住韭菜里面的水分，后面加盐，就不会把韭菜腌出水。

6.下入鸡蛋碎，虾皮末，盐，翻拌均匀，把盐拌开就可以了，不要过度搅拌，韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。

【什锦素馅饺子】所需材料：白菜半棵、胡萝卜1根、粉条1把、水发木耳1碗、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒20粒左右、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳要提前泡发好，粉条是干的，需要泡发，把锅内加入水烧开，下入粉条煮制，将粉条煮至变软，然后将粉条放在温水中泡发，将粉条泡发至无硬心即可。

2.白菜叶子剥开投洗干净，沥净水分，胡萝卜去皮洗净。

3..胡萝卜切成碎末，白菜切成碎末，加入少许盐，用手抓匀，把白菜腌出水后，将白菜攥净水分，不用太干，放在盘子内。

4.葱姜切成末，虾皮用温水投洗干净，攥净水分。

5.将泡发好的粉条，切成小段，木耳摘去根部，投洗干净，切碎末。

6.锅加油烧热，将油加热至冒烟，关火，将油的温度降下来，开小火，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，将油温加热至冒烟，晾凉，再炸制花椒，这样包出的饺子没有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。

7.将白菜末，胡萝卜末，粉条段，木耳末，一起放在盆内，加入虾皮，葱姜末。

8.淋入炸好的油，再加入蚝油，生抽，少许盐，十三香，用筷子搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。

【杏鲍菇素馅饺子】所需材料：杏鲍菇、香菇、胡萝卜、油、盐、葱、姜、十三香、蚝油、生抽、白糖、

做法步骤：

1.香菇切去根部洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.把杏鲍菇和香菇分别焯水至变软，然后把杏鲍菇和香菇切成末，胡萝卜切成末，葱姜切末。

3.把胡萝卜、香菇、杏鲍菇末一起放入盆内，再加入盐、十三香、蚝油、生抽、少许白糖，朝一个方向搅拌均匀。

4.再加入油，搅拌均匀，这样饺子的馅料就调好了。