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布谷鸟推荐 | 食品过期了一天，到底还能不能吃？

来源：人民网科普 2023-04-03 侵删

这两年，临期食品突然火了起来，走在商场里，处处都有它们的身影。

所谓临期食品，也就是距离过期只有几个月或者几天的食品，价格却比日期新鲜的同类商品低了不少。这也变相反映出，人们对保质期的要求往往是极高的。

但过期真的如此可怕吗？一包薯片在到期那一天的24点之前吃，和24点之后吃，就会有本质的区别吗？

1、保质期，保的到底是什么

我们担心的“过期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是从安全性的角度出发，即过期了的食品，吃了会不会对人体有害。

从这个角度来看，有一些食物，过期了绝对不能吃，比如鲜奶、鲜肉这类需要冷藏储存且保质期极短的。

很多人可能都会有相似的体验，同样是肉类，冷藏的就比冷冻的贵。而牛奶里，新鲜的牛奶也总是比保质期长的好喝。

这是由于，生鲜类的食物减少了保鲜技术的介入，往往更容易保留原有风味，也因此必须采取成本更高的冷链等方式储存。

但这也就意味着，它们滋生细菌的可能性要远超其他食品。如果不尽快吃完，不但口味和营养会大打折扣，安全系数也会大幅降低。

其实，保质期这个概念的最初设定，就是为了安全起见。

不过，对于许多商家而言，为了规避风险，也为了商业利益，它们通常会把保质期的标准抬高一些。像是薯片之类保质期长达一年的膨化食品，其实在制作的过程中就已经用了比较严苛的防腐工艺，减少了细菌入侵与滋生的可能。

商家们设置的保质期，保的不仅是安全性，还多了“风味”与“口感”。

毕竟，薯片作为零食，吃的就是美味以及咔咔脆的爽快。如果薯片一买来就是软的，就算没有安全问题，想必你也会直接拉黑这个品牌。

为了不砸招牌，商家可谓是煞费苦心：对食品设定多个指标，并且不断进行实验与改良，综合确定出一个日期，在这个日期前，保证食品的各项数据——尤其是与风味有关的数据都能达标。

所以，咱们一般说的“保质期”，其实包含好几层意思。对于那些保质期比较长的食品来说，其实用最佳赏味期来描述才相对符合。所以，这类食品就算是在“过期一天”的情况下吃，也是可以的。

2、保质不仅在于日期还在于储存

有人会想，为了口味和安全的双保险，只要在保质期前吃掉就绝对没问题了。实际上，这个观点并不全面。一般来说，保质期往往和另一个指标挨着，那就是“储存方式”。

根据我国《预包装食品标签标准》（GB7718-2011）中的定义，保质期指的是，预包装食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限。例如，采取巴氏灭菌法的鲜奶，往往会注明在冰箱里冷藏储存，有的甚至还会标出具体的温度区间。如果在太阳下放着，不用等到保质期里说的三四天，可能两小时就已经没法吃了。

诸如海苔这类外包装套着小包装的食品也是同理。如果拆开外包装，将其放置在比较潮湿的地方储存，再拿出来的时候，很可能就已经失去了脆脆的口感。

当然，还有一个很重要也极容易被人忽视的：开了包装的食物和全新包装的食物相比，保质期要重新计算。当你打开包装之后，食品原本的环境就会被破坏，这种破坏性也会随食物种类的不同而变化。

例如鲜肉，在真空包装里能放两三天，但在打开包装令其接触外来空气的那一刻，细菌就已经在滋生、繁衍。

哪怕采取将其重新冷藏、放在密封袋里保鲜等措施，也避免不了其在原定的保质期前就会变质的可能。

对于那些保质期长的食品而言，打开包装的那一刻，它的美味程度就注定会直线下降了。

很多人都会有这样的体验：家族聚餐，买了瓶大容量的碳酸饮料，当晚喝的时候还是刺激感满满，但第二天再打开瓶盖倒出来喝，就几乎只剩甜味了。

3、怎样依据保质期判断能不能吃？

关于过期食品到底能不能吃，怎样才能做出正确判断？这里，就为大家奉上一份攻略。

1. 保质期较短的食品

如鲜肉、鲜奶，或者在店里购买的蛋糕、便当等即做即食类食品，此类食品，建议按照食品包装上的建议进行储存，过期了就算未开袋也不要再食用了。

如果一次没有吃完，最好做好保鲜措施，如放进保鲜袋里密封并在冰箱储存，尽快吃完。

2. 保质期较长的食品

相对而言，这类食物，只要没有异味，表面没有发霉痕迹，即使过了保质期几天也是可以吃的，只不过口感可能没以前那样好了。

但要注意的是，保质期当天的24点以前吃和24点以后吃区别不大，但过期1天和过期1年差别可就大了。

3. 特别注意

除了上面提到的这些买来可能短期内就会吃掉的食品，生活中还有一类食品，由于太过常见而被人们忽略了它们的保质期。那就是每天做饭都离不开的调料。

很多人习惯把调料单独拿出来，放在好看的调料盒里，每次拿取也方便，但这样其实就已经在缩减它的保质时间了，毕竟，既开了包装、又换了储存的地方。

而且，对于这些调料的储存方式，很多人是不太会注意的。

这可不是危言耸听，如果你到厨房拿起蚝油瓶仔细看，会发现，它上面标注了要冷藏储存。

但是想解决，办法也很简单：调料瓶最好用能密封的，并且写上它的存放时间。

这个攻略在常常做饭的家庭里，也许用不着，但是对于那些偶尔才做一顿饭，一盒盐能用几个月的人而言，可就太有必要了。

审核：韩宏伟国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

2023年4月22日2023年4月19日

布谷鸟推荐 | 樱花梨花摄影技巧，用这5句摄影口诀，照片必须好看又震撼

来源：今日头条摄影自学班侵删

这个季节，樱花梨花正开放，你拍出来好看的照片了吗？今天这篇教程，摄影自学班为你准备了5个摄影技巧，相机手机都能用，非常简单，参照案例直接模仿就可以，学起来吧！

有道是：远离缝隙大光斑。少拍精简才不乱。蹲下退后片震撼。差色搭配有美感。只拍一朵更好看。

一、远离缝隙大光斑。

现在手机也具备大光圈镜头，想要拍出图2、图3这样漂亮的背景，需要的另外两个要元素，一个是背景离前景的花朵，有足够远的距离，另外一个，是背景当中有很多缝隙光。

因为背景离前景很远，在使用大光圈镜头之后，缝隙的点光源，就能够被拍成图2图3的光斑了，现在很多手机也能拍得出来。

另外，拍摄的时候要缩小取景范围，不要让背景当中，有其他杂乱的颜色，像图2背景统一是鲜绿色，图3的背景统一是墨绿色，这样看起来就会更加漂亮。

二、少拍精简才不乱。

想要让你拍的梨花、樱花、桃花这种小花的照片好看，还要注意别犯图6这样的错误。

要注意少拍，不要多拍，图6就是因为太贪多，导致画面看起来有些乱，而图4同样是拍很多，为什么不乱呢？因为前景都是花，远处有一个漂亮的雪山，花儿能起到很好的陪衬作用，突出远处雪山的主体，雪山与花有区别，照片看起来就会有层次，除了选择主体以外，还可以像图5这样。

少拍或者不拍很多花，只拍其中的一两个枝条，照片就会精简很多了，这成品照片就不会乱了。

三、蹲下退后片震撼。

怎么能让你拍的樱花、梨花、桃花这种小花的花树照片，看起来更加震撼呢？

这里就要注意使用仰拍的角度了，像图7这样，把手机或者相机放到地面，并且如果地面有很多花瓣的话，不要把地面舍弃太多，也要带上一些地面，从下向上仰拍，可以让你的花树看起来更加伟岸、挺拔壮观。

因为很多手机的主摄镜头都是广角，在照片的边缘还会产生一些畸变，来强化震撼的效果。

如果现场场地比较开阔，并且没有其他杂物，还可以像图8这样，退后一点，把整棵树拍得更全，画面就会更加震撼。

四、差色搭配有美感。

图9与图10两张照片，哪一张更好看呢？明显是图10更好看，图9比较平常，比较一般，这是因为画面当中主体的花朵形态相似，颜色统一，而并没有哪一个花朵，与周围形成明显的差别，而图10当中主体花朵是白色的，比较大，周边的花朵只剩下花萼，是红色的，与主体花朵在颜色上、形态上都有明显区别。

这样画面的层次就会更加清晰，主体更加明显，照片就会更加耐看，所以图10更好看。你在拍摄樱花、梨花照片的时候，要像图10这样注意配色。

五、只拍一朵更好看。

图11的画面色彩比较柔和，也不错，但是多多少少，还是有一些乱，因为下方清晰的花朵，很聚堆，太多了，导致主体不够突出，而图12这里，只以一朵花为重点，进行拍摄，画面上主体清晰就会好很多，所以你在拍摄的时候，可以少了又少，只以一朵花为重点。这篇教程不只可以用来拍樱花、梨花还可以拍杏花、桃花这种小花，道理都是相通的，拍摄起来吧。

2023年4月1日2023年3月31日