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“主食是导致糖尿病的元凶，拿走，我不吃！”

王大伯一直是个不爱喝水的人，但前段时间，他常常感觉口干，喝水之后依旧口渴难耐，饮水量达到之前的数倍。不仅如此，他的食量也增加了许多，他还跟别人开玩笑说，自己这么大年纪了难道还要长身体？

症状持续了一段时间后，王大伯的体重不但没有上升，反而出现明显下降，这让他觉得情况不对，赶紧去医院检查。

经检查，王大伯被确诊为糖尿病，而他身上出现的症状就是糖尿病典型的“三多一少”（多食、多饮、多尿和消瘦）。由于确诊时王大伯的血糖飙到了20mmol/L，医生建议他住院观察一段时间，待血糖控制稳定后出院服药控制饮食即可，王大伯听从了医生的建议在医院住了几天。

出院后，王大伯开始注重饮食，在网上学习控糖知识。看到一篇文章说，面条是升糖王，自己平常最爱吃面条，认为面条就是导致自己患上糖尿病的罪魁祸首。

从此以后，为了稳定血糖，他开始拒绝所有的主食，想要以此来将血糖控制在稳定范围内。然而，王大伯这个做法真的可行吗？

一、主食吃太多、吃太少都可能影响寿命

如果一味拒绝摄入主食，身体会发生什么变化呢？

《柳叶刀·公共卫生》上曾发表过一项研究，研究选取了15428名年龄在45~64岁的受试者参与实验。对受试者的主食摄入与死亡风险进行研究后发现，主食的摄入与死亡风险呈u型相关。

①主食摄入占总能量的50~55%时，死亡风险最低；
②主食摄入小于总能量的40%和大于70%时，死亡风险都会增加；
也就是说，主食摄入过多、过少都可能会导致死亡的风险增加，令人的寿命缩短。

对于糖尿病患者来说，长期不吃主食极易引发低血糖，对健康更为不利。建议在主食的选择上可以多样化一些，粗细粮搭配着食用，尽量一日三餐不要吃同一种主食，食用主食的同时要配合上水果、蔬菜等。

二、米饭、馒头和面条，哪种更容易升血糖？

对于糖尿病患者而言，完全不吃主食是行不通的，我们生活中最为常见的主食就是大米、馒头以及面条等，这些食物都属于含糖量比较高的食物，那哪一种更容易升血糖呢？主食是导致糖尿病的元凶吗？一起来看下图。

图源：医学界内分泌频道

由图可知，这3种食物的升糖指数不仅与种类有关，还与烹饪方式有关。以最普通的类别来看，大米饭GL数值为83.2，馒头为66.7，面条为41.0。大米饭的GL值最高，馒头第二，面条最低。

但富强粉的馒头GL数值却为88.1，高于普通白米饭。

因此，糖尿病患者在日常选择主食的时候，不能简单地只关注食物的升糖指数，还需要关注食物的烹饪方式以及主食的摄入量配比等，了解最终成品内的水分含量以及是否额外添加了油、糖等成分。

食物对血糖的影响与多种因素有关。更关键在于吃多少，无论是米饭、馒头或面条，过量食用都容易对血糖的稳定性产生影响。

三、“升糖快”的3种食物，糖尿病人尽量少吃

糖尿病患者日常不应该过分地抗拒主食，真正应该少吃的是这三种食物，食用后容易导致血糖迅速升高，包括稀饭、土豆泥、南瓜。

软烂的稀饭在食用后可以很快被身体吸收利用，血糖会在短时间内大幅度的上升。土豆泥也是同理，捣碎的土豆泥十分容易被肠道消化吸收，土豆内的淀粉质会快速转换成糖，继而释放糖到血液内，引起血糖上升。

南瓜本身就是个高GI的食物，尤其南瓜在煮熟切块后，升糖的速度会更快，老南瓜比嫩南瓜升糖指数更快一些。

四、糖尿病人健康吃主食，4个原则不能丢

糖尿病患者的饮食比正常人需要注意的事情更多，尤其是在吃主食的时候，这四点一定要注意。

1.主食不能少

糖尿病患者不能完全不吃主食，而是要有选择地吃，主食要注意粗细粮搭配，更多的食用一些低GI的粗粮，这样可以在保证碳水摄入的前提下，不会让血糖过快的上升，还能有较强的饱腹感，减少其他食物的进食量。

2.注意食材搭配

主食在一餐中最多是起到辅助作用，不能将主食作为热量摄入的主要渠道。而是要配合上蔬菜、肉类等食物来完成正餐，不能完全只吃主食。

3.注重用餐顺序

《中国2型糖尿病膳食指南》中指出，改变进餐的顺序可帮助控制血糖。日常用餐要注意蔬菜优先、再吃肉蛋，最后吃主食。建议每天主食的摄入量保持在500g左右为宜，长期坚持这样的进餐顺序，可降低糖尿病患者的餐后血糖波动。

4.控制进餐速度

坚持细嚼慢咽可以让食物更充分地被身体消化吸收，餐后血糖会在15分钟之内快速上升，但之后的血糖水平会维持在稳定范围内。降低进餐的速度，不仅可以让餐后血糖保持稳定，还可以增强饱腹感，让人对于食物的渴求度下降。

糖尿病患者在饮食上有很多需要注意的地方，生活中控制饮食一定要遵循科学的方法，避免因为饮食不当，影响血糖稳定，加重病情，危害健康。

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余毕新原创 | 吃老莲花白的心得

昨天上午，把前晚上领到的三颗莲花白中一颗的老叶子剥来洗净切成小片煮来吃，在我的记忆中，这可是第一次吃老莲花白。看着煮在锅里的这点东西，还有些小兴奋。

这可是近几天唯一的绿叶菜啊，看看煮得差不多了，尝一尝，哎哟，咋还那么硬，再煮一会吧，足足20分钟，还是硬的，而且又硬又皮，可不能再煮了，怕煮久了养分流失完了，那就吃吧，我还勉强可以吃，近90岁的老妈可吃不动，怎么办呢？

灵机一动，用料理机打成浆，調点作料，再就着点其他肉菜，算是把这顿中午饭对付过去了。今天早上，看着那两颗莲花白的绿叶子，既可爱又郁闷，可爱的是三大颗莲花白还有那么几片绿叶子！虽说是老叶子，个人感觉其营养价值比嫩叶子高（我虽然不懂什么营养学，但却认为生长期长养分就高），而且是目前家中仅有的绿叶菜啊！郁闷的是煮不耙，煮久了养分流失严重，咋办呢？

又是灵机一动，洗净（洗时加点食盐和小苏打多泡一会）切小打成浆。