分类： 美食与养生

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来源：人民日报 2025年6月2日

我们通常所说的“维生素B”其实是一个总称，维生素B这一“家族”人丁兴旺，有众多兄弟姐妹，都是人体必不可少的营养素。为什么维生素B有如此多种？B族维生素有哪些功能？如何通过饮食补充？

缺乏B族维生素
会出现哪些症状？

B族维生素是一个大家族，故冠以“族”，最常见的有这几种：

维生素B1（硫胺素）

维生素B2（核黄素）

维生素B3（烟酸）

维生素B6（吡哆素）

维生素B9（叶酸）

维生素B12（钴胺素）

B族维生素各有特性，各自发挥着独特的生理作用，缺乏任何一种都可能对身体产生危害。

维生素B1：脚气病

维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为下肢神经炎，严重者可发生全身浮肿、心力衰竭甚至死亡。

补充来源：豆类和种子外皮、胚芽、酵母、动物内脏和瘦肉等。

维生素B2 ：口角炎

维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等症状。

补充来源：奶制品、肉类、蛋类、肝脏等。

维生素B3：糙皮病

维生素B3缺乏可引起糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。

补充来源：酵母、肉类、肝脏、谷类、菜豆等。

维生素B5：疲劳

维生素B5缺乏时易疲劳、食欲不振、恶心等。

补充来源：鸡肉、牛肉、肝脏、谷类、土豆、西红柿等。

维生素B6：脂溢性皮炎

维生素B6缺乏会引起末梢神经炎、唇炎、舌炎、皮脂溢出和小细胞性贫血等。使用某些药物（如抗结核药异烟肼）也可能致其缺乏。

补充来源：肝脏、鱼类、肉类、全麦、坚果、豆类、蛋黄和酵母等。

维生素B9（叶酸）：中风

维生素B9缺乏可导致巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症等，孕期缺乏可导致胎儿神经管畸形、唇腭裂等出生缺陷。

补充来源：食物中含量丰富，肠道细菌也能够合成，绿叶蔬菜、水果、酵母和肝脏等含量较多。

维生素B12：贫血

维生素B12缺乏时可导致巨幼红细胞性贫血等多种疾病，多见于有严重吸收障碍者及长期素食者。

补充来源：广泛存在于动物性食物中，它仅由微生物合成，酵母和动物肝脏中含量丰富，植物中不存在。

需要强调的是，上述提到的相关疾病原因众多，未必是B族维生素缺乏导致的。在服用B族维生素药物或保健品前，一定要咨询医生和药师。

不乱补，均衡膳食最重要

整体来看，B族维生素常见于动物内脏、豆类、乳蛋类、畜禽鱼肉类、粗粮等食物。

生活中，有人会额外服用复合维生素B片。这是一种非处方药，含有多种B族维生素，用于防治B族维生素缺乏所致的营养不良、厌食、脚气病等。但通常，膳食均衡者一般不会出现B族维生素缺乏，不需要额外补充。此外，B族维生素属于水溶性的，过量摄入即随尿液排出体外。

特别提示，以下几种情况可能出现B族维生素缺乏，这些人群可在医生或药师指导下服用补充剂：

• 有不良饮食习惯，如挑食、偏食、饮食不规律、刻意控制体重；
• 存在不良嗜好，如抽烟、酗酒；
• 特殊生理状态，如妊娠哺乳期、儿童生长发育期；
• 处于某些疾病状态，如消化吸收功能减退等。

总之，不建议大家盲目通过药物或保健品补充，均衡膳食的人，一般不会出现B族维生素缺乏的现象。

 

来源：裴裴吃美食 2025年5月22日 侵删

你是不是一到夏天感觉身上黏黏腻腻的，年纪大了之后就更明显，加上雨下个不停，湿气越来越重。

今天给大家推荐夏天必吃的“祛湿豆”，豆类是健脾祛湿的天热高手，补充营养，还可以排水！

三豆冬瓜斋汤

冬瓜搭配三种豆子煮汤，不用放油少加盐，清清爽爽又解暑。把身体里多余的湿气慢慢排出去，舒畅多了，午饭当汤喝也不错。

【食材】：冬瓜250克、红小豆10克、白扁豆10克、绿豆25克

【配料】：盐3克

【做法】：

1.红小豆和白扁豆先泡水里2小时

2.冬瓜外面的皮削掉，内瓤挖出来，切成块

3.所有豆子倒锅里，加上水开大火煮开

4.转中小火煮到豆子裂口时，放冬瓜

5.继续煮15分钟就行了

6.关火前撒点盐搅匀尝尝咸淡

温馨小提示：

1.白扁豆一定要泡够时间，避免煮不烂影响口感

2.豆子煮到开花时营养最好，连汤带豆一起喝，美味十足

赤小豆绿豆莲子粥

五谷杂粮粥最养人，这几种豆一起煮着，喝起来暖胃又舒服。夏天身上黏腻腻的，喝一碗既开胃又能缓解身体的沉重感，清火祛湿又降暑！

【食材】：赤小豆15克、绿豆15克、炒薏米15克、莲子10克

【配料】：圆糯米30克、冰糖5克（可选）

【做法】：

1.薏米和赤小豆用小火炒一下

2.所有食材冲洗干净，倒电饭锅里

3.加水到水位线中间位置差不多了

4.按煮粥模式煮1小时左右

5.关火前10分钟放入冰糖搅匀

温馨小提示：

1.薏米和赤小豆提前炒制能中和寒性

2.不吃糖的朋友可以加上红枣

青绿三豆饮

夏天湿气重又闷热，很多人都食欲不振。准备绿豆、薏米、百合和山药煮成汤可以缓解一下，让身体在夏天保持清爽！

【食材】：绿豆20克、薏米10克、干百合10克

【配料】：铁棍山药10克

【做法】：

1.薏米和百合泡清水里15分钟

2.山药削掉皮切成片，泡水里防止氧化

3.所有食材倒破壁机里搅拌

4.往里倒清水，差不多到600毫升刻度线

5.选择豆浆模式打成细腻米糊

温馨小提示：

1.薏米提前浸泡能缩短破壁时间，没时间就用高压锅压软

2.山药切好后泡盐水里，破壁时加水量别超过刻度线了

红豆＋绿豆＋黑豆

夏天口干舌燥，浑身乏力，来一碗这个清爽的三豆饮。这三种豆子搭配能帮咱们把夏天积攒的湿气慢慢排出去，每到夏天我都会做这个给家人吃，口感很清爽！

【食材】：红豆50克、绿豆50克、黑豆50克、

【配料】：冰糖20克

【做法】：

1.三种豆子混在一起，用清水冲两遍

2.豆子倒砂锅里，加满开水泡40分钟

3.泡好的豆子连水一起开大火煮沸

4.转小火慢炖1小时，把豆子煮到开花

5.关火前10分钟放入冰糖搅拌融化

温馨小提示：

1.提前浸泡豆子能缩短煮制时间，没时间可用保温杯焖泡2小时

2.脾胃虚寒者建议搭配3片陈皮，煮好后连豆带汤一起食用更有效

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来源：人民科普网 侵删

“中医强调三因制宜，需要结合不同的时节、人群、地域给予个性化的食疗计划。”立夏时节，人体出汗，阳气外泄，容易上火。我们通常说的上火，可以细分为5种，分别为心火、肺火、胃火、肝火、肾火，与人体五脏六腑及四季相对应。今天给大家介绍一下夏季常见的心火和肺火和“降火”的食疗方。

心火

心火常常有胸中烦热、失眠、口舌生疮、吐血、小便赤涩等症状。

食疗：莲子百合水

1、材料

百合20克，莲子20克，红枣10颗，冰糖适量。

2、做法

干百合用清水浸泡3小时左右，至完全泡发，然后将莲子、红枣和泡发好的百合一并倒入锅中，加适量清水，烧开后继续煮5分钟左右即可，自然晾凉后加入冰糖即可饮用。

3、功效

清心安神，滋养心神。

肺火

肺火实热多因感受燥邪，主要表现为干咳少痰、口燥咽干等。

食疗：枇杷雪梨水

1、材料

雪梨1颗，枇杷3颗，冰糖适量，枸杞5颗。

2、做法

雪梨去皮切滚刀块，枇杷去皮去核，放入锅中，加入适量冰糖，加水煮开，然后小火熬煮半个小时，晾凉后饮用。

3、功效

润肺生津，止咳。

图源：AI生成

胃火

胃火主要是胃热，因嗜酒、饮食辛辣、食用热性过重食物后，积于胃中，日久形成胃火。主要表现为牙龈肿痛、口臭、便秘、牙疼、胃部灼热、烧心、反酸等症状。

食疗：绿豆冰糖粥

1、材料

绿豆10克、冰糖适量。

2、做法

绿豆用清水洗净，放入锅中，加清水煮沸，然后小火煮40分钟左右，至绿豆酥烂时，加冰糖适量，搅匀，放凉后服用。

3、功效

清热降暑，清胃火。

图源：AI生成

肝火

肝火旺盛主要由于生活不规律、熬夜、心情抑郁，导致肝疏泄功能受损，肝气停滞于中焦，气不能上行，久而化为肝火，主要表现为视物模糊、眼部分泌物多、眼红、眼干、耳鸣等。

食疗：桑叶菊花茶

1、材料

桑叶10克，菊花5克，枸杞10克，蜂蜜适量。

2、做法

将桑叶、菊花、枸杞洗净备用，锅内加水500毫升，煮沸后加入桑叶，菊花、枸杞子，煮2分钟即可，滤去药渣，取汁，加入适量蜂蜜搅拌均匀后饮用。

3、功效

清肝火，疏风养阴，平肝明目。

肾火

肾一般都是阴虚而导致火旺，主要表现为头晕目眩、牙龈肿痛、腰膝酸软等。

食疗：小黑豆煮茶饮

1、材料

小黑豆10克，水800毫升。

2、做法

将10克小黑豆洗净备用，锅内加水800毫升，大火煮沸后再小火煮30~60分钟，取黑豆水于全天饮用。

3、功效

滋肾阴，降肾上虚火。

来源：柠檬妈妈爱做菜 侵删

天气逐渐热起来以后就喜欢来点清爽解腻的低卡凉拌菜！做法不要太方便！煮一煮拌一拌就能开饭咯，重头戏还是把万能凉拌汁调好，合口味的酱汁不管拌啥食材都能解馋解腻，吃得习惯凉拌的朋友赶紧在厨房忙碌起来吧。

01.凉拌土豆片

02.黄瓜拌虾滑

03.凉拌秋葵

04.凉拌菠菜

 

05.低卡大拌菜

06.凉拌紫甘蓝

 

来源：人民科普网

每次呼吸，人体呼吸肌群都在默默工作，通过调节呼吸的节奏和深度，确保身体获得足够的氧气。

然而，现代人生活压力大，呼吸容易变得浅快，这可能导致体内缺氧、呼吸肌疲劳。

如果能经常做几个深呼吸，就可以让更多气体进入胸腔肺泡，更好地给机体组织供氧，提高血氧饱和度，改善心肺功能。

图源：AI生成

深呼吸，一项极简养寿法

常做深呼吸，不仅有助维持身体机能，还能带来意想不到的益处。

01
有助增强心肺功能

深呼吸就像做一次“肺部大扫除”，能增加肺通气量，帮助人体更高效地排出二氧化碳，提高气体交换效率，促进血液循环，增强心肺功能。

02
有助降低血压

规律的呼吸训练有助降低血压、减轻心脏负担，仿佛给心脏做一次“轻柔的按摩”。

图源：Pexels

03
改善睡眠

经常深呼吸能够放松大脑，调节神经系统，放松身心，有助于改善睡眠质量。

04
缓解疲劳

深呼吸是缓解疲劳最直接的方式。特别是使用腹式呼吸法，可改善腹部的血流状况。

05
舒缓心情

压力大时，呼吸会变快变浅，令人心跳加速，产生焦虑感。反之，缓慢、深沉的呼吸可以刺激副交感神经活跃度，使大脑释放内啡肽这种“解压物质”，从而有利身心放松，缓解焦虑情绪。

掌握正确的呼吸方式

有统计显示，90%以上的成年人不会有意识地调节呼吸。对身体较弱、患有慢性疾病的人来说，掌握正确的呼吸方式更为重要。

→吸气←

将一只手放在胸部，另一只手放在腹部（肋骨下方）。

闭上嘴，用鼻吸气使腹部隆起扩张，感受横膈膜下压，即放在胸部的手不该有感觉，而放在腹部的手应随着空气的进入而膨胀。

←呼气→

通过嘴巴呼气，收紧肌肉（感受腹壁下陷）迫使空气排出。循环往复，尽量使呼吸均匀，细心体会腹部的一起一落。

熟悉之后，可以解放双手，随时随地都能练起来。

深呼吸时要鼻吸口吐。吸气时动作要缓，可有意识凸腹；吐气时收缩腹部，尽量吐净。

深呼吸时做一些动作，还可有效刺激相关肌群，提高肌肉弹性。通过运动与呼吸的配合，可刺激腺体、按摩内脏，达到松弛神经、伸展肌肉、强化体质的效果。

呼吸时用到的肌肉分成吸气肌群（如锁骨周边的僧帽肌和肋骨下部的横膈肌）和呼气肌群（如腹部的腹直肌和肋骨内的内肋间肌）。

现代人普遍呼吸浅，用到肌肉的次数少，相关肌肉退化。以下锻炼三步连续做完为一遍，反复做数遍至十几遍不等，可强化肌肉力量。不便久站的人士也可坐着做。

深呼吸锻炼过程中，要注意以下几点：

1.吸气时尽量深吸入肺，让气体充满肺泡，然后缓慢有力地吐气，将废气全部排出胸腔；

2.多用鼻部、少用嘴部吸气，因为用鼻部吸气时，鼻毛和鼻腔黏膜能过滤空气中的尘埃，调节空气的温度和湿度，使其以适宜的状态进入肺部，而长期用嘴部呼吸，会加重肺部负担；

3.大口呼吸、使劲憋气、猛喘粗气等都不利于健康，进行深呼吸练习时，动作要尽量缓慢均匀。

这几类人不适合做深呼吸

深呼吸也有禁忌，不是所有人都适合。

剧烈的深呼吸会增加胸腔和腹腔的压力，虽然看起来增加了氧气的摄入量，但大脑、心脏、肾脏等重要器官的血流量会大幅减少。

发生动脉硬化的老年人，高血压、心脑血管疾病患者，不适宜频繁做深呼吸。有慢性气道疾病患者宜在医师指导下进行呼吸功能锻炼。

如果深呼吸练习过程中出现恶心、胸痛、头晕、呼吸特别困难、过度气喘、咯血、剧烈咳嗽、头痛、心悸、站立不稳等情况，立刻停止，必要时就医。

 

来源：人民日报

“体重异常容易导致高血压、糖尿病、心脑血管、脂肪肝，甚至一部分的癌症也和体重异常有一定的关联。”

“有些人腰围太大，体重超重，甚至患上了慢性病……这就需要专业医生和专业医疗机构的帮助。”

3月9日，十四届全国人大三次会议举行记者会，国家卫生健康委员会主任雷海潮表示，将持续推进体重管理年行动，普及健康生活方式。

国家卫生健康委面向公众发布的《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年我国成人超重肥胖率将达到70.5%，儿童超重肥胖率将达到31.8%。

什么样的胖才是真的超重肥胖？

超重和肥胖受多种因素的影响。其中包括了遗传、饮食、身体活动水平、生活习惯以及社会环境的改变等。

体质指数（BMI）是衡量人体胖瘦程度的标准。

BMI=体重（kg）/身高（m）²

我国健康成年人的BMI正常范围在18.5至24之间。

BMI在24至28之间被定义为超重。

达到或超过28就是肥胖。其中，又根据BMI分为轻度肥胖、中度肥胖、重度肥胖以及极重度肥胖。

健康减肥该怎么吃？

此前，国家卫健委发布《成人肥胖食养指南（2024年版）》，手把手教你科学减肥！

值得注意的是，这份食谱细化到了全国不同地区的食谱示例，并备注了食谱的“总能量”。

例如，东北地区的春季食谱有“铁锅炖鱼”“菜包饭”，西北地区的食谱里有“臊子面”“油泼面”。

?这些食物优先选

鼓励主食以全谷物为主，适当增加粗粮并减少精白米面摄入；

保障足量的新鲜蔬果摄入，但要减少高糖水果及高淀粉含量蔬菜的摄入；

优先选择脂肪含量低的食材，如瘦肉、去皮鸡胸肉、鱼虾等；

优先选择低脂或脱脂奶类。

?这些食物要少吃

减重期间应少吃油炸食品、含糖烘焙糕点、糖果、肥肉等高能量食物（高能量食物通常是指提供400kcal/100g以上能量的食物）。

减重期间饮食要清淡，每天食盐摄入量不超过5g，烹调油不超过20~25g，添加糖的摄入量最好控制在25g以下。

减重期间应严格限制饮酒。每克酒精可产生约7kcal能量，远高于同质量的碳水化合物和蛋白质产生的能量值。

?每天具体吃多少？

控制总能量摄入和保持合理膳食是体重管理的关键。控制总能量摄入，可基于不同人群每天的能量需要量（如下表），推荐每日能量摄入平均降低30%～50%或降低500～1000kcal，或推荐每日能量摄入男性1200～1500kcal、女性1000～1200kcal的限能量平衡膳食。

可根据不同个体基础代谢率和身体活动相应的实际能量需要量，分别给予超重和肥胖个体85%和80%的摄入标准，以达到能量负平衡，同时能满足能量摄入高于人体基础代谢率的基本需求，帮助减重、减少体脂。

可根据身高（cm）减去105计算出理想体重（kg），再乘以能量系数15～35kcal/kg（一般卧床者15kcal/kg、轻身体活动者20～25kcal/kg、中身体活动者30kcal/kg、重身体活动者35kcal/kg），计算成人个体化的一日能量。

科学减肥，这4件事要记牢

《成人肥胖食养指南（2024年版）》建议，三大宏量营养素的供能比分别为：脂肪20%~30%、蛋白质15%~20%、碳水化合物50%~60%，推荐早中晚三餐供能比为3：4：3。

?定时定量规律进餐

要做到重视早餐，不漏餐，晚餐勿过晚进食，建议在17：00～19：00进食晚餐，晚餐后不宜再进食任何食物，但可以饮水。

?少吃零食，少喝饮料

不论在家还是在外就餐，都应力求做到饮食有节制、科学搭配，不暴饮暴食，控制随意进食零食、喝饮料，避免夜宵。

?进餐宜细嚼慢咽

摄入同样的食物，细嚼慢咽有利于减少总食量，减缓进餐速度，可以增加饱腹感，降低饥饿感。

?适当改变进餐顺序

按照“蔬菜一肉类一主食”的顺序进餐，有助于减少高能量食物的进食量。

除了吃，减肥还有这些小窍门

?睡觉

经常熬夜、睡眠不足、作息无规律，可引起内分泌紊乱，脂肪代谢异常，导致“过劳肥”，肥胖患者应按昼夜生物节律，保证每日7小时左右的睡眠时间。

?运动

身体活动不足或缺乏以及久坐的静态生活方式是肥胖发生的重要原因，肥胖患者减重的运动原则是中低强度有氧运动为主，抗阻运动为辅，每周进行150~300分钟，中等强度的有氧运动每周5~7天，至少隔天运动1次，抗阻运动每周2~3天，隔天1次，每次10~20分钟，每周通过运动消耗能量2000kcal或以上。

?少坐

每天静坐和被动视屏时间要控制在2到4个小时以内，长期静坐或伏案工作者，每小时要起来活动3到5分钟。

?温馨提醒?
减肥要循序渐进
较为理想的减重目标应该是
6个月内，减少当前体重的5%~10%
合理的减重速度为
每月减2~4公斤

 

来源：美食一三  侵删

草木果实里藏着古老的生存智慧，桂圆与寻常食材相佐，化为一盏温润的牵引，将气血调顺，心神落定。

春夜微凉，暖饮入喉，便是最朴素的疗愈。

✅桂圆山楂红枣水

【功效】活血安神，化解春困郁结

【食材】桂圆8颗、山楂干5片、红枣6颗、红糖1块

【做法】

1️、山楂干温水泡10分钟去涩，红枣对半拧开更出味

2️、所有食材丢进砂锅，加三碗清水，大火滚开转小火咕嘟20分钟

3️、关火前扔几粒枸杞，红糖化开即可，喝汤吃果肉

✅桂圆红枣枸杞茶

【功效】补血宁心，缓解虚烦盗汗

【食材】桂圆10颗、红枣5颗、枸杞1小把

【做法】

1️、桂圆剥壳留肉，红枣洗干净切片

2️、保温杯底先铺枸杞，沸水焖泡10分钟唤醒甜味

3️、投入桂圆红枣，续满沸水焖半小时，小口慢饮

✅桂圆玫瑰暖红茶

【功效】疏肝养颜，抚平焦虑躁气，缓解疲劳

【食材】桂圆6颗、红茶包1个、干玫瑰8朵、红糖半勺

【做法】

1️、桂圆肉用牙签扎小孔，加清水小火慢煨出琥珀色

2️、丢入茶包煮2分钟即捞，红糖搅化后撒玫瑰焖3分钟

3️、滤出茶汤，玫瑰花瓣浮盏，趁温热抿饮

✅桂圆素水

【功效】温和滋养，改善睡眠

【食材】带壳桂圆15颗

【做法】

1️、桂圆流水冲洗去浮尘，指腹轻捏果壳至微裂

2️、铸铁锅加两碗山泉水，放入桂圆大火滚出白沫撇净

3️、转文火煲30分钟，汤色如淡蜜时关火，饮尽续煮两次

小贴士：晨起喝桂圆素水提气，午后饮玫瑰茶疏肝，睡前两小时喝红枣茶助眠；湿热体质减红糖，换两片陈皮；煮过的桂圆肉可嚼食，但每日勿超15颗。烟火灶台生暖意，愿你我夜夜好眠。

注意：以上四款只适合用于日常养生

来源：央视新闻综合生命时报（审核专家：首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 葛智文）

在很多重大疾病发展的过程中，“炎症反应”是重要一环，涉及心脑血管疾病、癌症等。慢性炎症与多种因素有关，其中饮食尤为密切。

一项最新研究显示：无需改变整体饮食习惯，仅用全谷物替代主食，持续6周，就能显著降低全身炎症水平。吃全谷物还有什么好处？应该怎么吃更健康？一起了解↓

换一换主食就能抗炎

谷物，有「精制谷物」和「全谷物」之分：

为追求细腻口感，谷物加工过程中会碾去谷皮，胚芽随之剥落，几乎只剩下胚乳，成为“精制谷物”，比如白米白面；

全谷物是指没有经过精细加工，或者虽经碾磨、粉碎、压片等处理，但保留了胚乳、胚芽、谷皮等结构的谷物，常见的有全麦、糙米、燕麦片、荞麦、玉米、小米、高粱米等。

在这一研究中，首都医科大学研究团队分析了北京的120名参与者，他们平均年龄64岁。参与者按照年龄和性别进行1:1匹配，并被随机分配至精制谷物组、全谷物组。两组参与者除更换主食外，其它饮食习惯不变。6周后，研究人员发现以下几个现象：

炎症因子

对循环炎症细胞因子分析发现，全谷物组的两种炎症因子IL-22、IL-23，平均水平显著低于精制谷物组。

短链脂肪酸

对粪便中短链脂肪酸分析发现，干预6周后，全谷物组的丁酸水平，显著高于精制谷物组。全谷物富含膳食纤维，肠道微生物发酵膳食纤维后，会产生短链脂肪酸，包括乙酸、丙酸、丁酸等，它们可能会介导免疫调节和抗炎作用。

研究人员表示，全谷物组的两种炎症因子水平显著降低，丁酸比例较高，多个因素叠加，从而有助于抗炎。这项研究提醒我们，不改变整体饮食习惯，只用全谷物代替主食，短短6周，就能显著降低全身炎症水平。

全谷物抗炎效果胜于果蔬

2022年，发表在《美国医学会杂志—网络公开版》上的一项研究显示：全谷物的抗炎效果，比蔬菜和水果更胜一筹。

分析结果显示，谷物、果蔬都是膳食纤维大户，但并非所有的膳食纤维对炎症水平的影响是相同的；谷物纤维与降低炎症水平有关，效果远超水果或蔬菜。

全谷物还有这4个好处

中国康复研究中心北京博爱医院副主任营养师史文丽表示，除了有助抗炎外，全谷物还有以下优势：

有助于控血糖、血脂

全谷物富含膳食纤维，可被肠道细菌利用，最终产生短链脂肪酸，对血糖、血脂有益。一项发表于《食物科学与营养》期刊上的研究表明，每天食用50克全谷物食品，能将2型糖尿病风险降低23%。

有助于控制体重和血糖反应

研究表明，谷物纤维有助增加体内的脂联素浓度，帮助控制体重及增加胰岛素敏感性。全谷物中的不溶性膳食纤维结构粗糙，可以增加咀嚼的次数，提升饱腹感，对体重和血糖都很友好。

降低胃癌风险

发表在《国际食品科学与营养》上的研究表明，平时全谷物摄取量多者，可降低四成胃癌风险。

预防结直肠癌

中国疾控中心曾对国内外34篇有关全谷物的研究分析发现，全谷物不仅可以降低结直肠癌的发病风险，对预防心血管病同样有益。

这样吃全谷物，健康获益大

要想最大限度获取全谷物的营养价值，挑选、烹调、食用各有技巧。

挑选技巧

科学选购全谷物食品，是丰富主食营养的第一步，具体有“三看”：

一看原料种类

食品原料应为糙米、玉米、黑米、燕麦等全谷物，或者以全谷物为主。

二看含量

全谷物食品的配料表中，会标明使用了全谷物及其添加比例。若原料中同时有全谷物和精制谷物，则原料中全谷物须达51%以上，才能称为全谷物食品。

三看食品配料

如果配料中除全谷物，还添加较多白砂糖、植脂末等成分，健康效应远不如原味或纯的全谷物食品好，不建议选择。

烹饪技巧

全谷物烹调前，通常需要用水浸泡，如糙米、黑米要提前泡2~4个小时。此外，还应适当延长烹调时间，比如用全谷物煮粥时，最好比平时多煮半小时。

也可以利用炊具改善全谷物的口感，比如用豆浆机制作全谷物米糊，用高压锅烹煮八宝粥，用电蒸锅蒸玉米、杂粮馒头等。但血糖监测重点人群也需要关注血糖变化。

食用量

《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成年人每天摄入谷类食物200~300克，其中全谷物和杂豆类50~150克。胃肠虚弱的老年人、儿童以及部分消化系统疾病的患者，摄入过多全谷物等粗杂粮可能会出现腹胀等胃肠不适，可以适当减少粗杂粮的摄入量。

注意比例、频率

全谷物口感粗糙，在制作主食时不妨粗细搭配。每日全谷物食用量，宜占谷类总量的1/3以上，可以根据个人反应从少到多循序渐进。

建议一日三餐至少有一餐要包含全谷物和杂豆类，如果能把全谷物均匀搭配到三餐中，效果更好。