分类： 美食与养生

来源：龚雄辉  小大夫漫画 2023-06-23

来源：阿胡的小食光  侵删

不好意思，这几天毛豆买多了，昨天做了一道毛豆烧茄子，今天还剩下许多，继续吧，今天分享一道家常炒菜——毛豆口蘑炒鸡蛋！

不过作为夏季的时令好菜，毛豆确实值得你多吃，作为“跨界菜”，是谷物又是蔬菜，有素菜中的“营养王者”的称号，其含钙量135毫克每100克，比牛奶高不少，虽然吸收利用率赶不上牛奶，但是今天和鸡蛋中的维生素D搭配就能提高它的利用率。同时毛豆中还含有钾478毫克每百克，比补钾高手香蕉的256毫克高出很多，夏季流汗多可以多吃，也是控制高血压的好菜。

毛豆还含有40%左右的蛋白质，24%左右的碳水化合物和4%的膳食纤维，亦有“纤维素冠军”的称号，是补充能量、强身健体、长肌肉和润肠通便的一把好手，夏季吃胜过吃肉！

今天毛豆和鸡蛋、口蘑搭配，这其中口蘑也是高钾、高蛋白、高钙的好菜，加上鸡蛋可以弥补一些缺点，使食材营养被吸收利用率提高，同时也可以增香提味，感兴趣的可以试一试，营养又下饭。

——毛豆口蘑炒鸡蛋——

食材准备：毛豆，鸡蛋4个，口蘑五六个，葱花，红椒，食盐，鸡精，食用油

第一步：新鲜的毛豆去壳留下毛豆粒，用清水多多淘洗几遍，将豆皮漂洗干净，而后控干水分备用。四个鸡蛋搅散后备用。

第二步：准备口蘑大概五六个左右，洗干净后全部切片放入盘中备用，再切几片红椒用来配色，你也可以用红小米椒来搭配，再切一些葱花做小料待用。

第三步：下面开始烹饪，锅烧热后淋入炒菜量的食用油，烧热后直接将毛豆粒下锅进行大火翻炒，炒至大约30秒钟时间，下入口蘑片一块翻炒，此时还要加入食盐进行调味，炒到口蘑变软，毛豆熟透为好。

第四步：此时将火改为小火，把毛豆和口蘑在锅内平铺开来，而后将鸡蛋液从锅边均匀地淋入其中，待基本凝固后用铲子翻一翻，使其均匀地受热，喜欢嫩一点的就可以出锅了，喜欢老一点的可以在锅内多煎一煎即可。

毛豆这样炒，鲜香入味，开胃又营养，配上2碗米饭是最好不过了，夏天不知道该吃什么的时候，值得试一试这道小菜。

——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：大家吃毛豆的时候一定要彻底地做熟做透，以免生豆子中的一些抗胰蛋白酶和凝血酶危害人体健康，我这里采用的是生炒的方式，你可以可以先焯水后再炒。

此菜说是“炒”，倒不如说是炒和摊的结合体了，因为毛豆不易入味，所以和口蘑要先经过翻炒，加盐入味后，再淋入鸡蛋液摊匀凝固，如此操作更可口。

来源：再好不过美食坊 2023-06-19 侵删

中医认为，三伏天气温过高，但空气湿度较大，湿气就很容易通过毛孔进入体内，时间一长，就会转化成湿热或寒气。

俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，立夏过后，天气太炎热了，各种冷饮还有冰镇西瓜，大家都爱不释手。

虽然当时吃了会凉爽一些，但是过后我们又感觉到全身没有力气，没有精神，脸色蜡黄，马桶也冲不干净。

因此，三伏前，坚持一周吃3次它，湿气哗哗排出，肚子瘪了，还能一觉睡到大天亮。

 

家里一位89岁的老奶奶经常跟我说，夏天不要吃冰激凌，也不要喝各种冷饮，生姜和红枣才是夏天必备，生姜和红枣也是黄金搭档。

但是每天现吃现做的确是太麻烦，今天我就用一块生姜和这些红枣分享一个好吃的做法，做一次可以吃上半个月，除了这一个做法，还有一个生姜的吃法，知道的人不多，但省钱又实用，一起来看看吧。

一、生姜

推荐食谱：姜枣茶

主要食材：生姜、红枣、红糖

具体做法：

1、把一大块生姜放入盆中，在表面淋上一点清水，再放入一勺食盐，用清水打湿以后，先用盐给生姜搓一搓，能有效地洗去生姜表面的泥土和灰尘。

2、把生姜搓洗完之后，再倒入多一点的清水，把它掰成小块，这样会洗得干净一些，洗完之后，再用流动的清水把它冲洗干净，沥干水分。

3、切生姜的时候，就不要去皮了，由于生姜是热性的，生姜皮是凉性的，带皮吃生姜可以起到一个互补的作用，让生姜变得更加温和，生姜的热性也就降低了。

4、生姜是生阳气植物，它还可以杀菌，在夏天体内的细菌容易生长，容易拉肚子，所以说夏天是吃生姜最好的季节，切好装入碗中备用。

5、再准备一些红枣倒入盆中，加入半勺食盐，一勺面粉，再倒入清水，洗完之后再换水清洗，这样能把红枣彻底地清洗干净。

6、找一把剪刀，把红枣去核剪成小块，接着把红枣倒入破壁机里面，开果汁键，只要打三五秒钟就可以了，打成颗粒状，放入一个碗中备用。

7、把切好的生姜也倒入破壁机里，倒入大约1000毫升的清水，给它打成姜汁，再把姜汁倒入一块纱布中，把姜汁过滤一下，这样口感会更加顺滑细腻，剩下的残渣扔掉即可。

8、把生姜水倒入一个锅中，再把红枣碎也倒进来，开大火把姜汁烧开，中间用一个铲子给它搅一搅，让锅里的食材受热均匀，烧开以后，转小火煮上十分钟左右。

9、十分钟以后，红枣里面的香味，还有甜味，还有它的营养全都煮出来了，再准备一块纱布，把红枣姜汁倒进来，全部倒进来之后，放置温热。

10、20分钟过去了，已经不烫手了，把纱布提起来，再把它们过滤一下，把红枣姜汁过滤到一个盆里。

11、再将过滤好的红枣姜汁重新倒回锅里，根据个人口味，放入适量的红糖，不喜欢太甜的，也可以少放，开大火烧开，用铲子把锅里的红糖搅拌化开。

12、等姜汁煮开以后，里面的红糖也就融化了，但这个程度的红枣姜汁红糖水还不得，还要继续给它煮上10分钟。

13、10分钟过后，锅里的红枣姜汁红糖水，已经变得非常浓稠，我们要用铲子不停地搅拌，防止粘锅。

14、生姜和红枣可是天生的一对，天气越来越热，我们躲在空调房里吃着各种冷饮，确实让我们觉得身体凉快了一些，但是过后我们的脾胃就变得虚寒。

15、这时候我们用红枣、生姜和红糖煮一煮，煮成像这种膏状，找一个干净的瓶子，最好是消过毒的，熬好以后倒进瓶子里，把盖子拧紧。

16、喝的时候，只要舀上两小勺放入杯子里面，再倒入70度左右的热水，把这个生姜红枣糕稀释一下。

17、我们最好在每天早上的九点至十点之间，喝上一杯，这个时间段是最佳的，在这里提醒朋友们，不要在下午或者是晚上喝，因为自古就有一句话，晚上吃姜等于吃砒霜。

18、在炎热的夏天，一杯清香适宜的姜枣茶下肚，全身微微发汗，这才是真正的解暑，如果你能坚持下来，会有惊喜发现，就算天气再炎热，也会有精气神。

推荐食谱：红糖炒鸡蛋

主要食材：生姜、鸡蛋、红糖

具体做法：

1、准备一小块的生姜，先用清水打湿，然后加入适量的食用盐，利用食盐的颗粒感把生姜搓洗干净，前面也说了，吃生姜最好连皮一起吃。

2、搓洗干净后，再用清水冲洗一下，洗净后控水捞出，先改刀切成厚厚的薄片，再切成粗粗的细丝，最后切成碎碎的小丁，切好后装入盘中备用。

3、准备几个鸡蛋，给它打入小碗中，然后倒入刚才切好的姜末，用筷子把它们充分地搅拌均匀，搅匀后先放一旁备用。

4、下面起锅倒油，油热之后，把鸡蛋液倒入锅中，等煎至底部定型后，给它翻一个面，直到把鸡蛋煎至金黄即可。

5、接下来往鸡蛋上，加入一勺红糖，没有红糖的朋友，也可以用蜂蜜代替，中途不需要添加任何调料，炒至红糖全部融化后即可出锅。

6、就这样，一道营养又美味的红糖炒鸡蛋就做好了，它的作用一点都不简单，具有补气血、排毒养颜的作用，老人和孩子平时可以多吃一些，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

结语：天气炎热，不少人都贪凉，时间一长，就会感觉到全身没有力气，没有精神，脸色蜡黄，马桶也冲不干净，因此，三伏前，坚持一周吃3次它，湿气哗哗排出，肚子瘪了，还能一觉睡到大天亮。

来源：阿胡的小食光 2023-03-11 侵删

在你的印象中，土豆是作为蔬菜还是粮食来吃的，我估计很多人都会异口同声地将其归为蔬菜一栏，其实土豆和红薯一样，都是货真价实的粮食作物。

所以想要减肥的朋友可要记住了，千万别拿土豆丝配米饭吃哦！

土豆也是正宗的“十全十美食材”，首先土豆和红薯，芋头一样都属于根茎类食材，它们共同的特点就是耐存储，你一次买个20斤，只要至于家中通风阴暗不见光的地方（天气温暖见光的土豆容易发绿）就可以长时间的保存。

其次就是它的营养丰富，就和苹果来比拼一下，其维C是苹果的10倍（这是很多禾谷类粮食中所没有的），B族维生素是苹果的4倍，纤维素含量和苹果不相上下，其他的很多矿物质和微量元素都远超苹果。

最后就是土豆的饱腹感很强，这归功于它的膳食纤维含量高，热量又低，再加上属于“高钾”食物，可以帮助恢复体力，绝对是减肥瘦身人群的理想主食替代品！

土豆吃法最熟悉的就是炒土豆丝，不过，买20斤土豆每天炒土豆丝肯定腻得慌，今天分享一个很有地方特色的吃法，你知道是哪里的吗？

——土豆面鱼——

食材准备：土豆两个，土豆淀粉适量，黄瓜，大蒜，小米椒，葱，生抽，香醋，食盐，食用油

第一步：土豆两个削皮后清洗干净，而后切片放入蒸锅中蒸熟蒸烂，而后取出趁热将其迅速的碾成土豆泥。

第二步：此时土豆泥还比较烫手，不要等待直接加入土豆淀粉一大勺，而后再用勺子翻拌均匀使其快速的冷却至不烫手，而后下手将其揉成一个光滑的面团，如果面团不易成型，说明淀粉加少了。

第三步：从面团上揪一块大拇指大小的面团，放于手掌心，双手搓一搓成一个小面鱼，以此方法将面团全部搓成面鱼。如果面团粘手，可以双手沾点水再制作。

第四步：锅里烧开水，将所有面鱼下锅中煮熟，初下锅时时沉底的，煮至完全漂浮起来就可以出锅，出锅后要立刻放于凉水中，可以防止粘连。

第五步：空碗中加入一汤匙的辣椒粉，适量蒜末，小米椒圈和葱花，烧热油浇进去激发出香味，而后再加食盐，生抽，香醋，芝麻油调味成料汁。再切一点黄瓜丝作为配菜。

第六步：将面鱼捞出控一控水分放入碗中，加入黄瓜丝和料汁搅拌均匀就可以开吃了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：土豆面团中可以加入土豆淀粉，也可以用面粉来代替，不过我觉得用土豆淀粉口感更嫩更弹，不过土豆淀粉最好趁热加入到土豆泥中，这样淀粉糊化后更易成型不开裂。

来源：下厨房 2023-05-28 侵删

“前阵子招待朋友，突发奇想做了这样一道凉菜，结果大受欢迎。脐橙、冬瓜和虾滑都是清爽不腻的食材，又好吃又低卡低脂。用晚熟脐橙挤汁作为汤底，搭配虾滑能起到很好的去腥效果，还能使原本寡淡的冬瓜摇身一变，果香馥郁！调味是泰式酸辣风格，很多人会用柠檬，其实用脐橙也很棒，它的清甜风味比柠檬的酸入口更加柔和，和小米辣也很搭哦～”

“适合夏天的一道菜，橙子的酸不像醋那样，辣的，是温和的。”

“高温天气吃点酸甜开胃的，用脐橙代替醋做冷泡汁，清淡不刺激，味道不错呢。”

香橙冬瓜虾球

用料

晚熟脐橙 2个

冬瓜 200克

虾滑 150克

小米辣 2个

蒜 2瓣

香菜 1根

白芝麻 1小匙

生抽 1小匙

盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

做法

[1] 一个橙子切出几片，作为装饰备用，剩下的全部取汁，果肉纤维无需过滤。

[2] 用挖球勺将冬瓜挖成一颗颗的圆球（如果没有工具，直接去皮切块也可以，但是挖成圆球比较好看，因为虾滑也是圆球）。烧开一锅水，将冬瓜球放入，待水再次沸腾即可捞出备用。水不要倒掉，继续用来煮虾滑。

[3] 虾滑用虎口挤成球状，或者用勺子取出后适当团成圆形，放入沸腾的水中，煮至浮起。

[4] 在挤出的橙汁中，加入小米辣、蒜末、香菜末、白芝麻，再加入生抽、盐、糖，搅拌均匀。

[5] 摆上橙片，放入煮好的冬瓜和虾滑，再搅拌一下即可。

大珠小珠落玉盘，颜值高，酸辣好吃～

不太能吃辣，小米辣换成了普通红椒，口感更柔和一些~

来源：下厨房 2023-05-24 侵删

“夏季多少有些吃不下，来份凉面，简简单单清凉开胃。什么主食、蔬菜、荤菜、蛋白质都配上一点，多好~”

三丝凉面

用料

碱水面条 350g（煮熟后约500g）

黄瓜 1根（约160g）

火腿肠 1根（40g）

土鸡蛋 2个

大蒜 3-4瓣（切碎）

生姜 2-3片（切碎）

小葱 1-2根（切碎）

色拉油 15克

食用油 适量

红油 适量

香油 适量

花椒油 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

芝麻酱 适量

熟芝麻 适量

小米辣碎 适量

* 食谱中使用的小勺和汤勺如下图，口味可以根据自己的喜好调整哦~

做法

[1] 先准备姜蒜水：2-3瓣蒜和2片姜切碎，加1/4小勺盐（免得后面拌面不易化开）加入开水，然后放一边放凉备用。

[2] 先烧一大锅，要多一点。水开下面，面，水一定才不会陀。水沸后面条下锅煮约3分钟（煮面条的具体时间看选的面条，凉面不建议煮太久，稍微劲道一点更好吃。如果吃的人多，可以分多次煮面，一定要水多面少的状态煮）。

面条捞出锅放在漏水盆或者洞洞比较大的筲箕里稍微沥下水，然后马上过冷水或者冰水降温（这样热胀冷缩的面条更筋道。可以用厨房过滤冷直饮水冲凉30秒左右降温的，降温后再次沥干水分）。

收拾一块干净的台面或者准备一个面积大些的案板，把沥干水分的面条平铺在案板上，刷或者淋上适当色拉油（约10-15g），然后用筷子把面条挑起，抖落，反复进行2-3分钟，让全部的面条都沾上油，根根分明，不粘连即可，最后装盘备用（如果要放几小时才吃，做好轻轻盖上保鲜膜或者湿纱布防止表面干掉）。

[3] 准备三丝：黄瓜洗净去芯切丝，火腿肠扒皮切丝，鸡蛋放少许盐先打散，然后用不粘的平底锅摊2个薄薄的蛋皮，等不烫手时卷起切丝，装盘备用。

[4] 拌面汁的配方：2瓣蒜导成蒜泥、2-3个小米辣切碎（不吃辣可以少放或着不放）、1根小葱切花、1小勺芝麻，然后烧2汤勺热油浇进去。然后依次加入1/5小勺鸡精、3汤勺生抽、2/3汤勺醋、1/2小勺花椒油、1/2小勺红油、1/2香油、1/4小勺糖，搅和搅和备用。

[5] 开始拌面：准备个大一点的盘子，放入适量的冷面（约120g），摆好三丝，来点葱花，淋上2小勺芝麻酱，再来2汤勺预先调好的拌面汁，最后加入2汤勺姜蒜水。

*可以等面和姜蒜水彻底凉了再拌（如果着急吃等可以冰箱冷藏30分钟）。如果你的芝麻酱如果比较干，可以先用麻油调稀一些。芝麻酱吸水性超强，放太多面可能会干成坨，如果真的喜欢，姜蒜水适当多加一些。

一份三丝凉面就做好了。

拿筷子拌匀，即得美味，开吃吧！

来源：零点时光 2023-05-22 侵删

其实我们的身体都会受到疾病的侵袭，最主要的两大原因就是低体温，少运动。

白血球可说是免疫系统的中枢，一旦体温上升，就会让它的贪吃和杀菌能力跟着变活跃。感冒或身体状况不好时，常会出现发烧的症状，这是因为此时身体的免疫军队正处于奋战的状态，也就是身体正在让体温上升，好让白雪球的免疫作用能够火力全开。

一、现代人的免疫力比以前的人弱

体温比正常值多升高1℃，免疫力就会瞬间提升5~6倍，体温一下降，就会让白血球的活动力变得迟缓，造成免疫力低落。从研究了解，当体温下降1℃，免疫力就会下降超过30%以上。现代人的体温越来越低，50年前的日本人平均体温为36.8℃，但是现在却下降到顶多为36.2℃~36.3℃，而大多数人的体温其实只有35度而已。也就是说，现代人比以前的人，体温下降的近1℃，代表着免疫力也下降了超过30%。另外，一般人认为癌细胞在35℃的环境下最容易繁殖，一旦体温在39.3℃以上就会凋亡。或许这能说明体温大多是35℃的现代人为何会这么容易得癌症。

体温低是所有大病小病的原因，一旦体温下降，免疫力低落，除了癌症以外的其他各种病症也会很容易发生。体温一下降就会出现的不适症状：

疼痛
头痛，腰痛、神经痛等疼痛，很多是因为体寒所引起的。说疼痛的那个部位连带会感觉热热的，就是身体想办法要加温，好让血液循环顺畅以治好疼痛的证据。

感冒
感冒的英语是cold，就如字母的意思，感冒是由于体寒而引起的。得到感冒或支气管炎就会发烧，这就是为了保护冷掉的身体所产生的症状。

便秘、浮肿
肚子太过冰冷，会让肠胃的运作变迟钝而导致便秘，也会让小便和汗的排泄变差，因而水分和排泄物囤积在体内，容易造成身体浮肿。

精神疾病
因忧郁症而自杀的精神疾病患者，以寒冷地区居多，由此可看出忧郁症和体寒有关。

免疫力会下降的两大原因：

1、生活中运动减少，身上肌肉变少，身体变冷变寒了

2、过着不运动的“轻松生活”

二、不使用肌肉的生活造成免疫力下降

现代人的体温低，免疫力下降的一个很大原因，可以说是因为过着便利轻松的生活，不需要运动到身体所造成的。

在50年前，人的平均体温比现在约高了1℃，因为打扫房子时会用长掸子、扫把、抹布清扫；洗衣服时会用洗衣板，用力敲敲打打，将污渍敲掉后，再将衣服一件一件地晾晒起来，像这样的做家事方法，就是全身运动。而且比以前的交通不太发达，走很长一段路买东西，上班，上课，办事，都是很稀松平常的事。现在的社会，家庭电器都十分普及，所以就算不怎么运动到身体，也能做好家事，因此，我们的运动量变得非常少，使用肌肉的机会也减少了。

如果我们不使用肌肉，会有什么后果呢？

人体的体温约有40%是由肌肉负责产出的，而现代人就是因为不使用肌肉，才会造成体温下降。相反的，使用肌肉，就能让体温升高。一般的情况下，做运动或劳动肌肉到身体稍微开始出汗时，体温会上升1℃，也就是只要我们动一动身体开始流汗时，免疫力也会一瞬间提升5~6倍。

腹部和腿部的肌肉变少。

“人体发热器”——肌肉

“肌肉”可产生40%以上的体温，为重要的发热器官，它占了男性约45%，女性约36%的体重比例，可说是人类最大的器官。举例来说，一位体重50公斤的女性，全身大约会有18公斤的肌肉。你知道我们全身的肌肉，有70%是集中在下半身吗？所以腹部和腿部的肌肉变少，会让体温变低，进而直接造成免疫力变差。“老化从腿部开始”，意思就是指人到了某个年龄之后，集中在下半身的肌肉量会变少，免疫力也跟着变差。

做步行运动对提升免疫的非常有效。做运动锻炼下半身，有助于打造健康的身体。腹部暖暖的，身心更健康。

中医认为腹部是“正中心”，就是指腹部位于身体的中心处，此处是生命基本的重要部位。模一摸腹部就能得知身体的各种状况，而其中不得不令人在意的，就是腹部变冷这件事。“正中心”寒冷则全身都冷，即使怕热的人，若肚子摸起来冷冷的话，也算是“易冷体质”。寒冷会让身体的免疫力下降，但其中就以腹部发冷，最容易让免疫力下降。这么说是有根据的，因为肠道里存在着集合淋巴结免疫器官等全身约70%的淋巴组织，因此肠道可说是人体免疫力中心。

此外，全身约有90%的血清素存在肠道中。应该有很多人听过血清素这个名词，它是神经传导物质，目前认为血腥素不足和忧郁症之间有很大的关系。因为免疫细胞集中在肠道，所以负责保护肠道的重责大任，就有赖腹肌了。腹肌无力，肠道就会变冷、变寒，造成免疫力和精神变差；相反的，腹肌有力，腹部温暖，肠道的血液循环就会畅通，身心也会变得有朝气、有精神。

 

三、激活免疫力的办法

1、充足睡眠

在季节交替时，易出现因工作压力大、睡眠不足而导致的荨麻疹、带状疱疹等于免疫力下降相关的疾病，一定要保证充足睡眠。充足的睡眠要保证醒来时体力恢复、精力充沛，一般成人每天睡眠时间在7~8小时，老人也不能低于6小时。

2、酸奶早餐

美国健康协会的一项研究发现，酸奶可以使“坏”胆固醇（低密度脂蛋白LDL）水平降低，并将尿路感染的风险降低47%。某些酸奶中所含的益生菌更可以大幅提高机体免疫力和抗病能力。

3、多吃大蒜

美国马里兰大学医疗中心研究发现，常吃大蒜不仅有助于提高免疫力，还能帮助防止心脏类疾病。不过，肠胃疾病患者要少吃。

但大蒜素遇热易挥发，建议将其捣碎后放置10~15分钟再吃，让蒜氨酸和蒜酶等物质互相作用，提高营养价值。

4、常饮蜂蜜水，姜水，柠檬水

研究表明，蜂蜜中的抗氧化剂是提高免疫力的助推器；生姜是天然的镇痛剂和解毒剂，有一定对抗感染的作用；柠檬中含有丰富的维生素c，有抗氧化性。富含抗氧化剂和维生素c的食物，能够保护身体免受自由基的侵蚀和有害分子的损害，促进免疫系统健康。

5、享受下午茶时光

下无3、4点后，人体精力开始衰退，此时，喝杯下午茶或咖啡，吃些点心，不仅能补充热量，还能缓解连续工作后的疲劳，通过自我调节，保持自身免疫系统健康。

6、每周坚持锻炼

美国国家医学图书馆一项报告显示，运动能够帮助冲洗肺部细菌，提高免疫系统检测疾病能力。

7、多晒太阳

保持体内高水平维生素D，就可以更好的预防嗓子痛，普通感冒和鼻塞等问题。

8、保持微笑

美国斯坦福大学研究人员发现，笑能增加血液和唾液中的抗体及免疫细胞数量，缓解疲劳，是提高免疫力的良药。

9、冥想静坐是增强免疫力的绝佳途径

打坐冥想能同时强化身与心——加强心理免疫系统，增强心理抵抗力，同时还能改善身体免疫系统。

对于身体：由于下半身被盘结，心脏向上半身的供血就会加大，所以短时间内就能体会到头脑清醒。更重要的则是，由于供血量增加，上半身气血循环会明显改善，进而体现为抗寒能力、呼吸系统、脊椎、免疫系统的全面开展。

文章原创：刘强 经纬在线骨科大夫

健步走是一项老少皆宜的运动。很多人认为，健步走不就是走路散步吗，谁不会啊。但就是这看似简单的运动，其实是有讲究的。如果方法不对，会越走越累，还会伤及关节。

那么该如何正确健步走？本期我们特别邀请北京大学人民医院骨关节科副主任医师、副教授刘强为大家讲解，听听他的专业建议，让我们一同掌握“科学走路不伤膝”的方法。

为什么散步会“废”膝盖划重点

散步是一种非常闲散的肌肉不发力的活动，在这种情况下，身体的重量都压到了关节上，关节就会承受过度的压力，久而久之，这种压力就会导致关节磨损，软骨损伤等一系列问题。

如何正确健步走划重点

健步走追求的是力量和速度，在日常的走路锻炼中要甩开手臂迈大步，要臀带腿来走，肌肉利用起来了，关节磨损就少了。

所以建议大家，日常走路锻炼身体，要健步，不要散步。

来源：今日头条 第一美食 2023-03-21 侵删

人一旦上了年纪，身体各个部位都大不如从前，各种“大毛病”“小毛病”不间断，虽然衰老无法避免，但抗衰老很关键。对于中老年人来说，这种物质被称为不老元素——叶酸。

叶酸不光能促进新生儿大脑发育，还能改善中老年人失眠健忘、体虚乏力、贫血等情况，还能有效降血压、降血脂、软化血管、提高记忆力，是不吃肉也要补充的微量元素。这3种蔬菜被称为“叶酸冠军”，叶酸含量比胡萝卜高17倍，50岁后要多吃，强筋骨、补肝肾、增免疫。

一、苋菜
推荐做法：【凉拌苋菜】

1.红苋菜一把，去根后打散，用淡盐水浸泡洗干净，几个小米椒，切成辣椒圈；大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油，大火烧开以后放入苋菜，焯水20秒钟，苋菜断生后立即倒出，用清水快速冲凉降温。

3.苋菜挤干水分，切成小段放在盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，颠盆拌匀后美味即成。

二、莴笋
推荐做法：【清炒莴笋】

1.两根莴笋两根，把外皮和粗纤维削干净，切成均匀的菱形薄片；再切点红椒片，用来搭配颜色。

2.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，锁住营养、增加底味，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟捞出过凉，保持清脆。

3.碗中放入食盐、味精、鸡粉，少许鸡汁、香油，加入少许水淀粉搅拌均匀备用。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜片、干辣椒爆香，倒入莴笋、红椒快速翻炒几下，淋入碗料大火把汤汁收紧，香味融合后即可装盘上桌。

三、包菜
推荐做法：【手撕包菜】

1.包菜去除硬茎后拍散，撕成小块，用清水洗干净；线椒破开切成小段；五花肉一小块，切成均匀薄片；再切点蒜片，小米椒圈备用。

2.锅内烧油，油烧热后倒入五花肉片煸炒出香味，放入蒜末、青红椒继续翻炒均匀。

3.接着倒入包菜，大火快速炒断生，加入食盐、味精、生抽、辣鲜露调味，沿锅边淋入陈醋，大火烹出香味，鲜香可口的手撕包菜就做好了。

来源： 博物（原创 李伟元） 2023-05-12 侵删

5月初，立夏时节，全国大多数地方都摆脱了春寒，进入温热的初夏。院中瓜棚已爬满碧绿的藤叶，在南风中簌簌摇曳。从初夏到暮秋，多种瓜类陆续登场，或爽脆清凉，或绵密醇厚。吃瓜那些事，我们可以开讲了，就先从初夏的黄瓜开始吧！

不爱吃黄瓜的也别退出！告诉你好吃的做法！

这绿瓜为什么叫“黄瓜”？

起源于喜马拉雅山脉南麓的黄瓜，是在西汉张骞通西域时传入中国的，一度被称为“胡瓜”。到了东晋十六国时期，北方一些政权统治者忌讳“胡”字，黄瓜在这波外来物种改名大潮中，获得了如今的名字——因为它的果实完全成熟时外皮金黄。不过，日常吃的黄瓜，是未成熟、青绿色的嫩果，跟黄扯不上关系，所以现在也有人喊它“青瓜”。

正所谓“老黄瓜刷绿漆”

老黄瓜也不是没人要，这真正的“黄”瓜依然能上餐桌，更适合慢炖久煨。在湖北、江西，老黄瓜常与泥鳅或鳝鱼同炖，煮后瓜肉柔软，入口即化，回味略带微酸，恰好消解这两种鱼的“土腥”，凸显出鲜味。浙江台州名菜“老黄瓜烧虾”也是异曲同工，酥软的老黄瓜吸饱虾肉、虾籽的鲜汁，往往最先被吃光。

老黄瓜焖河虾，中国人不会让一口吃的掉地下

春夏之交，黄瓜进入采摘季节，可以源源不断地从初夏供应到秋天。脆生生的瓜肉咬在齿间，如嚼碎冰，是夏日难得的清凉食材。黄、王二字读音相近，元明之后，北方流行用“王瓜”来称呼黄瓜，有人说，这也体现了黄瓜在众瓜之中地位最高。

一年薪水，30盘黄瓜？

自然状态下，黄瓜的果期是从夏到秋。因为结实率很高，在这段时间内，它几乎是最便宜的菜蔬，售价低廉。如今因为发达的温室大棚技术，黄瓜一年四季都能买到，价格波动也不大。但一百多年前，冬天的新鲜黄瓜曾跟人参一样金贵。

高端的食材往往需要最朴素的辅菜

清末有个著名笑话：南方举人冬天上京，去一家饭馆吃饭，让随从在大堂自己吃。到了结账时，举人发现随从的账单竟高达四千多文，大惊失色，随从忙说：“小的不敢乱花钱，只点了几盘黄瓜啊！”举人倒吸一口凉气：“你知道北京大冬天的黄瓜是什么价位吗！”明清时的北京，丰台菜农依靠火炉加温，在室内培育反季节黄瓜，成本高昂，自然售价不菲——曾有三盘黄瓜卖六两银子的记录，而当时京城六品文官的年薪只有六十两。因此，冬天的反季节黄瓜，是达官贵人宴客时“炫富”的重要道具。

依我看那盘绿的就是黄瓜蘸酱

黄瓜，你到底是蔬菜还是水果

黄瓜虽然通常出现在蔬菜摊上，但它的定位，却可谓是踩在蔬菜与水果的交界线上。一来，它的果实含水量可达90%，又有特殊香气，很适合生吃。二来，黄瓜香气来自瓜肉中的游离酸，受热容易分解。因此最常见的吃法，除了直接啃，就是做凉拌菜，存其本味。早年间，北方甜瓜不当季的时候，还有老饕将黄瓜去皮、切块、加糖，跟梨片拌在一起，当果盘吃。

不必觉得这是黑暗料理，黄瓜雪梨汁不是贼好喝

北方凉菜的头把交椅当属“拍黄瓜”：新鲜黄瓜切段，再横过刀身，在案板上“啪啪”两下把瓜段拍碎，用蒜泥、盐、香油、醋简单一拌即可上桌。碎块不规则的表面，能让调料充分入味，吃的就是个爽脆清凉劲儿。在山东，拍黄瓜常跟猪头肉或撕碎的冷油条同拌，口感脆软兼具，滋味荤素和谐。老北京菜里，拍黄瓜则会与烧鸡肉搭配，因为黄瓜被叫成“王瓜”，这道凉菜便叫“霸王别姬”。

简单的拍黄瓜，极致的清爽

更考验刀工的“蓑衣黄瓜”，则要在黄瓜身上细密、均匀地切出刀口，却不能切断，成品形如一条纸拉花，让调料汁能沿着刀口充分浸入。

厨师考试必考科目
图源：纪录片《寻味顺德》

在各种夏日凉爽主食里，爽口的黄瓜丝更是主要配菜。东北人用绿豆淀粉制作晶莹剔透的“大拉皮”，与黄瓜丝一起凉拌，酸辣重口的调味也遮掩不了黄瓜的清香。北京人夏天吃的“过水面”“炸酱面”、朝鲜族酸甜口味的冰碴冷面、西北地区浇着油泼辣子的凉皮，也都需要一把鲜嫩的黄瓜丝调和口味。

不管冬夏都要吃的冷面！

糯叽叽配脆生生的东北大拉皮

黄瓜要生吃，世界的共识

其实不仅中餐，全世界几乎都有“黄瓜适合生吃、做凉菜”的共识。波兰有一道乡村沙拉，是用生黄瓜、酸奶、盐、胡椒拌成的，因为成本低廉，它的名字Mizeria在波兰语里还有“贫穷”的含义。

这菜咸口的，酸奶的作用类似于中餐拍黄瓜里的醋
图源：everyday-delicious.com

俄罗斯人在夏季，则会将切碎的黄瓜、小萝卜、香肠、莳萝、酸奶油放进碗里，浇上面包酿制的“格瓦斯”饮料，冷藏后，就成了一碗清凉的解暑神汤。

窜稀神汤（bushi

黄瓜充足的水分使它不易保存，特别是切开后，在温度较高的环境中，很容易滋生细菌。在17世纪的英国，甚至有人因为吃了变质黄瓜而丧命，导致它一度被叫成“cowcumber”，意思是只适合喂奶牛。但随着食品卫生水平的提高，黄瓜在英国还是打了个翻身仗。自19世纪至今，在维多利亚女王的带动下，清淡的黄瓜三明治成为贵族下午茶必吃的点心。

被维多利亚女王带火的英式下午茶

在邻国日本，用紫菜、米饭、黄瓜卷成的细卷，是最基础和经典的一种寿司。因为日本民间传说里的水怪“河童”最爱黄瓜，这种寿司也叫“河童卷”。还有个说法是，“河童卷”的横截面就像河童凹陷一块的头顶。

不过，在江户时代的日本，武士阶层是不能吃黄瓜的，因为黄瓜的横截面，与当时统治日本的德川家族的家徽“三叶葵纹”简直一模一样。

也不知道怎么想出来的这忌讳……

为啥有的黄瓜刺扎手，有的没刺？

在南北方菜市场上，常见的黄瓜其实略有不同：“北方黄瓜”足有一尺来长，深绿的薄皮上满是小刺，摸起来颗粒感明显，甚至微微扎手；“南方黄瓜”却比较短胖，绿色没那么深沉，表皮更厚，刺则稀疏平滑得多。

本北方人感觉小时候确实上面的吃得多，后来市场里下面那种才变多。

这是因为当年黄瓜传入中国有两条路径，从中亚经丝绸之路传入的品种，基本在北方栽培，从东南亚经身毒古道传入的品种，在长江以南种植更多，多年以来，分别形成了不同的栽培品种。

近年市场上还有些改良黄瓜品种，个头更短，颜色深碧，表皮更光滑，果肉更脆，愈发接近水果。餐馆喜欢用它们做“乳瓜蘸酱”：掐头去尾，配上一碟甜面酱，让食客直接拿着黄瓜段儿蘸酱吃。

“南方黄瓜”因为皮厚，生吃不如北方品种爽脆，但却更耐加热。所以南方菜式中，有不少把黄瓜做成热菜的办法，可谓扬长避短。当然仍以突出清爽本味为主，或清炒，或与肉片、鸡蛋、虾仁等食材同炒，都讲究一个“快”字，迅速在油锅里翻几下，就趁热装盘，尽可能保持瓜肉的鲜脆。湖南菜里的“紫苏煎黄瓜”，却是一道较花时间的功夫菜，把黄瓜片煎到近乎透明、脆中带韧，再放紫苏叶碎末，烧至入味。

吃得惯紫苏味道的人有福了

黄瓜煮汤通常也是清汤，薄薄的黄瓜片下入沸水，打入搅匀的鸡蛋花，略滴芝麻香油，蛋花柔软如云，瓜片载浮载沉。在川渝地区，更流行皮蛋黄瓜汤，将切碎的皮蛋略炒过加水煮开，放入黄瓜再煮片刻，汤白味鲜，解腻还解辣。

川菜到底怎么研究出那么多神仙吃法的

关于吃黄瓜就先说到这里，多高深的烹饪方法可能都不如夏天爸爸做的拍黄瓜爽口，不如妈妈给你做的生日面上的黄瓜丝吃着舒服，越简单的食材可能藏进去越多的味道！