分类： 美食与养生

来源：美好生活百科小常识   2020年10月6日    侵删

随着时间不断推移年龄的增长，人体都会逐渐衰老，大脑也不例外，甚至大脑的衰老时间比身体各个器官都要早一些。
《美国医学会杂志》曾刊文指出，大脑在30岁开始衰老，40岁后人体新陈代谢速度逐渐降低，大脑细胞功能随之减退，60岁后大脑以每年15%的速度萎缩。
以前我们看到身边的人总是忘事，喜欢开玩笑的说：是不是患上老年痴呆了。 因为患上老年痴呆之后，人的生活就会发生翻天覆地的改变，寿命也会呈断崖式缩短。

老年痴呆不仅是疾病也是“死神”，当人在患上老年痴呆之后，就会慢慢忘记很多事情，此时也会失去自理的能力，甚至会成为整个家庭的负担。

告诫：四件事，堪称老年痴呆的“加速剂”，再喜欢也要改掉

（一） 抽烟和喝酒
抽烟喝酒似乎是很多人的通病，尤其是男性朋友都有抽烟喝酒的习惯，但这样的习惯很可能会导致身体受损，也会导致大脑神经受影响。
烟酒是生活中的乐趣，对于身体而言研究无疑是健康的“杀手”，甚至会缩短人的寿命，所以抽烟喝酒一定要趁早戒掉。
长期饮酒抽烟会麻痹大脑神经也会加速各个器官的衰老，时间长了大脑退化越来越明显，老年痴呆自然也会找上你，所以抽烟喝酒也是老年痴呆的加速剂。
（二）食物过于清淡
我们去医院看病时，医生总是不忘了叮嘱，饮食要清淡，饮食清淡，似乎一直被奉为健康养生的好习惯，但是很多人却因此进了医院。
普通人眼中的饮食清淡就是一口肉都不吃一口盐也不进，甚至食用油能少放则少放，但长期如此就会导致营养摄入不均衡，贫血，免疫力降低等问题也会找上你。
饮食过于清淡也会导致大脑神经功能异常退化，最终很可能会伤害大脑诱发老年痴呆，所以在医生眼中的饮食清淡，只是少油少盐少糖，但并非一口都不碰。
所以关于饮食清淡这个问题，我们一定要认清楚，多吃新鲜的蔬菜水果，少吃肉类食物，做到荤素搭配营养均衡，才更有助于大脑的健康
（三）睡觉太多
古人云：凡睡至适可而止，则神宁气足，大为有益。多睡则气血软弱，志气昏坠。正常的睡眠是身体健康的保证，睡得太多难免就会损伤体内的阳气，也会导致血液循环不畅。
对于老年人来说，睡觉时间过长反而会导致大脑神经长期处于休眠状态，也会降低自身的抵抗力和免疫力，甚至会让大脑神经退化，最终诱发老年痴呆。
我们应该注重睡眠质量，每天保证7个小时左右的睡眠时间过长或者过短都不利于养生，坚持早睡早起规律作息，才更有助于身体健康，也有助于预防老年痴呆。
（四）喜欢独居
适当的独处有利于提高自己的独立思考能力，提高自己的专注力，而且能够让自己的内心更加平稳和安静，也有助于冷静。
但是长期乏与外界的沟通与接触，老人整天闷在家里无事可做，慢慢的就会产生孤独寂寞的感觉，此时更容易增加患老年痴呆的风险。
所以喜欢独居的人也是老年痴呆的加速器，此时你的内心会感觉到越来越空虚，使你的大脑思维逐渐降低。

不想与老年痴呆“沾亲带故”？做好三件事，保护大脑，预防痴呆症

一、多用脑
老人一定要注意多用脑。不仅在哪个年龄段都应该保持大脑的活性，才有助于让你的记忆力和注意力逐渐提高，也有助于保持大脑的活跃度，还有助于预防老年痴呆，维持大脑年轻态。
人到中年之后也要每天接触新鲜的事物，可以多看书，多学习，也可以适当接触电子产品，但是不能过于沉迷。
二、保持心情愉快
都说“气生百病”。只有保持心情愉快，才有助于身体健康，老年人在退休后培养自己的兴趣爱好，比如麻将，拼图游戏等，都可以帮助老人扩大思维和增强记忆力，延缓大脑衰退。
一定要调整好自己的心态，保持积极乐观的心情，才有助于提高一个人的大脑活性，让你的大脑越来越强大。
三、喜欢运动
合理的运动不仅有助于增强自身的抵抗力和免疫力，也有助于延缓大脑衰老，更有助于预防老年痴呆，身体适当的活动能够促进脑细胞适当的有氧运动，可以促进循环系统健康，保持脑细胞代谢旺盛。
每天坚持30分钟以上的有氧运动，更有助于让你的肢体协调性增强，还有助于身体的健康，更有助于增强身体素质，大脑活性越来越旺盛

来源：央视新闻  2020年10月2日    侵删

国庆假期进入第二天，大家是不是已经开启了吃吃喝喝模式？

无论是久违的家乡好味，还是和亲朋好友的聚餐，亦或是外出旅游的当地美食，都尽情享受吧。但是，在大快朵颐的同时，也要注意节约，杜绝浪费哦。许多美味，即使是“残羹剩饭”，依然有“化腐朽为神奇”的能力，就看你如何妙手生花。

我们两生活习惯颇为相异，具体表现为：我严谨细密，性如烈火；爱人懒散随意，得过且过。延及饮食上，爱人不爱买菜，偏又爱新鲜，一顿饭吃完，剩多剩少，全数倒掉。我手一慢被他抢了先，就要跳脚骂：又被你浪费了！我受妈妈熏陶，很懂得因陋就简、无中生有。我妈妈生前有道招牌菜是红烧鳝筒，香浓甜嫩，很是可口，但我吃时总像“鬼子探地雷”。因为一，她不舍得丢掉鳝头鳝尾，怕蛇如我，见了鳝头就魂飞魄散；二，她总爱把助味的大蒜和鳝鱼做伴，喧宾夺主，远看像白石头之间盘几条小蛇。但妈妈振振有辞：这些都是钱买来的嘛！

我妈妈传给我的因陋就简第一道，就是一种怪面，无锡话叫“烂糊面”。比如午饭有好菜汤留下，就势用汤下面。面条宽扁，面汤熬得浓稠，青菜、毛豆、肉丝等半融化在其中，吃什么都是黏糊糊的，但意外的香甜。秋天午后饿了，晚饭还没好时，吃一碗挡一挡饥是有用的。我妈妈还爱混搭，青菜肉丝毛豆鸡蛋汤下了面，偶尔还加小面团、大年糕，疙里疙瘩一大碗。可是因为熬得烂，面香汤鲜云集于此，而且清爽不腻，很是可口。

咸泡饭系列是烂糊面系列的“姐妹党”，爱人对此倒无异议，有时还亲自下厨。江南菜馆都有“菜泡饭”一味，意思类似：青菜切碎，香菇、咸肉，吃来偏清澈，与咸泡饭类似。近水人家的咸泡饭向无定额，有什么料下什么，只要不是红烧便罢。饭以隔夜冷饭居多——周星星在《食神》里教导“炒王”曰：“炒饭要用隔夜饭才行啊。”隔夜饭比刚出锅的白饭少点水分，更弹更韧，而且耐得久煮——所以咸泡饭的熬煮通常让菜与料“风云变色，面目全非”，红颜熬成半老徐娘，可是饭却没烂，甚至还挺入味。南方以前家家贮点儿虾仁干（当地话叫开洋），下一点儿提味之极。

 

爱人爱吃的东西叫鱼冻，当然远没有刻意做的鱼冻那么华丽。说来无非是前一天的红烧鱼未吃完，于是拿掉骨头，将肉刮碎散在汤里，冰箱里放一夜。第二天胶原蛋白凝结，状若布丁，下面暗藏无数鱼肉丁末。滑而且鲜，用来下粥下酒最好。

鱼汤冻算是对肉汁的利用，南方对好肉汁的爱，有时甚于对肉。比如，我做红烧肉，吃饭时不沾肉，只顾拿肉汁浇蒸蛋吃；爱人则认为拿肉汤拌饭，天下一绝，所以每次饮宴吃到红烧蹄髈之类，打饱嗝的诸位都敬谢不敏，只有爱人过去剖蹄取其中好瘦肉，外加浓稠汤汁拌饭吃。

好鸡汤讲究纯净如水，清而且鲜，但江南上一代熬鸡汤，都要求油重。汤面一层金黄，热气丝毫不冒，冷眼一看，像极正宗的过桥米线。这样一锅鸡汤，香润厚重不提，鸡肉捞完吃罢，可以下笋子、千张、贡丸、香菇，又是别一味菜。

每冬过年，只要是自家做年夜饭的，总是留菜不少。过年前几天到处拜访，在家吃饭总是尚简单。所以咸泡饭、烂糊面、粥配小菜，时常这么过去了。那时各类华丽的“因陋就简菜”也就很流行。

有一年吃完一份红烧栗子鸡，还剩份鸡汁和一点栗子，爱人实在不想出门买菜，就鸡汁下了两个荷包蛋，栗子磨粉裹了年糕炸一炸，其香扑鼻。年糕没吃完，客人上门，小孩子抢着吃。

有一年，因是去乡下吃了年夜饭，家里并没有储粮，于是我动了鱼的主意——过年时爱人单位发了条大号青鱼，取年年有余之意。鱼身腌了做咸鱼，于是我想法子了。鱼骨和鱼头略煎，然后熬汤下豆腐和鸡蛋，俨然一大锅。鱼尾、鱼鳍极肥厚，涮下许多鱼胶，配鱼头汤做山寨鱼翅捞饭。事后一起看电视时闲聊，都说此鱼活得不冤，全身上下都被我们“超度”到了。

到如今在家吃饭，我们仍不时因陋就简。每次饭毕，我眼望饭菜发怔，琢磨如何乾坤大挪移翻云覆雨之，爱人就嘲笑说你又要吃烂糊。然后我大怒说，不是你懒不肯开车带我去卖场我才不会这样呢，然后又开始数落爱人如何懒如何每次开车出门就嘟嘴。

我觉着，如果我们都懒洋洋，就会每天下馆子；如果我们都急匆匆，大概会每天吃新鲜的。也就这样的性格组合，才能产生吃烂糊面、咸泡饭、鱼肉冻、肉汁、鸡汤、青鱼羹过年这类事儿。这类我妈妈一生奉行的、残羹剩饭见啥做啥，做啥吃啥，吃啥香啥的劲儿，用我妈妈的话说，这种态度就叫“过日子”。

文自/《无非求碗热汤喝》
图自/视觉中国

对食物进行巧妙的二次加工，
做到好吃又不浪费，
这是节约的妙招，
也是生活的智慧。
但是，杜绝浪费最好的方式，
还是从根上控制数量：
吃多少做多少，吃多少点多少。
下面这九条“光盘倡议”，
请转发分享，向浪费说No！

所谓“好好吃饭”，
不仅在于“吃什么”：
吃点好的，犒劳自己，
吃健康的，有益身心；
也是在说“怎么吃”：
按时进餐，拒绝暴饮暴食，
按需进餐，绝不铺张浪费。

从这个角度来说，
你有好好吃饭吗？

来源：素食菜谱趣   2020年8月5日    侵删

水果是我们日常饮食中所必不可少的一类。水果富含多种营养成分，对人体有益，口感也好。

大部分水果中都含有丰富的维生素C和B族维生素、蛋白酶、淀粉酶等营养物质，经过水煮之后，虽然部分营养成分会发生变化和流失，不过同时水果纤维会被软化，起到保护肠胃的作用。

水果煮熟了吃不仅能防寒凉，还能为中老年人增加养生效果。有些水果蒸煮一下，就成了一副良药。

01   盐蒸橙子   秒杀一切止咳消炎

橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来。无副作用，适合久咳不愈情况。

做法：

把橙子放在盐水中浸泡20分钟，然后，在橙子的顶部切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，再用筷子钻几个洞，以便盐渗进果肉。放进锅中蒸15分钟左右即可。

02  热蒸柚子   清火化痰、防血栓

柚子是秋季成熟的水果，有“天然水果罐头”之称。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。

做法：

只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些可降低血液循环的粘稠度，减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。鲜柚留皮去核，隔水蒸后加蜜糖食用。

03  热蒸苹果   止泻排毒、易消化

苹果蒸着吃，其中的果胶煮过以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效，并且更易消化。

做法：

将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。

04  热蒸红枣   “维生素之王”

红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列茅，有“维生素之王”美称。

做法：

干枣枣皮十分硬，并不适合脾胃虚弱的人吃，鲜枣更不宜多吃。所以，最有效的方法就是将干枣蒸着吃。蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。

05  热橘子   美容护肤、降血脂

橘子不但可以降低人体中的血脂和胆固醇，还能美容护肤。但是冬季吃多了橘子容易上火，出现口舌生疮、口干舌燥、喉咙干痛和大便干结等症状。而热橘子就是理想选择。

做法：

首先将1-2个橘子洗干净，在40℃-50℃温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干（至表皮完全无水分），放入微波炉内，热1-2分钟至微焦。

这样橘子皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等，就可以渗透到橘子里去，既达到了冬季养生美容的效果，又不会上火。

06  蒸香蕉   清热润肠防便秘

从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。

做法：

一旦我们把香蕉煮熟，香蕉“性寒”的缺点就完全消失了。民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳，作为食疗。

07  梨子炖汤   止咳化痰、润肺清燥

《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学证明，梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。

做法：

梨必须隔水蒸，或者放汤，或与药材清炖也可。梨性寒，把梨煮成汤后使其寒性降低，润燥清火作用更佳。

蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，且在蒸的过程中，还可以加入其他的食物或药物，以增强止咳化痰的功效。

08  山楂粥   强心、降脂降压

山楂有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂含有大量的有机酸、果酸等，生吃会对胃有一定的刺激，而且还会有“倒牙”的状况。

做法：

蒸熟的山楂也有健脾开胃、消食化滞化痰的食疗功效。山楂、大米一起煮粥食用，可预防消化不良，还可起到辅助抗癌的作用。

大枣熟吃能有助消化、梨子熟吃能止咳化痰……健康的美味，最适合我们犒劳身体，滋润身心。动手试试吧。

来源：健康食膳美食   2020年8月25日    侵删

紫薯银耳羹

泡发银耳：1朵  紫薯：1个  清水：450毫升  冰糖：适量

步骤详解

1、准备食材。

2、银耳提前一个晚上泡发，泡发好的银耳用剪刀把黄色的根部剪掉，紫薯洗净去皮后切成小丁备用。

3、把银耳放入料理机并加入450毫升的清水榨成银耳泥。

4、把榨好的银耳泥倒入锅中。

5、加入紫薯和冰糖。

6、用勺子慢慢的搅拌，开小火慢慢地熬煮(要画圈圈的搅拌，不然会粘锅)

7、等紫薯煮熟了就可以起锅了，整个过程需要15分钟左右，煮出来的紫薯特别浓稠，很甜。

8、盛在碗里，一道快捷而又美味的银耳紫薯小甜品就做好了。

小贴士

定要控制好清水的量，不然煮出来不浓稠

红豆薏米燕麦粥

燕麦：25克、薏米：50克、红豆：50克

步骤详解

1、准备食材

2、将红豆薏米燕麦洗干净备用。

3、锅中添小半锅水，开大火，水开后放入放入红豆薏米燕麦，锅滚起来后，盖上锅盖转小火慢炖

4、一个小时后揭开锅盖，红豆薏米燕麦粥就煮好了。

5、盛出来后可以看出红豆都煮开花了。

小贴士

煮粥不要中间添水，所以水必须一次放够。煮红豆粥的时候最好不要往里面加大米，糯米，因为大米和糯米生长在水里都属于湿气重的食物，如果煮一起红豆的去湿功效就会消失。喜欢喝甜粥的朋友可以在粥盛出来后加点白糖。

排骨板栗粥

一字排：一根、板栗：3颗、莲藕：5.6片、莴笋叶：4.5片、盐：少许、姜：一小块、味极鲜：少许

步骤详解

1、排骨切段冷水入锅焯水后倒掉里面全是泡泡的水，重新加入开水，姜，小火炖两小时

2、藕切丁，板栗去壳，半小时后入锅

3、两小时后加入米，继续小火炖一个半小时，粥粘稠时，取出排骨，剃下肉，改刀切小块，再入锅

4、加入莴笋，继续熬5分钟

5、最后调入盐，味极鲜即可

来源：美味之    2020年8月7日    侵删

处暑过后，就真的意味着进入了秋天。秋天即是收获的季节，但是也是一个干燥的季节。夏日的潮湿闷热会渐渐离我们远去，在这个时节，我们吃点什么才能缓解缓解秋天带来的干燥呢？今天为家人们带来十款简单又好做的家常营养汤品，为您解决这个烦恼。

01 大棒骨炖冬瓜

食材

大棒骨适量、冬瓜适量、洋葱适量、姜片适量、开水适量、料酒适量、花椒适量、盐适量。

做法

1、大棒骨洗净冷水下锅，放料酒.花椒焯水，洗净浮沫。

2、准备好，洋葱.姜片。

3、大棒骨放入锅内，倒入开水，放洋葱.姜片炖40分钟。

4、放盐，炖10分钟。

5、准备香菜.蒜末。

6、切好的冬瓜，放入锅内。

7、待冬瓜熟透后，撒香菜、蒜末，出锅。

02 山药排骨汤

食材

排骨400克、胡萝卜1根、玉米1根、山药1节、葱1节、姜1块、料酒1大匙、花椒10粒。

做法

1、排骨用清水浸泡出血水。

2、锅中放水，加入排骨，放几片姜和料酒，煮开到血沫浮起。取出冲净。

3、放入电压力锅中，加入花椒和葱姜，加适量水。选择煮肉键，煮熟自然泄压。

4、准备玉米和胡萝卜。

5、山药切大块放入水中浸泡，防止变色。

6、煮好的排骨重新放入锅中，加入所有食材，加盐调味，煮熟即可。

03 菌菇山药乌鸡汤

食材

乌鸡380克、山药120克、松茸6朵、香菇5朵、茶树菇5朵、红枣3~4颗、枸杞20粒、姜2片、料酒1大匙、花椒20粒、清水适量、盐少许。

做法

1、香菇、松茸和茶树菇用温水泡发。

2、山药去皮切滚刀块。

3、锅中倒入适量的清水，乌鸡肉洗净冷水下锅，放入花椒和料酒，开火煮沸后即可捞出。

4、乌鸡肉清水冲洗下，放入伊莱特素颜煲内胆中。

5、加入姜片、香菇、松茸、茶树菇、红枣和山药，倒入适量的清水，建议不要超过最高水位线。

6、盖上盖子，启动素颜煲煲汤键，时长2小时。

7、汤煲好后加入枸杞子焖2分钟，最后加盐调味即可。

04 莲藕花生骨头汤

食材

骨头500克、莲藕400克、花生150克、盐2克、鸡精2克。

做法

1、花生提前一小时在清水中泡软。

2、骨头500克斩成大块。

3、放入锅中焯水后冲去浮沫。

4、莲藕去皮后切成块。

5、将花生、骨头、莲藕放入高压锅。

6、往锅内一次性加适量清水，上盖煮冒气后转小火压15分钟，开盖后再调入盐和鸡精。

05 菠菜粉丝肉丸汤

食材

猪肉馅150克、菠菜120克、粉丝适量、盐1小勺、胡椒粉1小勺、葱花2克、香油2克、生抽8克、鸡蛋半个、玉米淀粉5克。

做法

1、准备菠菜，洗净备用，准备粉丝。

2、将肉馅，葱花，适量的盐，胡椒粉，生抽8克 蛋半个 玉米淀粉5克，另外加10克左右清水，用手搅动肉馅，然后使劲摔打几下，让肉馅略上劲。

3、拌好的肉馅备用。

4、锅里烧开水，用手挤肉丸下锅中。锅开后去除浮沫。

5、粉丝，加适量的盐，生抽，加菠菜。

6、成熟后关火，加几滴香油。

06 排骨莲藕汤

食材

猪排骨600克、莲藕2节、盐适量。

做法

1、猪排骨剁小块，洗去骨头残渣。

2、入电炖锅中，根据食用量加入清水；用电饭煲也可以噢。

3、我选用了“老火汤”，程序定为4小时，实际用时2.5小时；汤开后撇去表面浮沫。

4、汤煲了一小时后，将莲藕去皮洗净，切成细长的滚刀块。

5、将莲藕块入排骨汤锅中，搅拌均匀，盖盖继续煲。

6、夹一块莲藕尝尝是否合口感，加入少许盐调味关火。

07 小白菜肉丸汤

食材

小白菜150克、瘦肉末150克、胡萝卜20克、香菜1棵、姜4片、盐适量、油适量。

做法

1、肉末中加一片姜末、盐拌均匀搅拌上劲；

2、小白菜洗净切段；

3、胡萝卜去皮切丝；香菜切段;姜切丝；

4、将肉末做成肉丸；

5、将肉丸放入沸水中焯水10秒捞出；

6、汤锅中另加清水3碗烧开，放入肉丸和姜丝烧开，转小火煮10分钟；

7、加入小白菜和胡萝卜丝煮2分钟；

8、加入香菜，再加盐，加半汤匙油拌匀就可以了。

08 鸡腿黄豆苦瓜汤

食材

苦瓜3个、鸡腿4个、黄豆手抓2把、盐适量。

做法

1、黄豆泡洗。

2、鸡腿去皮，出血水洗净浮沫。

3、苦瓜去籽，切块。

4、把材料放入电压力锅，按煲汤键开煮。

5、排气后开盖，撇去肥油，放盐调味即可。

09 腔骨干贝萝卜汤

食材

猪腔骨1000克、白萝卜1个、干贝1把、小葱1棵、盐少许。

做法

1、猪腔骨、白萝卜、干贝、小葱准备好；干贝用凉水冲洗两遍，猪腔骨用凉水浸泡10分钟，反复轻轻揉洗，用凉水冲洗干净，去除掉其中的多余血水。

2、将腔骨放汤锅中，放足够量的凉水。

3、中火将汤煮开，将浮沫撇掉，这样就能汤清味浓，营养不流失；盖上盖子，小火焖炖至腔骨上的肉几乎能脱骨。

4、白萝卜削皮，入锅前切滚刀块；不要提前切，防止切面处变干、口感发苦。

5、将白萝卜入腔骨汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟左右，根据萝卜块的大小调整时间。

6、出锅前撒少许盐、葱花。

10 竹荪土鸡汤

食材

土鸡半只、竹荪适量、虫草花少许、姜一块、大枣少许、枸杞少许、盐少许。

做法

1、虫草花和竹荪提前用清水泡发，浸泡大概两个小时，中途换几次水。

2、土鸡宰杀好，清洗干净，冷水浸泡一小时出血水。

3、锅里放入足够清水，放入鸡块，中火烧开，焯水。

4、焯水后的鸡块再次清洗干净，放入大枣枸杞和姜。

5、加入足够的水，放入竹荪和虫草花。

6、大火烧开，转小火，炖煮一个小时。

7、炖好后调入少许盐，鸡汤颜色漂亮，肉质可口，竹荪鲜美。