分类： 美食天地

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不好意思，这几天毛豆买多了，昨天做了一道毛豆烧茄子，今天还剩下许多，继续吧，今天分享一道家常炒菜——毛豆口蘑炒鸡蛋！

不过作为夏季的时令好菜，毛豆确实值得你多吃，作为“跨界菜”，是谷物又是蔬菜，有素菜中的“营养王者”的称号，其含钙量135毫克每100克，比牛奶高不少，虽然吸收利用率赶不上牛奶，但是今天和鸡蛋中的维生素D搭配就能提高它的利用率。同时毛豆中还含有钾478毫克每百克，比补钾高手香蕉的256毫克高出很多，夏季流汗多可以多吃，也是控制高血压的好菜。

毛豆还含有40%左右的蛋白质，24%左右的碳水化合物和4%的膳食纤维，亦有“纤维素冠军”的称号，是补充能量、强身健体、长肌肉和润肠通便的一把好手，夏季吃胜过吃肉！

今天毛豆和鸡蛋、口蘑搭配，这其中口蘑也是高钾、高蛋白、高钙的好菜，加上鸡蛋可以弥补一些缺点，使食材营养被吸收利用率提高，同时也可以增香提味，感兴趣的可以试一试，营养又下饭。

——毛豆口蘑炒鸡蛋——

食材准备：毛豆，鸡蛋4个，口蘑五六个，葱花，红椒，食盐，鸡精，食用油

第一步：新鲜的毛豆去壳留下毛豆粒，用清水多多淘洗几遍，将豆皮漂洗干净，而后控干水分备用。四个鸡蛋搅散后备用。

第二步：准备口蘑大概五六个左右，洗干净后全部切片放入盘中备用，再切几片红椒用来配色，你也可以用红小米椒来搭配，再切一些葱花做小料待用。

第三步：下面开始烹饪，锅烧热后淋入炒菜量的食用油，烧热后直接将毛豆粒下锅进行大火翻炒，炒至大约30秒钟时间，下入口蘑片一块翻炒，此时还要加入食盐进行调味，炒到口蘑变软，毛豆熟透为好。

第四步：此时将火改为小火，把毛豆和口蘑在锅内平铺开来，而后将鸡蛋液从锅边均匀地淋入其中，待基本凝固后用铲子翻一翻，使其均匀地受热，喜欢嫩一点的就可以出锅了，喜欢老一点的可以在锅内多煎一煎即可。

毛豆这样炒，鲜香入味，开胃又营养，配上2碗米饭是最好不过了，夏天不知道该吃什么的时候，值得试一试这道小菜。

——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：大家吃毛豆的时候一定要彻底地做熟做透，以免生豆子中的一些抗胰蛋白酶和凝血酶危害人体健康，我这里采用的是生炒的方式，你可以可以先焯水后再炒。

此菜说是“炒”，倒不如说是炒和摊的结合体了，因为毛豆不易入味，所以和口蘑要先经过翻炒，加盐入味后，再淋入鸡蛋液摊匀凝固，如此操作更可口。

来源：再好不过美食坊 2023-06-19 侵删

中医认为，三伏天气温过高，但空气湿度较大，湿气就很容易通过毛孔进入体内，时间一长，就会转化成湿热或寒气。

俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，立夏过后，天气太炎热了，各种冷饮还有冰镇西瓜，大家都爱不释手。

虽然当时吃了会凉爽一些，但是过后我们又感觉到全身没有力气，没有精神，脸色蜡黄，马桶也冲不干净。

因此，三伏前，坚持一周吃3次它，湿气哗哗排出，肚子瘪了，还能一觉睡到大天亮。

 

家里一位89岁的老奶奶经常跟我说，夏天不要吃冰激凌，也不要喝各种冷饮，生姜和红枣才是夏天必备，生姜和红枣也是黄金搭档。

但是每天现吃现做的确是太麻烦，今天我就用一块生姜和这些红枣分享一个好吃的做法，做一次可以吃上半个月，除了这一个做法，还有一个生姜的吃法，知道的人不多，但省钱又实用，一起来看看吧。

一、生姜

推荐食谱：姜枣茶

主要食材：生姜、红枣、红糖

具体做法：

1、把一大块生姜放入盆中，在表面淋上一点清水，再放入一勺食盐，用清水打湿以后，先用盐给生姜搓一搓，能有效地洗去生姜表面的泥土和灰尘。

2、把生姜搓洗完之后，再倒入多一点的清水，把它掰成小块，这样会洗得干净一些，洗完之后，再用流动的清水把它冲洗干净，沥干水分。

3、切生姜的时候，就不要去皮了，由于生姜是热性的，生姜皮是凉性的，带皮吃生姜可以起到一个互补的作用，让生姜变得更加温和，生姜的热性也就降低了。

4、生姜是生阳气植物，它还可以杀菌，在夏天体内的细菌容易生长，容易拉肚子，所以说夏天是吃生姜最好的季节，切好装入碗中备用。

5、再准备一些红枣倒入盆中，加入半勺食盐，一勺面粉，再倒入清水，洗完之后再换水清洗，这样能把红枣彻底地清洗干净。

6、找一把剪刀，把红枣去核剪成小块，接着把红枣倒入破壁机里面，开果汁键，只要打三五秒钟就可以了，打成颗粒状，放入一个碗中备用。

7、把切好的生姜也倒入破壁机里，倒入大约1000毫升的清水，给它打成姜汁，再把姜汁倒入一块纱布中，把姜汁过滤一下，这样口感会更加顺滑细腻，剩下的残渣扔掉即可。

8、把生姜水倒入一个锅中，再把红枣碎也倒进来，开大火把姜汁烧开，中间用一个铲子给它搅一搅，让锅里的食材受热均匀，烧开以后，转小火煮上十分钟左右。

9、十分钟以后，红枣里面的香味，还有甜味，还有它的营养全都煮出来了，再准备一块纱布，把红枣姜汁倒进来，全部倒进来之后，放置温热。

10、20分钟过去了，已经不烫手了，把纱布提起来，再把它们过滤一下，把红枣姜汁过滤到一个盆里。

11、再将过滤好的红枣姜汁重新倒回锅里，根据个人口味，放入适量的红糖，不喜欢太甜的，也可以少放，开大火烧开，用铲子把锅里的红糖搅拌化开。

12、等姜汁煮开以后，里面的红糖也就融化了，但这个程度的红枣姜汁红糖水还不得，还要继续给它煮上10分钟。

13、10分钟过后，锅里的红枣姜汁红糖水，已经变得非常浓稠，我们要用铲子不停地搅拌，防止粘锅。

14、生姜和红枣可是天生的一对，天气越来越热，我们躲在空调房里吃着各种冷饮，确实让我们觉得身体凉快了一些，但是过后我们的脾胃就变得虚寒。

15、这时候我们用红枣、生姜和红糖煮一煮，煮成像这种膏状，找一个干净的瓶子，最好是消过毒的，熬好以后倒进瓶子里，把盖子拧紧。

16、喝的时候，只要舀上两小勺放入杯子里面，再倒入70度左右的热水，把这个生姜红枣糕稀释一下。

17、我们最好在每天早上的九点至十点之间，喝上一杯，这个时间段是最佳的，在这里提醒朋友们，不要在下午或者是晚上喝，因为自古就有一句话，晚上吃姜等于吃砒霜。

18、在炎热的夏天，一杯清香适宜的姜枣茶下肚，全身微微发汗，这才是真正的解暑，如果你能坚持下来，会有惊喜发现，就算天气再炎热，也会有精气神。

推荐食谱：红糖炒鸡蛋

主要食材：生姜、鸡蛋、红糖

具体做法：

1、准备一小块的生姜，先用清水打湿，然后加入适量的食用盐，利用食盐的颗粒感把生姜搓洗干净，前面也说了，吃生姜最好连皮一起吃。

2、搓洗干净后，再用清水冲洗一下，洗净后控水捞出，先改刀切成厚厚的薄片，再切成粗粗的细丝，最后切成碎碎的小丁，切好后装入盘中备用。

3、准备几个鸡蛋，给它打入小碗中，然后倒入刚才切好的姜末，用筷子把它们充分地搅拌均匀，搅匀后先放一旁备用。

4、下面起锅倒油，油热之后，把鸡蛋液倒入锅中，等煎至底部定型后，给它翻一个面，直到把鸡蛋煎至金黄即可。

5、接下来往鸡蛋上，加入一勺红糖，没有红糖的朋友，也可以用蜂蜜代替，中途不需要添加任何调料，炒至红糖全部融化后即可出锅。

6、就这样，一道营养又美味的红糖炒鸡蛋就做好了，它的作用一点都不简单，具有补气血、排毒养颜的作用，老人和孩子平时可以多吃一些，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

结语：天气炎热，不少人都贪凉，时间一长，就会感觉到全身没有力气，没有精神，脸色蜡黄，马桶也冲不干净，因此，三伏前，坚持一周吃3次它，湿气哗哗排出，肚子瘪了，还能一觉睡到大天亮。

来源：阿胡的小食光 2023-03-11 侵删

在你的印象中，土豆是作为蔬菜还是粮食来吃的，我估计很多人都会异口同声地将其归为蔬菜一栏，其实土豆和红薯一样，都是货真价实的粮食作物。

所以想要减肥的朋友可要记住了，千万别拿土豆丝配米饭吃哦！

土豆也是正宗的“十全十美食材”，首先土豆和红薯，芋头一样都属于根茎类食材，它们共同的特点就是耐存储，你一次买个20斤，只要至于家中通风阴暗不见光的地方（天气温暖见光的土豆容易发绿）就可以长时间的保存。

其次就是它的营养丰富，就和苹果来比拼一下，其维C是苹果的10倍（这是很多禾谷类粮食中所没有的），B族维生素是苹果的4倍，纤维素含量和苹果不相上下，其他的很多矿物质和微量元素都远超苹果。

最后就是土豆的饱腹感很强，这归功于它的膳食纤维含量高，热量又低，再加上属于“高钾”食物，可以帮助恢复体力，绝对是减肥瘦身人群的理想主食替代品！

土豆吃法最熟悉的就是炒土豆丝，不过，买20斤土豆每天炒土豆丝肯定腻得慌，今天分享一个很有地方特色的吃法，你知道是哪里的吗？

——土豆面鱼——

食材准备：土豆两个，土豆淀粉适量，黄瓜，大蒜，小米椒，葱，生抽，香醋，食盐，食用油

第一步：土豆两个削皮后清洗干净，而后切片放入蒸锅中蒸熟蒸烂，而后取出趁热将其迅速的碾成土豆泥。

第二步：此时土豆泥还比较烫手，不要等待直接加入土豆淀粉一大勺，而后再用勺子翻拌均匀使其快速的冷却至不烫手，而后下手将其揉成一个光滑的面团，如果面团不易成型，说明淀粉加少了。

第三步：从面团上揪一块大拇指大小的面团，放于手掌心，双手搓一搓成一个小面鱼，以此方法将面团全部搓成面鱼。如果面团粘手，可以双手沾点水再制作。

第四步：锅里烧开水，将所有面鱼下锅中煮熟，初下锅时时沉底的，煮至完全漂浮起来就可以出锅，出锅后要立刻放于凉水中，可以防止粘连。

第五步：空碗中加入一汤匙的辣椒粉，适量蒜末，小米椒圈和葱花，烧热油浇进去激发出香味，而后再加食盐，生抽，香醋，芝麻油调味成料汁。再切一点黄瓜丝作为配菜。

第六步：将面鱼捞出控一控水分放入碗中，加入黄瓜丝和料汁搅拌均匀就可以开吃了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：土豆面团中可以加入土豆淀粉，也可以用面粉来代替，不过我觉得用土豆淀粉口感更嫩更弹，不过土豆淀粉最好趁热加入到土豆泥中，这样淀粉糊化后更易成型不开裂。

来源：下厨房 2023-05-28 侵删

“前阵子招待朋友，突发奇想做了这样一道凉菜，结果大受欢迎。脐橙、冬瓜和虾滑都是清爽不腻的食材，又好吃又低卡低脂。用晚熟脐橙挤汁作为汤底，搭配虾滑能起到很好的去腥效果，还能使原本寡淡的冬瓜摇身一变，果香馥郁！调味是泰式酸辣风格，很多人会用柠檬，其实用脐橙也很棒，它的清甜风味比柠檬的酸入口更加柔和，和小米辣也很搭哦～”

“适合夏天的一道菜，橙子的酸不像醋那样，辣的，是温和的。”

“高温天气吃点酸甜开胃的，用脐橙代替醋做冷泡汁，清淡不刺激，味道不错呢。”

香橙冬瓜虾球

用料

晚熟脐橙 2个

冬瓜 200克

虾滑 150克

小米辣 2个

蒜 2瓣

香菜 1根

白芝麻 1小匙

生抽 1小匙

盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

做法

[1] 一个橙子切出几片，作为装饰备用，剩下的全部取汁，果肉纤维无需过滤。

[2] 用挖球勺将冬瓜挖成一颗颗的圆球（如果没有工具，直接去皮切块也可以，但是挖成圆球比较好看，因为虾滑也是圆球）。烧开一锅水，将冬瓜球放入，待水再次沸腾即可捞出备用。水不要倒掉，继续用来煮虾滑。

[3] 虾滑用虎口挤成球状，或者用勺子取出后适当团成圆形，放入沸腾的水中，煮至浮起。

[4] 在挤出的橙汁中，加入小米辣、蒜末、香菜末、白芝麻，再加入生抽、盐、糖，搅拌均匀。

[5] 摆上橙片，放入煮好的冬瓜和虾滑，再搅拌一下即可。

大珠小珠落玉盘，颜值高，酸辣好吃～

不太能吃辣，小米辣换成了普通红椒，口感更柔和一些~

来源：下厨房 2023-05-24 侵删

“夏季多少有些吃不下，来份凉面，简简单单清凉开胃。什么主食、蔬菜、荤菜、蛋白质都配上一点，多好~”

三丝凉面

用料

碱水面条 350g（煮熟后约500g）

黄瓜 1根（约160g）

火腿肠 1根（40g）

土鸡蛋 2个

大蒜 3-4瓣（切碎）

生姜 2-3片（切碎）

小葱 1-2根（切碎）

色拉油 15克

食用油 适量

红油 适量

香油 适量

花椒油 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

芝麻酱 适量

熟芝麻 适量

小米辣碎 适量

* 食谱中使用的小勺和汤勺如下图，口味可以根据自己的喜好调整哦~

做法

[1] 先准备姜蒜水：2-3瓣蒜和2片姜切碎，加1/4小勺盐（免得后面拌面不易化开）加入开水，然后放一边放凉备用。

[2] 先烧一大锅，要多一点。水开下面，面，水一定才不会陀。水沸后面条下锅煮约3分钟（煮面条的具体时间看选的面条，凉面不建议煮太久，稍微劲道一点更好吃。如果吃的人多，可以分多次煮面，一定要水多面少的状态煮）。

面条捞出锅放在漏水盆或者洞洞比较大的筲箕里稍微沥下水，然后马上过冷水或者冰水降温（这样热胀冷缩的面条更筋道。可以用厨房过滤冷直饮水冲凉30秒左右降温的，降温后再次沥干水分）。

收拾一块干净的台面或者准备一个面积大些的案板，把沥干水分的面条平铺在案板上，刷或者淋上适当色拉油（约10-15g），然后用筷子把面条挑起，抖落，反复进行2-3分钟，让全部的面条都沾上油，根根分明，不粘连即可，最后装盘备用（如果要放几小时才吃，做好轻轻盖上保鲜膜或者湿纱布防止表面干掉）。

[3] 准备三丝：黄瓜洗净去芯切丝，火腿肠扒皮切丝，鸡蛋放少许盐先打散，然后用不粘的平底锅摊2个薄薄的蛋皮，等不烫手时卷起切丝，装盘备用。

[4] 拌面汁的配方：2瓣蒜导成蒜泥、2-3个小米辣切碎（不吃辣可以少放或着不放）、1根小葱切花、1小勺芝麻，然后烧2汤勺热油浇进去。然后依次加入1/5小勺鸡精、3汤勺生抽、2/3汤勺醋、1/2小勺花椒油、1/2小勺红油、1/2香油、1/4小勺糖，搅和搅和备用。

[5] 开始拌面：准备个大一点的盘子，放入适量的冷面（约120g），摆好三丝，来点葱花，淋上2小勺芝麻酱，再来2汤勺预先调好的拌面汁，最后加入2汤勺姜蒜水。

*可以等面和姜蒜水彻底凉了再拌（如果着急吃等可以冰箱冷藏30分钟）。如果你的芝麻酱如果比较干，可以先用麻油调稀一些。芝麻酱吸水性超强，放太多面可能会干成坨，如果真的喜欢，姜蒜水适当多加一些。

一份三丝凉面就做好了。

拿筷子拌匀，即得美味，开吃吧！

来源：今日头条 第一美食 2023-03-21 侵删

人一旦上了年纪，身体各个部位都大不如从前，各种“大毛病”“小毛病”不间断，虽然衰老无法避免，但抗衰老很关键。对于中老年人来说，这种物质被称为不老元素——叶酸。

叶酸不光能促进新生儿大脑发育，还能改善中老年人失眠健忘、体虚乏力、贫血等情况，还能有效降血压、降血脂、软化血管、提高记忆力，是不吃肉也要补充的微量元素。这3种蔬菜被称为“叶酸冠军”，叶酸含量比胡萝卜高17倍，50岁后要多吃，强筋骨、补肝肾、增免疫。

一、苋菜
推荐做法：【凉拌苋菜】

1.红苋菜一把，去根后打散，用淡盐水浸泡洗干净，几个小米椒，切成辣椒圈；大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油，大火烧开以后放入苋菜，焯水20秒钟，苋菜断生后立即倒出，用清水快速冲凉降温。

3.苋菜挤干水分，切成小段放在盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，颠盆拌匀后美味即成。

二、莴笋
推荐做法：【清炒莴笋】

1.两根莴笋两根，把外皮和粗纤维削干净，切成均匀的菱形薄片；再切点红椒片，用来搭配颜色。

2.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，锁住营养、增加底味，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟捞出过凉，保持清脆。

3.碗中放入食盐、味精、鸡粉，少许鸡汁、香油，加入少许水淀粉搅拌均匀备用。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜片、干辣椒爆香，倒入莴笋、红椒快速翻炒几下，淋入碗料大火把汤汁收紧，香味融合后即可装盘上桌。

三、包菜
推荐做法：【手撕包菜】

1.包菜去除硬茎后拍散，撕成小块，用清水洗干净；线椒破开切成小段；五花肉一小块，切成均匀薄片；再切点蒜片，小米椒圈备用。

2.锅内烧油，油烧热后倒入五花肉片煸炒出香味，放入蒜末、青红椒继续翻炒均匀。

3.接着倒入包菜，大火快速炒断生，加入食盐、味精、生抽、辣鲜露调味，沿锅边淋入陈醋，大火烹出香味，鲜香可口的手撕包菜就做好了。

来源： 博物（原创 李伟元） 2023-05-12 侵删

5月初，立夏时节，全国大多数地方都摆脱了春寒，进入温热的初夏。院中瓜棚已爬满碧绿的藤叶，在南风中簌簌摇曳。从初夏到暮秋，多种瓜类陆续登场，或爽脆清凉，或绵密醇厚。吃瓜那些事，我们可以开讲了，就先从初夏的黄瓜开始吧！

不爱吃黄瓜的也别退出！告诉你好吃的做法！

这绿瓜为什么叫“黄瓜”？

起源于喜马拉雅山脉南麓的黄瓜，是在西汉张骞通西域时传入中国的，一度被称为“胡瓜”。到了东晋十六国时期，北方一些政权统治者忌讳“胡”字，黄瓜在这波外来物种改名大潮中，获得了如今的名字——因为它的果实完全成熟时外皮金黄。不过，日常吃的黄瓜，是未成熟、青绿色的嫩果，跟黄扯不上关系，所以现在也有人喊它“青瓜”。

正所谓“老黄瓜刷绿漆”

老黄瓜也不是没人要，这真正的“黄”瓜依然能上餐桌，更适合慢炖久煨。在湖北、江西，老黄瓜常与泥鳅或鳝鱼同炖，煮后瓜肉柔软，入口即化，回味略带微酸，恰好消解这两种鱼的“土腥”，凸显出鲜味。浙江台州名菜“老黄瓜烧虾”也是异曲同工，酥软的老黄瓜吸饱虾肉、虾籽的鲜汁，往往最先被吃光。

老黄瓜焖河虾，中国人不会让一口吃的掉地下

春夏之交，黄瓜进入采摘季节，可以源源不断地从初夏供应到秋天。脆生生的瓜肉咬在齿间，如嚼碎冰，是夏日难得的清凉食材。黄、王二字读音相近，元明之后，北方流行用“王瓜”来称呼黄瓜，有人说，这也体现了黄瓜在众瓜之中地位最高。

一年薪水，30盘黄瓜？

自然状态下，黄瓜的果期是从夏到秋。因为结实率很高，在这段时间内，它几乎是最便宜的菜蔬，售价低廉。如今因为发达的温室大棚技术，黄瓜一年四季都能买到，价格波动也不大。但一百多年前，冬天的新鲜黄瓜曾跟人参一样金贵。

高端的食材往往需要最朴素的辅菜

清末有个著名笑话：南方举人冬天上京，去一家饭馆吃饭，让随从在大堂自己吃。到了结账时，举人发现随从的账单竟高达四千多文，大惊失色，随从忙说：“小的不敢乱花钱，只点了几盘黄瓜啊！”举人倒吸一口凉气：“你知道北京大冬天的黄瓜是什么价位吗！”明清时的北京，丰台菜农依靠火炉加温，在室内培育反季节黄瓜，成本高昂，自然售价不菲——曾有三盘黄瓜卖六两银子的记录，而当时京城六品文官的年薪只有六十两。因此，冬天的反季节黄瓜，是达官贵人宴客时“炫富”的重要道具。

依我看那盘绿的就是黄瓜蘸酱

黄瓜，你到底是蔬菜还是水果

黄瓜虽然通常出现在蔬菜摊上，但它的定位，却可谓是踩在蔬菜与水果的交界线上。一来，它的果实含水量可达90%，又有特殊香气，很适合生吃。二来，黄瓜香气来自瓜肉中的游离酸，受热容易分解。因此最常见的吃法，除了直接啃，就是做凉拌菜，存其本味。早年间，北方甜瓜不当季的时候，还有老饕将黄瓜去皮、切块、加糖，跟梨片拌在一起，当果盘吃。

不必觉得这是黑暗料理，黄瓜雪梨汁不是贼好喝

北方凉菜的头把交椅当属“拍黄瓜”：新鲜黄瓜切段，再横过刀身，在案板上“啪啪”两下把瓜段拍碎，用蒜泥、盐、香油、醋简单一拌即可上桌。碎块不规则的表面，能让调料充分入味，吃的就是个爽脆清凉劲儿。在山东，拍黄瓜常跟猪头肉或撕碎的冷油条同拌，口感脆软兼具，滋味荤素和谐。老北京菜里，拍黄瓜则会与烧鸡肉搭配，因为黄瓜被叫成“王瓜”，这道凉菜便叫“霸王别姬”。

简单的拍黄瓜，极致的清爽

更考验刀工的“蓑衣黄瓜”，则要在黄瓜身上细密、均匀地切出刀口，却不能切断，成品形如一条纸拉花，让调料汁能沿着刀口充分浸入。

厨师考试必考科目
图源：纪录片《寻味顺德》

在各种夏日凉爽主食里，爽口的黄瓜丝更是主要配菜。东北人用绿豆淀粉制作晶莹剔透的“大拉皮”，与黄瓜丝一起凉拌，酸辣重口的调味也遮掩不了黄瓜的清香。北京人夏天吃的“过水面”“炸酱面”、朝鲜族酸甜口味的冰碴冷面、西北地区浇着油泼辣子的凉皮，也都需要一把鲜嫩的黄瓜丝调和口味。

不管冬夏都要吃的冷面！

糯叽叽配脆生生的东北大拉皮

黄瓜要生吃，世界的共识

其实不仅中餐，全世界几乎都有“黄瓜适合生吃、做凉菜”的共识。波兰有一道乡村沙拉，是用生黄瓜、酸奶、盐、胡椒拌成的，因为成本低廉，它的名字Mizeria在波兰语里还有“贫穷”的含义。

这菜咸口的，酸奶的作用类似于中餐拍黄瓜里的醋
图源：everyday-delicious.com

俄罗斯人在夏季，则会将切碎的黄瓜、小萝卜、香肠、莳萝、酸奶油放进碗里，浇上面包酿制的“格瓦斯”饮料，冷藏后，就成了一碗清凉的解暑神汤。

窜稀神汤（bushi

黄瓜充足的水分使它不易保存，特别是切开后，在温度较高的环境中，很容易滋生细菌。在17世纪的英国，甚至有人因为吃了变质黄瓜而丧命，导致它一度被叫成“cowcumber”，意思是只适合喂奶牛。但随着食品卫生水平的提高，黄瓜在英国还是打了个翻身仗。自19世纪至今，在维多利亚女王的带动下，清淡的黄瓜三明治成为贵族下午茶必吃的点心。

被维多利亚女王带火的英式下午茶

在邻国日本，用紫菜、米饭、黄瓜卷成的细卷，是最基础和经典的一种寿司。因为日本民间传说里的水怪“河童”最爱黄瓜，这种寿司也叫“河童卷”。还有个说法是，“河童卷”的横截面就像河童凹陷一块的头顶。

不过，在江户时代的日本，武士阶层是不能吃黄瓜的，因为黄瓜的横截面，与当时统治日本的德川家族的家徽“三叶葵纹”简直一模一样。

也不知道怎么想出来的这忌讳……

为啥有的黄瓜刺扎手，有的没刺？

在南北方菜市场上，常见的黄瓜其实略有不同：“北方黄瓜”足有一尺来长，深绿的薄皮上满是小刺，摸起来颗粒感明显，甚至微微扎手；“南方黄瓜”却比较短胖，绿色没那么深沉，表皮更厚，刺则稀疏平滑得多。

本北方人感觉小时候确实上面的吃得多，后来市场里下面那种才变多。

这是因为当年黄瓜传入中国有两条路径，从中亚经丝绸之路传入的品种，基本在北方栽培，从东南亚经身毒古道传入的品种，在长江以南种植更多，多年以来，分别形成了不同的栽培品种。

近年市场上还有些改良黄瓜品种，个头更短，颜色深碧，表皮更光滑，果肉更脆，愈发接近水果。餐馆喜欢用它们做“乳瓜蘸酱”：掐头去尾，配上一碟甜面酱，让食客直接拿着黄瓜段儿蘸酱吃。

“南方黄瓜”因为皮厚，生吃不如北方品种爽脆，但却更耐加热。所以南方菜式中，有不少把黄瓜做成热菜的办法，可谓扬长避短。当然仍以突出清爽本味为主，或清炒，或与肉片、鸡蛋、虾仁等食材同炒，都讲究一个“快”字，迅速在油锅里翻几下，就趁热装盘，尽可能保持瓜肉的鲜脆。湖南菜里的“紫苏煎黄瓜”，却是一道较花时间的功夫菜，把黄瓜片煎到近乎透明、脆中带韧，再放紫苏叶碎末，烧至入味。

吃得惯紫苏味道的人有福了

黄瓜煮汤通常也是清汤，薄薄的黄瓜片下入沸水，打入搅匀的鸡蛋花，略滴芝麻香油，蛋花柔软如云，瓜片载浮载沉。在川渝地区，更流行皮蛋黄瓜汤，将切碎的皮蛋略炒过加水煮开，放入黄瓜再煮片刻，汤白味鲜，解腻还解辣。

川菜到底怎么研究出那么多神仙吃法的

关于吃黄瓜就先说到这里，多高深的烹饪方法可能都不如夏天爸爸做的拍黄瓜爽口，不如妈妈给你做的生日面上的黄瓜丝吃着舒服，越简单的食材可能藏进去越多的味道！

来源： 博物 2023-05-04 侵删

初夏时节的水果摊，蔷薇科水果连轴登场，在它们当中，五彩斑斓的李子相当抢眼。正准备大吃一顿，就感觉有人在耳边念叨——

“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。”

这俗语肯定很多人听过，搞得大家每次吃李子都小心翼翼的，不敢敞开了吃。

好好的李子，为啥会被这么说呢？

李子的颜色可以说是五色缤纷，黄绿红紫都有

健康杀手，还是减肥水果？

“李子树下埋死人”这话，小时候听得比较多。

现在，水果商又说了：“李子的营养价值很高。比如西梅，就是有助消化的‘减肥水果’！”

没错，西梅是一种李子

过去的民间老话和如今商家的宣传，其实都有道理。老话之所以埋汰李子，也只是说它不能一口气吃太多——因为李子含有鞣酸等有机酸，没熟透时鞣酸格外多。这是植物的防御机制，鞣酸在肠道中会与蛋白质结合，形成团块，不仅使食物中的营养难以被吸收，还让人腹胀腹痛、消化紊乱。

李子果皮光滑，很多人洗一洗就连皮带肉一起吃了。但实际上，果皮中的鞣酸含量远高于果肉。所以，吃李子最安全的办法是吃熟透的，并且剥掉果皮再吃。

下次记得剥皮

商家用减肥作文章，则是因为李子“低糖”——即便很甜的李子，在水果中也算是糖分、热量都比较低的，还含有丰富的果胶和膳食纤维。因此吃李子后，血糖上升较慢。

如果你既想吃水果、又想控制血糖，那李子是很不错的选择。

李子真是长啥样的都有

天南地北，李满天下

我们吃的李子，主要来自蔷薇科李属的两个物种：欧洲李和中国李。植物学家认为，欧洲李可能是两种野生李——樱桃李和黑刺李在野外自然杂交后形成的。它在古希腊时代就已传入欧洲，很快开枝散叶，因此长久以来，人们都认为它是欧洲的特产。

栽培李的另一支中国李，则由我国本土野生李树杂交而来。汉代时，汉武帝扩建上林苑，各地进贡了十多种李子树，青、黄、红、紫，各色兼备，可见中国李在两千年前就已培育出诸多品种。

随着全球贸易和交流的增加，中国李和欧洲李的血脉混到了一起。中国李味道甜美、果肉离核、果树的适应性极强。而欧洲李个头大，不易开裂，没成熟时坚硬、适合运输，成熟后肉厚多汁。如今市场上的李子，有很多是杂交品种，兼具两者的优点。

跟常见的蔷薇科植物一样，李树也在春天开花，花量巨大。不过，大部分花朵都是“无果而终”，只有少数会在夏、秋季节结果子。因为它授粉成功率低，而且就算成功授粉，也会因营养不足而自然丢弃一部分果子。

农业生产时，果农也会摘除过多的嫩果，这样既能让收获的李子更大更好，也能避免李树过度消耗，导致来年产量降低。

李树花量巨大，但败育率高

作为果树，李树的适应性极强。中国从南到北从东到西，几乎都能栽种。除了西北地区栽培较少，华东、华南、西南、中部、华北和东北地区都有李子产区。

东北冬天严寒，室外低于-30℃，依然能种李树。东北人把中国李和野生的乌苏里李多次杂交，获得了格外耐寒的“鸡心李”。

李子是制作蜜饯的大户。我们熟悉的“嘉应子”“话梅”等，其实都是李子做的，国外也有西梅干、蜜煮李子等传统蜜饯。

市场常见李子

李子的驯化历史长，拥有众多品种，主要分为欧洲李品系、中国李品系和杂交品系三大类，在我国市场上都能见到。

01 欧洲李——西梅

特点：果实橄榄形，果肉甜软，果皮微涩

近年市场上的新宠“西梅”，其实应该是“西李”。欧洲人把欧洲李、中国李和梅子都统称为“plum”，这一品种引进中国时，被误译成了“西梅”，便将错就错沿用至今。西梅是欧洲李中多个品种的统称，在欧美的食用历史悠久。它的果实长圆形，果皮呈紫或深红色，新鲜时表面还覆着一层白霜，看起来颜色偏蓝。西梅半熟时酸甜脆美，熟透则甜软多汁。近年它被引入我国，在新疆、华北等地已经广泛种植，商家大肆宣传它的健康功效，更让它成为受欢迎的高级水果。

02 杂交李——黑布朗（黑琥珀李）

特点：个大如拳，生时酸涩难吃，熟透甜软多汁

“黑布朗”是水果市场上常见的李子，“布朗”也源于“plum”的音译。它个头很大，沉甸甸的几乎像个桃子，表皮紫得发黑，果肉却是金黄色，颜色对比鲜明。黑布朗是典型的欧洲李和中国李的杂交产物，没熟透时又硬又酸，一定要买熟透变软的，才能尝到丰满、柔软、汁水四溢的果肉，有人形容为“像金色阳光和蜂蜜一样流淌出来”。

03 中国李——三华李

特点：红皮红肉，爽脆甜美

三华李是我国华南著名的李子品种，皮肉都是鲜红色，爽脆可口，几乎没有涩味。它原产自广东翁源县，至今已有五百多年栽培史。大多数李子品种在冬季需要低温“春化”，来年才能长出花芽，三华李却不需要寒冷刺激，就能正常开花结果。

03 中国李——蜂糖李

特点：特别清香，特别脆甜

蜂糖李是近年国产李子中的新秀，果实足有鸡蛋大小，熟透后黄中带绿，吃起来脆爽清新。之所以名带“糖”字，是因为它一反李子的“低糖传统”，果实中足有18%是糖分，甜度超高。这种李子最初来源于贵州的一株老李树，果实味美、脆甜，声名远播。后来，人们用这株老树作为亲本，培育出了蜂糖李。

来源：今日头条 侵删

茶除了万般滋味，还有不同于花香的茶香。今天我们给大家介绍五款最香的中国茶。

1.  七泡有余香当属铁观音

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。

近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富。而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

2. 万里群芳最，唯有祁门香

祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，主产于安徽省祁门县一带。

祁门香是祁红品质的特征，祁红采制精细，焙作考究，谓之“工夫”，使其自然芬芳，被国际上公认为最佳高香茶。

日本人称其为玫瑰香，英国人称为“祁门香”。

祁红与斯里兰卡的锡兰红茶、印度的大吉岭红茶，誉为世界三大高香名茶，祁红尤为特异，只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。

祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久。

似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。

3. 吓煞人香就在碧螺春

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，属于绿茶类。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”。

到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

其实，碧螺春的香气并不是特别浓郁，但它的香气很有特点，就是含果香。

在碧螺春产地苏州东山，那里还盛产橘子、杨梅等水果，经常是一排果树一排茶树地夹杂栽种，所以茶中带幽幽果香并不奇怪。

碧螺春还有个特点就是特别嫩，人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶，而碧螺春芽头嫩，一斤茶要用五六万个芽头，在各茶中属佼佼者。

4. 形美香郁怎敌得过凤凰单丛

凤凰单丛茶属乌龙茶类，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。

潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单丛-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。

凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。

挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味。

橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。

5. 香不过肉桂，醇不过水仙

武夷岩茶，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。水仙和肉桂是岩茶当家品种,肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。

奇香异质,苦中带有焦糖香的独特魅力,有力冲盖顶香高锐霸气。

而水仙则是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。

肉桂成品茶外观条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显软亮。

入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。

浓香型即传统型，重发酵足火功，干茶外型在传统工艺基础上进行一些改良。突出了武夷肉桂本质的香气，冲泡出的茶汤色泽淡黄，香气高远。