又一个WordPress站点
文章原创：刘强 经纬在线骨科大夫
健步走是一项老少皆宜的运动。很多人认为，健步走不就是走路散步吗，谁不会啊。但就是这看似简单的运动，其实是有讲究的。如果方法不对，会越走越累，还会伤及关节。
那么该如何正确健步走？本期我们特别邀请北京大学人民医院骨关节科副主任医师、副教授刘强为大家讲解，听听他的专业建议，让我们一同掌握“科学走路不伤膝”的方法。
为什么散步会“废”膝盖划重点
散步是一种非常闲散的肌肉不发力的活动，在这种情况下，身体的重量都压到了关节上，关节就会承受过度的压力，久而久之，这种压力就会导致关节磨损，软骨损伤等一系列问题。
如何正确健步走划重点
健步走追求的是力量和速度，在日常的走路锻炼中要甩开手臂迈大步，要臀带腿来走，肌肉利用起来了，关节磨损就少了。
所以建议大家，日常走路锻炼身体，要健步，不要散步。
来源：人民日报 2023-05-26 侵删
点开直播间乍一看，卖货的竟是当红女星。再定睛一看，“明星”其实是使用人工智能（AI）实时换脸技术的普通主播。他们冒充明星艺人，只为增加卖点，助力卖货……
近期，“AI换脸”的应用范围越来越广，但存在滥用之嫌，甚至有人利用AI换脸实施犯罪，例如伪造不雅视频、换脸诈骗等。前不久，就有一男子因AI“偷脸”，10分钟被骗430万元。
如此以假乱真，让人防不胜防。“AI换脸”的法律边界在哪？普通人又该如何防范？
公司老板遭遇AI换脸诈骗
10分钟被骗取430万元
近日，内蒙古包头警方发布一起利用AI实施电信诈骗的典型案例。
来自福建的郭先生是一家科技公司的法人代表。今年4月，他的好友突然通过微信视频联系他，称自己的朋友在外地竞标，需要430万元保证金，想借用郭先生公司的账户走账。
基于对好友的信任，加上已经视频聊天“核实”了身份，郭先生在10分钟内，先后分两笔把430万元转到了对方的银行账户上。
事后，郭先生拨打好友电话才得知被骗，原来骗子通过AI换脸和拟声技术，佯装好友对其实施诈骗。“当时是给我打了视频的，我在视频中也确认了面孔和声音，所以才放松了戒备。”郭先生事后说。
AI换脸冒充明星带货
律师：或涉嫌侵权
除了佯装“熟人脸”实施诈骗，AI换脸还可能出现在直播带货中。最近，网上出现了一些“换脸直播”教程，教程发布者声称实时变脸软件可以帮助用户轻松“变脸”，极大地助力引流卖货。
在一个展示换脸直播效果的视频中，使用者把名为“成龙”的模型载入相关软件后，摄像头前的人在直播画面中就有了与成龙相似的五官，但脸型和发型还保持原样。
记者发现，使用者歪头或变换表情时，五官动效切换得自然顺滑，只有手掌从脸前划过时，出现了比较明显的破绽。
发布者展示换脸为“成龙”的实时效果和软件界面（视频截图）
北京岳成律师事务所高级合伙人岳屾山表示，换脸直播用于公开传播可能涉嫌侵犯相关明星艺人的肖像权。如果涉及直播带货等商业行为，会成为加重情节。
岳屾山解释，只要未经肖像权人同意，在直播中通过技术手段把自己的脸换成了明星的脸，就是对明星肖像的侵权。根据不同情况，承担的后果可能不同。即便只是娱乐，不涉及盈利行为，也属于侵权。如果把明星肖像用于带货直播，属于是商业行为，在赔偿数额上一定会给予考虑。如果主观恶性、过错程度比较大，且因此获利，赔偿数额可能会更高。
记者注意到，一些使用换脸技术的直播并不会直接提到相关明星艺人的名字，但也不会主动声明或者否认。岳屾山认为，该行为涉嫌欺诈或是虚假宣传，让公众误以为就是明星在带货。如果货品本身质量不好，或者主播在带货过程中说的话或行为导致公众对被换脸的明星产生负面评价，明星可以主张名誉权的侵权责任。
AI技术存在滥用风险
务必保持防范意识
为规范人工智能发展，去年12月，《互联网信息服务深度合成管理规定》正式发布，明确了合成数据和技术管理规范。其中提到：深度合成服务提供者对使用其服务生成或编辑的信息内容，应当添加不影响使用的标识。提供智能对话、合成人声、人脸生成、沉浸式拟真场景等生成或者显著改变信息内容功能的服务的，应当进行显著标识，避免公众混淆或者误认。
近期，也有平台和企业发布了“关于人工智能生成内容的平台规范暨行业倡议”，明确禁止利用生成式人工智能技术创作、发布侵权内容，包括但不限于肖像权、知识产权等，一经发现，平台将严格处罚。
对于个人而言，除了在形形色色的“明星脸”中保持清醒，避免陷入虚假宣传，更重要的是面对花样翻新的AI诈骗，必须保持防范意识。
保护信息，提高警惕。不要轻易透露自己的身份证、银行卡、验证码等信息，不要轻易提供人脸、指纹等个人生物信息给他人，不过度公开或分享动图、视频等；
多重验证，确认身份。如果有人自称“熟人”“领导”等通过社交软件、短信以各种理由诱导汇款，或涉及网络转账交易行为时，务必通过电话、见面等多途径核验对方身份，不要未经核实随意转账汇款；
如不慎被骗或遇可疑情形，请注意保护证据，并立即拨打96110报警。
整治AI换脸
要用“法”打败“魔法”
“短短10分钟，被骗430万元”“换脸冒充当红女星带货，赚得盆满钵溢”……这种“换脸”术和拟声术，让人防不胜防。如此种种，无不说明换脸术的滥用，已经对公共利益构成威胁。
整治AI换脸，当用“法”打败“魔法”。
这个法，是方法、办法的法。有人说，防骗最有效的一招就是不信，无论对方怎么“换”、怎么变、怎么翻着花样骗，就是“不听不信不转账”。最关键的是，优化“打法”，升级高招，用更有效的方法“破防”。“魔高一尺，道高一丈”，面对骗子的新招数，我们的反诈术、防骗方法更要优化，总结出富有成效的好方法，并做好宣传普及，构筑反诈防骗的全民阵线。
这个法，也是法规、法律的法。此前，一款主打AI换脸的App很火，“只需一张照片，演遍天下好戏”。但很快，在监管部门约谈后，这款App下架，原因很简单，如此换脸侵犯了公民的肖像权。去年12月，《互联网信息服务深度合成管理规定》发布，对人脸生成、替换、操控，合成人声、仿声等都有明确约束。显然，随着制度设计更精准，相关立法更健全，AI换脸空间将越来越逼仄。
AI换脸术滥用，也促使大家思考一个深层次问题。新技术不断面世，带给了人们便利，但可能被居心叵测之徒非法利用。人们固然不能因噎废食，但也不能忽略它的双刃剑效应。如果缺乏应有规束，AI换脸则可能打开潘多拉魔盒。因势利导，使其趋利避害，这是我们要全力做到的。
来源：李米 人民日报 2023-05-24 侵删
手机电量还剩多少
对现代社会的许多人而言
是一个“性命攸关”的问题图片
你是不是也经常担心
自己手机的剩余电量
时不时会瞅一眼
以防关机
由于人们对手机充电的需求
也让市面上催生出了许多
有噱头的产品：
无线充电充电宝
二倍速充电宝
能连着用一周的高能充电宝
乱花渐欲迷人眼
但到底什么才是
手机充电的正确姿势呢？
跟着小编一起来看
1
手机一定要
满充满放吗？
关于充电，总流传着一些说法：手机电量耗尽再充电，每次要充满，这样才有利于电池保养，随时充会影响电池寿命。
实际上，这些理论都比较过时了。
早些年广泛使用的充电电池，比如镍镉电池，它的原材料主要是氢氧化镍以及金属镉，缺点很明显：有记忆效应。
简单而言，当多次没有耗尽电量、没有将电充满时，电池容量就会“记住”充电与断电时的电量，分别将其视为电量的最大值和最小值，导致电池容量减少。
但现在，镍镉电池等由于重金属污染，重量高，能量密度低等原因已被逐渐淘汰，取而代之的是锂离子电池。
智能机采取的多是锂离子电池，比起镍镉电池，它的优点有：能量密度高，简单而言，就是同样的体积或重量下，储存的电量更多；记忆效应微弱，就算不充满电就拔下来，也不会有什么影响。
锂离子电池的注意事项恰恰和镍镉电池的相反：不要没电时再充，也不要充得过满，不需要每次都深度充放电。
锂离子电池的寿命与充电周期相关，每当电量用了100%，就实现了一个循环，循环得越多，电池寿命下降就越明显。
一项针对11种锂离子的研究数据表明，在实现250次循环之后，电池容量都会发生明显的衰减。
当实现300～500次循环之后，电池容量就会下降到原有的八成。
这是什么原理？
有资料显示，当对锂离子电池深度充放电时，正负极的材料结构会被破坏。而锂离子电池主要是依靠锂离子在正极与负极之间的移动来工作，一旦容纳它们活动的空间变少，电池容量也就会相应变低。
所以，相比于“满充满放”，“多次少充”才是更适合现在手机的充电习惯。
除了充电前后的电量，另一个容易被人们忽略的问题，同样影响电池的使用寿命。
2
先插手机还是
先插充电器？
是先把插头接入电源，再用数据线连接到手机，还是先把数据线连接到手机，再把插头接入电源？
答案是：先把插头接入电源。
都是充电，这样的细微差异会有什么影响呢？
这里要引出一个知识点：中国居民用电的电压是220V，但手机充电器的电压却往往在5V以内，在给手机充电时，充电器会将高压电流通过变压器转变为低压直流，再输送给手机。
此时，若是将充电器接入手机再插到电源，就可能使充电器失去自调能力，从而输出浪涌电压。
浪涌，又名突波，是指超出正常工作电压的瞬间过电压。有时你插拔开关看到的闪亮火花，大多就是浪涌。虽然时间只有百万分之一秒，长久下来却能给手机电池带来不小的损害。
而先把充电器插好，再连接手机时，这种情况就几乎不会发生了。除非电流本身不稳定。
充完了，要先拔手机还是先拔插头呢？
答案是：先拔掉手机。
因为在拔下充电器的那一刻，也会产生反向瞬时电流，加速电池的老化。
原理看上去挺复杂，但是想记住插拔的正确顺序也不难。你可以试着把充电器、充电线和插座当作一体，充电时是手机“贴过来”，充满时则是手机“被抛弃”，这样操作，就安全多了。
3
充电宝充电
也要注意
很多人都会随身携带充电宝，以防出门在外找不着插座。它的确很便捷，一个小小的移动电源，就能维系手机的正常运转，简直是救星。
但关于充电宝，也有许多噱头与误区。
目前，市面上有许多自称20000毫安的充电宝。
要知道，大部分手机，哪怕是旗舰版，电池容量也都在5000毫安以下。买了20000毫安的充电宝，岂不是一家三口出行两天都不用愁了？
当你真的买回来，才会知道，充不了两次就没电了。难道是商家在虚假宣传？其实，他们是玩了一个文字游戏。
商家标出的容量，多是电芯本身的容量，也就是电池内多节锂离子电池电量之和，由于电量在转换过程中会出现损耗情况，充电宝能提供给手机的有效电量肯定是低于这个数据的。
想知道充电宝真正能用多少次，就要仔细去翻看说明书中的小字：额定容量。这是实验室测试出的最小可放电容量。
有家媒体曾做过测评，那些自称20000毫安的充电宝，实际容量最大的与最小的可以差到4000毫安，都够大部分手机完整充一次电了。
在使用充电宝时，也要注意：由于充电宝采取的同样是锂离子电池，寿命同样受到充电周期的影响，最好不要长时间给充电宝充电。
4
如何正确充电？
如果手机的使用也有短板效应，大概电量就是那块短板了。不过，在日常的使用中，也有一些你以为正确的充电方法，其实并不是。
1、不能混用充电线、充电器？
买手机送配套充电设备是惯例，可近些年来，有厂商打着环保之名不再赠送充电器，只能自己购买。官网上的价格太高，很多人就会选择便宜些的，觉得充电设备本身就是易损耗品，一没盯住家里的猫，充电线就被撕咬得无法使用了。这也就导致，很多人用了没多久，也许充电线、充电器和手机就不是配套的了。
于是，许多传闻就出来了：不配套的充电器会导致电池短路，影响使用寿命。
实际上，这个说法显然太小看充电器了。
充电器内部一般都会带有智能芯片，识别手机所需的电流电压从而进行调整，比如说，你购买的是快充头，但是手机不支持快充，那么快充头就会自动调整为适合手机的输入电量。
有人抱怨快充头不起作用，实际上就是这个原理。
不过，在购买时也要尽量认准正规品牌，不要贪小便宜买到山寨，毕竟，山寨充电器里面的配置实在不好说，很可能识别不出手机所需电流电压，损坏手机。
2、不要边玩边充？
有人会认为，让电池放电的同时又充电，会影响寿命，其实，真正影响电池寿命的，是边玩边充导致的温度骤升。
每个人都会有这样的体验，玩高配置游戏，或者使用快充时，手机都会发烫。
一份调查显示，就算是不用手机，温度升高依然会加速电池容量减少。
所以，为了电池安全，最好还是别让它“一心多用”。
除此之外，需要注意的是，不要给手机买太厚的保护壳。
市面上现在有许多花里胡哨的保护壳，好看是好看，但并不是每款都适合手机。
和电脑等设备一样，手机同样是需要散热的，如果把它包裹得严严实实，用的还是隔热材料，只会让手机外表看上去没什么划痕，内里早就有了损伤。
为了避开高温，还要注意，睡前不要将手机放在枕头旁以及阳光下。这个举动，保护的不只是手机，更是你。
来源：今日头条 第一美食 2023-03-21 侵删
人一旦上了年纪，身体各个部位都大不如从前，各种“大毛病”“小毛病”不间断，虽然衰老无法避免，但抗衰老很关键。对于中老年人来说，这种物质被称为不老元素——叶酸。
叶酸不光能促进新生儿大脑发育，还能改善中老年人失眠健忘、体虚乏力、贫血等情况，还能有效降血压、降血脂、软化血管、提高记忆力，是不吃肉也要补充的微量元素。这3种蔬菜被称为“叶酸冠军”，叶酸含量比胡萝卜高17倍，50岁后要多吃，强筋骨、补肝肾、增免疫。
一、苋菜
推荐做法：【凉拌苋菜】
1.红苋菜一把，去根后打散，用淡盐水浸泡洗干净，几个小米椒，切成辣椒圈；大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用。
2.锅内烧水，放入一勺植物油，大火烧开以后放入苋菜，焯水20秒钟，苋菜断生后立即倒出，用清水快速冲凉降温。
3.苋菜挤干水分，切成小段放在盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，颠盆拌匀后美味即成。
二、莴笋
推荐做法：【清炒莴笋】
1.两根莴笋两根，把外皮和粗纤维削干净，切成均匀的菱形薄片；再切点红椒片，用来搭配颜色。
2.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，锁住营养、增加底味，水烧开以后倒入莴笋，快速烫10秒钟捞出过凉，保持清脆。
3.碗中放入食盐、味精、鸡粉，少许鸡汁、香油，加入少许水淀粉搅拌均匀备用。
4.锅内烧油，放入葱姜蒜片、干辣椒爆香，倒入莴笋、红椒快速翻炒几下，淋入碗料大火把汤汁收紧，香味融合后即可装盘上桌。
三、包菜
推荐做法：【手撕包菜】
1.包菜去除硬茎后拍散，撕成小块，用清水洗干净；线椒破开切成小段；五花肉一小块，切成均匀薄片；再切点蒜片，小米椒圈备用。
2.锅内烧油，油烧热后倒入五花肉片煸炒出香味，放入蒜末、青红椒继续翻炒均匀。
3.接着倒入包菜，大火快速炒断生，加入食盐、味精、生抽、辣鲜露调味，沿锅边淋入陈醋，大火烹出香味，鲜香可口的手撕包菜就做好了。
来源：养多肉的唐长老 2023-05-08 侵删
大家好，我是唐长老，最近有肉友问：多肉控制徒长的方法有哪些？
Pinky永远那么美
对于大多数肉友来讲，讨厌多肉徒长绝对胜过多肉没状态，因为我们所养的多肉就算没啥状态，但只要它们株型紧凑且叶片肥肥胖胖的，看起来依然非常好看。而多肉一旦徒长的话，那不只它们的株型会遭到破坏（茎秆会突然拔高，并且长得张牙舞爪的），同时多肉的叶片也会变得瘦长和稀稀拉拉的，一点观赏性都没有。
漂亮的伯克利锦
既然徒长对多肉的影响如此之大，那大家自然会想方设法地去阻止它们出现徒长，那么问题来了：控制多肉徒长的方法有哪些呢？其实这一点都不神秘，就7个小诀窍而已。
一是选好品种。多肉有些容易徒长，有些却天生株型低矮，比如说冰玉、轰动、吉娃娃、野卡、雪莲、橙梦露、白月影和口红等，而为了避免我们的多肉出现徒长，首要条件自然是选择诸如此类的多肉了。
不容易徒长的轰动
二是配制好盆土。多肉的配土不是徒长的先决条件，但它会起到推波助澜的作用，譬如盆土中的颗粒占比低于50%，那多肉就很容易出现徒长，反之若是颗粒占比超过60%，那多肉徒长的几率就会大大降低，因此除了小苗之外，我们养多肉的时候最好使用高颗粒的配土。
颗粒土栽种的橙梦露
三是别用太大的花盆栽种多肉。多肉圈有句话叫“肉随盆长”，也就是说不管你用多大的花盆来养多肉，最后它都会长得跟盆一般大。不过盆大土多，多肉除了长得大之外，也特别容易出现徒长，所以建议养护经验不足的肉友最好不要用过大的花盆来养肉。
小盆控养的丝绸面纱
四是将多肉放在光照时长超过5小时的露天环境中养护。多肉想要达到理想的状态，那（冬天）每天平均接受阳光直射的时间必须达到8个小时以上。但若是只想多肉不出现徒长，那就简单多了，我们每天给它5个小时左右的光照足矣。
光照充足环境的红宝石
五是平常掌控好浇水的频率。我们平常所见的大部分多肉对水分的需求都不高，故而每次等它们底部的叶片发软时才选择大水浇透（浇到花盆底孔出水为止）是最合理也是最稳妥的做法——这样做有些多肉可能会长得较慢，但好处是它们不易出现徒长，同时根系也不容易出问题。
株型紧凑的白月影
六是雨水较多的地区要注意给多肉遮雨。咱们幅员辽阔且气候差异性很大，比如说有些地方干旱少雨，有些地方则一个月有一半的时间都在下雨。而对于雨水特别多的地区，我们养多肉就要勤快一点——建议下雨时间较长或者在盆土本身较为潮湿的情况下遇到下雨要及时遮雨，要不然多肉既容易徒长，又容易出现叶片化水和烂根黑腐等状况。
淋雨之后的娜娜小勾
七是茎秆较长的多肉尽量不要使用肥料。茎秆较长的多肉挺多，譬如说阿伦培、淡雪、布丁、姬秋丽、姬胧月、紫乐、蒂亚、火祭和洛神等，它们本来就容易徒长，若是栽种的时候我们给其添加底肥，亦或者是养护过程中给其施肥的话，那它们必然会出现严重的徒长。总之只要做到了以上7点，我们所养的多肉每一棵都会变成“矮大紧”。
茎秆较长的阿伦培
来源：听杨杨说三农 2023-05-07 侵删
每次去动物园的时候，总会在大熊猫馆舍不得离开，但其实在植物界中也有一种花卉植物被称为大熊猫，它就是金花茶，它拥有着非常可爱又娇美的姿态，营养价值也非常高，所以在市场上它特别讨人们的喜欢，也特别的珍贵。
如果我们见到它也一定会想要将它养护在自己家里。其实这真是一个不错的想法，因为如果有金花茶的存在，我们整体的家居环境都会变得非常有格调。
现在人们的工作压力都非常大，而学习时间也比较久，所以总想要通过一些方式来释放压力，放松自己的精神。那么种植金花茶就是非常不错的解压方式，在种植的过程中它会让我们拥有一个极好的精神状态。
最关键的是它的花朵已经达到食用级别，如果在心情烦躁的时候多食用一些，它里面所含的某种物质也会改善这种情绪。只要我们将金花茶种植上，就会发现它给我们的生活和工作都带来了很大的改变。
我们都知道现在的很多花卉植物都是用来观赏的并没有什么食用价值。即便是玫瑰的营养成分也比较低，所以大部分都是用来作为点缀之物，但金花茶就大大的颠覆了我们对于可食用花卉的认知。
它的营养成分非常丰富，每一朵花之中就含有非常多的营养成分，据统计有四百多种。食用一些可以对我们的身体有非常大的好处，最关键的是这几百种物质都是对我们人体有益的，无一例外。
它绽放的花朵非常美丽。如果你没有见到过金花茶，那真是一大遗憾。而将它种植上我们就能真正的了解它究竟有多么美妙了，它的花朵就像是一个小太阳光彩照人，看着那满枝暖暖的花色也会让我们倍感幸福与温暖。
摸一下它的花瓣就像是涂抹了一层蜡一般，在阳光的照射下熠熠生辉，透过阳光我们再去看它的花瓣就像是颗颗宝石，非常耀眼。金花茶的开花能力还是有目共睹的，每一次开花都会伴随着极其浓郁的花香。
像这样一款自带花香又有着非常漂亮花朵的花卉植物，真的是让人不得不喜欢，更何况它的花朵还可以食用，它花瓣的颜色通透明亮，而中间花蕊呈现的是暖暖的橘色，就像是点睛之笔，使整朵花的档次又提升了不少。
它的花期非常久，从长出花苞到开出非常美丽的花朵，整个过程都不需要很久的时间，差不多有两个月就足够了，而在这两个月当中我们依然能够闻到那淡淡的茶香味。仅仅是闻到这香味就足够让人沉醉其中。
当喝了用它的泡的水以后就会更加喜欢它，因为它可以让我们的睡眠质量得到提升，同时给予我们一个最健康的身体。当然，这少不了我们更加用心的呵护，因为它的营养价值非常高，所以在市面上它的售卖价格也非常昂贵。
但金花茶有着非常多的优点以及良好的排毒功效，尤其是平时喜欢吃甜食的朋友常常喝一些金花茶泡的水，可以有效降低一些因糖分过高而发生疾病的概率，而对于三高人群来说，喝一些金花茶也会对身体有很大的帮助。
金花茶的花量特别的惊人。因此我们不需要种植很多，只需一株那花量就足够我们食用很久了。现在金花茶的售卖价格依然非常高，因为野生的金花茶非常珍贵又稀少，所以遇到了千万不要随意砍伐。
而我们不妨自己栽种一株家养金花茶，它依然会给我们的视觉带来极大的冲击，用它泡水喝也会给我们的味觉带来一种极好的享受，所以它非常值得我们拥有。
来源： 博物（原创 李伟元） 2023-05-12 侵删
5月初，立夏时节，全国大多数地方都摆脱了春寒，进入温热的初夏。院中瓜棚已爬满碧绿的藤叶，在南风中簌簌摇曳。从初夏到暮秋，多种瓜类陆续登场，或爽脆清凉，或绵密醇厚。吃瓜那些事，我们可以开讲了，就先从初夏的黄瓜开始吧！
不爱吃黄瓜的也别退出！告诉你好吃的做法！
这绿瓜为什么叫“黄瓜”？
起源于喜马拉雅山脉南麓的黄瓜，是在西汉张骞通西域时传入中国的，一度被称为“胡瓜”。到了东晋十六国时期，北方一些政权统治者忌讳“胡”字，黄瓜在这波外来物种改名大潮中，获得了如今的名字——因为它的果实完全成熟时外皮金黄。不过，日常吃的黄瓜，是未成熟、青绿色的嫩果，跟黄扯不上关系，所以现在也有人喊它“青瓜”。
正所谓“老黄瓜刷绿漆”
老黄瓜也不是没人要，这真正的“黄”瓜依然能上餐桌，更适合慢炖久煨。在湖北、江西，老黄瓜常与泥鳅或鳝鱼同炖，煮后瓜肉柔软，入口即化，回味略带微酸，恰好消解这两种鱼的“土腥”，凸显出鲜味。浙江台州名菜“老黄瓜烧虾”也是异曲同工，酥软的老黄瓜吸饱虾肉、虾籽的鲜汁，往往最先被吃光。
老黄瓜焖河虾，中国人不会让一口吃的掉地下
春夏之交，黄瓜进入采摘季节，可以源源不断地从初夏供应到秋天。脆生生的瓜肉咬在齿间，如嚼碎冰，是夏日难得的清凉食材。黄、王二字读音相近，元明之后，北方流行用“王瓜”来称呼黄瓜，有人说，这也体现了黄瓜在众瓜之中地位最高。
一年薪水，30盘黄瓜？
自然状态下，黄瓜的果期是从夏到秋。因为结实率很高，在这段时间内，它几乎是最便宜的菜蔬，售价低廉。如今因为发达的温室大棚技术，黄瓜一年四季都能买到，价格波动也不大。但一百多年前，冬天的新鲜黄瓜曾跟人参一样金贵。
高端的食材往往需要最朴素的辅菜
清末有个著名笑话：南方举人冬天上京，去一家饭馆吃饭，让随从在大堂自己吃。到了结账时，举人发现随从的账单竟高达四千多文，大惊失色，随从忙说：“小的不敢乱花钱，只点了几盘黄瓜啊！”举人倒吸一口凉气：“你知道北京大冬天的黄瓜是什么价位吗！”明清时的北京，丰台菜农依靠火炉加温，在室内培育反季节黄瓜，成本高昂，自然售价不菲——曾有三盘黄瓜卖六两银子的记录，而当时京城六品文官的年薪只有六十两。因此，冬天的反季节黄瓜，是达官贵人宴客时“炫富”的重要道具。
依我看那盘绿的就是黄瓜蘸酱
黄瓜，你到底是蔬菜还是水果
黄瓜虽然通常出现在蔬菜摊上，但它的定位，却可谓是踩在蔬菜与水果的交界线上。一来，它的果实含水量可达90%，又有特殊香气，很适合生吃。二来，黄瓜香气来自瓜肉中的游离酸，受热容易分解。因此最常见的吃法，除了直接啃，就是做凉拌菜，存其本味。早年间，北方甜瓜不当季的时候，还有老饕将黄瓜去皮、切块、加糖，跟梨片拌在一起，当果盘吃。
不必觉得这是黑暗料理，黄瓜雪梨汁不是贼好喝
北方凉菜的头把交椅当属“拍黄瓜”：新鲜黄瓜切段，再横过刀身，在案板上“啪啪”两下把瓜段拍碎，用蒜泥、盐、香油、醋简单一拌即可上桌。碎块不规则的表面，能让调料充分入味，吃的就是个爽脆清凉劲儿。在山东，拍黄瓜常跟猪头肉或撕碎的冷油条同拌，口感脆软兼具，滋味荤素和谐。老北京菜里，拍黄瓜则会与烧鸡肉搭配，因为黄瓜被叫成“王瓜”，这道凉菜便叫“霸王别姬”。
简单的拍黄瓜，极致的清爽
更考验刀工的“蓑衣黄瓜”，则要在黄瓜身上细密、均匀地切出刀口，却不能切断，成品形如一条纸拉花，让调料汁能沿着刀口充分浸入。
厨师考试必考科目
图源：纪录片《寻味顺德》
在各种夏日凉爽主食里，爽口的黄瓜丝更是主要配菜。东北人用绿豆淀粉制作晶莹剔透的“大拉皮”，与黄瓜丝一起凉拌，酸辣重口的调味也遮掩不了黄瓜的清香。北京人夏天吃的“过水面”“炸酱面”、朝鲜族酸甜口味的冰碴冷面、西北地区浇着油泼辣子的凉皮，也都需要一把鲜嫩的黄瓜丝调和口味。
不管冬夏都要吃的冷面！
糯叽叽配脆生生的东北大拉皮
黄瓜要生吃，世界的共识
其实不仅中餐，全世界几乎都有“黄瓜适合生吃、做凉菜”的共识。波兰有一道乡村沙拉，是用生黄瓜、酸奶、盐、胡椒拌成的，因为成本低廉，它的名字Mizeria在波兰语里还有“贫穷”的含义。
这菜咸口的，酸奶的作用类似于中餐拍黄瓜里的醋
图源：everyday-delicious.com
俄罗斯人在夏季，则会将切碎的黄瓜、小萝卜、香肠、莳萝、酸奶油放进碗里，浇上面包酿制的“格瓦斯”饮料，冷藏后，就成了一碗清凉的解暑神汤。
窜稀神汤（bushi
黄瓜充足的水分使它不易保存，特别是切开后，在温度较高的环境中，很容易滋生细菌。在17世纪的英国，甚至有人因为吃了变质黄瓜而丧命，导致它一度被叫成“cowcumber”，意思是只适合喂奶牛。但随着食品卫生水平的提高，黄瓜在英国还是打了个翻身仗。自19世纪至今，在维多利亚女王的带动下，清淡的黄瓜三明治成为贵族下午茶必吃的点心。
被维多利亚女王带火的英式下午茶
在邻国日本，用紫菜、米饭、黄瓜卷成的细卷，是最基础和经典的一种寿司。因为日本民间传说里的水怪“河童”最爱黄瓜，这种寿司也叫“河童卷”。还有个说法是，“河童卷”的横截面就像河童凹陷一块的头顶。
不过，在江户时代的日本，武士阶层是不能吃黄瓜的，因为黄瓜的横截面，与当时统治日本的德川家族的家徽“三叶葵纹”简直一模一样。
也不知道怎么想出来的这忌讳……
为啥有的黄瓜刺扎手，有的没刺？
在南北方菜市场上，常见的黄瓜其实略有不同：“北方黄瓜”足有一尺来长，深绿的薄皮上满是小刺，摸起来颗粒感明显，甚至微微扎手；“南方黄瓜”却比较短胖，绿色没那么深沉，表皮更厚，刺则稀疏平滑得多。
本北方人感觉小时候确实上面的吃得多，后来市场里下面那种才变多。
这是因为当年黄瓜传入中国有两条路径，从中亚经丝绸之路传入的品种，基本在北方栽培，从东南亚经身毒古道传入的品种，在长江以南种植更多，多年以来，分别形成了不同的栽培品种。
近年市场上还有些改良黄瓜品种，个头更短，颜色深碧，表皮更光滑，果肉更脆，愈发接近水果。餐馆喜欢用它们做“乳瓜蘸酱”：掐头去尾，配上一碟甜面酱，让食客直接拿着黄瓜段儿蘸酱吃。
“南方黄瓜”因为皮厚，生吃不如北方品种爽脆，但却更耐加热。所以南方菜式中，有不少把黄瓜做成热菜的办法，可谓扬长避短。当然仍以突出清爽本味为主，或清炒，或与肉片、鸡蛋、虾仁等食材同炒，都讲究一个“快”字，迅速在油锅里翻几下，就趁热装盘，尽可能保持瓜肉的鲜脆。湖南菜里的“紫苏煎黄瓜”，却是一道较花时间的功夫菜，把黄瓜片煎到近乎透明、脆中带韧，再放紫苏叶碎末，烧至入味。
吃得惯紫苏味道的人有福了
黄瓜煮汤通常也是清汤，薄薄的黄瓜片下入沸水，打入搅匀的鸡蛋花，略滴芝麻香油，蛋花柔软如云，瓜片载浮载沉。在川渝地区，更流行皮蛋黄瓜汤，将切碎的皮蛋略炒过加水煮开，放入黄瓜再煮片刻，汤白味鲜，解腻还解辣。
川菜到底怎么研究出那么多神仙吃法的
关于吃黄瓜就先说到这里，多高深的烹饪方法可能都不如夏天爸爸做的拍黄瓜爽口，不如妈妈给你做的生日面上的黄瓜丝吃着舒服，越简单的食材可能藏进去越多的味道！